Le semifreddo aux amandes, ce dessert italien qui a conquis le monde entier, est à la fois simple et délicieux. Sa texture crémeuse et sa saveur d’amande en font un dessert parfait pour terminer un repas sur une note douce et gourmande. Suis attentivement chaque étape de cette recette, je t’offrirai également quelques astuces pour réussir ce dessert comme dans les restaurants italiens.
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Tout d’abord, la première chose à faire est de préparer le sirop de sucre. Dans une casserole, mélange l’eau et le sucre puis porte-les à ébullition pendant environ 5 minutes.
Pendant que le sirop refroidit, broye les amandes jusqu’à obtenir une consistance poudreuse.
Ensuite, bats la crème liquide dans un bol jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. C’est ce que l’on appelle la chantilly.
Mélange ensuite le lait concentré avec les amandes broyées, puis incorpore délicatement cette préparation à la chantilly.
Versez le mélange obtenu dans le moule à cake et laisse-le reposer au congélateur pendant au moins 6 heures avant de servir.
Pour démouler le semifreddo plus facilement, passe rapidement les parois du moule sous l’eau chaude.
Astuce du chef : Pour une texture encore plus crémeuse, tu peux ajouter deux blancs d’œufs battus en neige à la préparation avant de l’incorporer à la chantilly.
Du fait de sa douceur et de sa fraîcheur, je te conseille de servir ce semifreddo avec un vin pétillant italien tel que l’Asti Spumante. Sa légère douceur et ses arômes fruités se marieront parfaitement avec les saveurs du semifreddo.
Origine du Semifreddo : Le semifreddo (qui signifie ‘mi-froid’) est originaire d’Italie. Il s’agit d’un entremets glacé souvent servi en tranches. Il existe de nombreuses versions : aux fruits, au chocolat… Mais aujourd’hui nous avons choisi de revisiter le classique semifreddo aux amandes.
La présentation : Le semifreddo est généralement démoulé sur un plat à cake et coupé en tranches avant d’être servi. Pour une touche de couleur, tu peux décorer les tranches avec quelques amandes effilées légèrement grillées et un soupçon de sucre glace. Si tu souhaites te rapprocher des présentations traditionnelles italiennes, sers-le dans une assiette creuse blanche.