Dans les cuisines comme dans les colonnes des magazines d’été, le sorbet aux framboises revient chaque année avec la même promesse: du fruit, du froid et un plaisir net, sans lourdeur. Cette version mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, tout en gardant le goût franc de la framboise. Tu vas voir, c’est une recette simple, et avec deux ou trois gestes bien faits, tu obtiendras une texture digne d’un grand chef, même à la maison.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet aux framboises est un dessert sucré et énergétique, caractérisé par une teneur importante en glucides simples provenant du fruit et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour un sorbet à base de fruit.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement à un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples.
Par 100 g de recette
110 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 0.5 g
Par portion (4 parts)
240 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 59.6 g —
Lip. 1.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.5 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Fais chauffer doucement 3 à 5 minutes en remuant, juste le temps que le sucre disparaisse. Tu obtiens un sirop: mélange d’eau et de sucre chauffé pour se dissoudre parfaitement. Ajoute la pincée de sel, puis laisse tiédir 10 minutes, c’est important pour ne pas réchauffer les framboises.
2. Mixer les framboises
Mets les framboises surgelées dans le mixeur. Verse le jus de citron en bouteille, puis ajoute le sirop tiède et le sirop de glucose. Mixe jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si le mixeur force, fais une pause de 20 secondes, puis reprends, comme un petit moteur qui reprend son souffle.
3. Filtrer pour une texture plus fine
Passe la purée au tamis fin au-dessus d’un saladier. Cette action s’appelle le tamisage: faire passer une préparation à travers une grille fine pour retirer les grains et les pépins. Avec une cuillère, appuie doucement, sans te presser. Tu vas enlever les petits pépins, et ton sorbet sera plus soyeux en bouche.
4. Refroidir avant de turbiner
Place la préparation 30 minutes au réfrigérateur, ou 15 minutes au congélateur en surveillant. Le but est d’arriver vers 4 °c. Plus c’est froid avant la sorbetière, plus le sorbet prendra vite et fera de petits cristaux, donc une meilleure texture.
5. Faire prendre en sorbetière
Verse la préparation dans la sorbetière et lance-la 25 à 35 minutes selon ton appareil. On appelle cela turbiner: faire tourner et refroidir en même temps pour emprisonner de l’air et éviter les gros cristaux. Le sorbet est prêt quand il se tient sur la spatule, comme une crème glacée souple.
6. Mûrir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique et mets au congélateur 1 à 2 heures pour qu’il se raffermisse. Pour servir facilement, sors-le 5 minutes avant, le temps qu’il redevienne bien scoopable, c’est-à-dire facile à former en boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet qui reste souple, le sirop de glucose est ton allié: il limite la cristallisation, donc tu évites l’effet « bloc de glace ». Si tu n’en as pas, augmente le sucre de 20 grammes et mélange très soigneusement, mais la texture sera un peu moins satinée.
Boisson
Un thé glacé noir légèrement citronné, ou une eau pétillante très fraîche. L’idée est de rester simple et net, pour laisser la framboise mener la danse.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet se distingue de la glace par l’absence de matières grasses laitières. Résultat, le goût du fruit est plus direct, presque journalistique dans sa façon de « dire la vérité »: si la framboise est bonne, ça se sent tout de suite.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter
Serre en petites boules bien rondes, dans des coupes bien froides. Tu peux ajouter quelques framboises surgelées concassées au dernier moment pour le croquant, ou une fine ligne de coulis pris sur la même base. Utilise une cuillère à glace trempée 2 secondes dans de l’eau chaude, puis essuyée, pour faire des boules propres et régulières.
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TOLASTO Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 320 ml,Coupes à Glace à Pied,Coupelles Sundae Transparentes Sans Plomb,Verres à Dessert Vintage pour Tiramisu,Trifle,Parfait,Mousse,Salade de FruitsCapacité Idéale: Chaque coupe à dessert offre une capacité de 320 ml avec un diamètre de 12 cm et une hauteur de 10 cm. Ce format est idéal pour glace,sundae,tiramisu,trifle,parfait,mousse,yaourt et salade de fruits. Design Vintage À Pied: Ces coupes à glace à pied présentent une silhouette élégante avec texture rainurée et pied décoratif, idéale pour mettre en valeur les desserts en couches et apporter une touche raffinée à la table. Verre Épais Sans Plomb: Fabriquées en verre transparent épaissi sans plomb, ces coupes à dessert en verre offrent une belle clarté,une sensation solide en main et un usage fiable au quotidien. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique. Polyvalentes Pour Desserts: Plus que de simples coupes à glace, elles conviennent aussi comme verrine dessert verre,bol dessert verre ou coupe sundae pour servir crème glacée,pudding,fruits,mousse et douceurs maison. Lot De 6 Pour Réception: Ce lot de 6 coupes transparentes convient parfaitement aux repas de famille,anniversaires,mariages,brunchs,fêtes et cadeaux. Une belle présentation pour les desserts du quotidien comme pour les occasions spéciales.24,99 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 €
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
