Dans la chaleur d’un après-midi, la glace au citron fait figure de valeur sûre: vive, acidulée, et capable de réveiller n’importe quel dessert. Ici, pas d’œufs, pas de complications, seulement une méthode fiable et une texture bien lisse grâce à un sirop et un peu de patience au froid.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au citron est un dessert très énergétique et sucré, typique des glaces maison riches en matières grasses et en sucres ajoutés.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 2, 2 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème de coco.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 09 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 31.1 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
518 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 83.7 g —
Lip. 20.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.1 g |
| dont sucres | 26.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole. Fais chauffer 5 minutes en remuant, juste le temps que le sucre disparaisse. Tu obtiens un sirop: un mélange d’eau et de sucre bien homogène. Laisse refroidir 10 minutes, il doit être tiède, pas chaud.
2. Parfumer et lisser la base
Ajoute dans le sirop tiède le lait concentré sucré, la crème de coco, le jus de citron, le zeste déshydraté, le sirop de glucose et la pincée de sel. Mixe 20 secondes au mixeur plongeant. Cette action s’appelle émulsionner mélanger très finement pour obtenir une texture uniforme, et c’est ce qui aide ta glace à rester bien lisse.
3. Refroidir sérieusement
Couvre le bol et place-le au réfrigérateur 2 heures. Le mélange doit être très froid. Si tu as un thermomètre, vise environ 4 °C: plus c’est froid, plus la prise sera rapide et plus la texture sera fine.
4. Turbiner ou congeler en remuant
Si tu as une sorbetière, verse le mélange et laisse turbiner 25 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée souple. Turbiner brasser en refroidissant pour éviter les gros cristaux est la clé d’une glace agréable en bouche. Sans sorbetière, verse dans un bac, congèle, puis mélange énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
5. Maturer au congélateur
Transfère dans une boîte hermétique et laisse 2 heures au congélateur pour raffermir. Avant de servir, laisse la glace 5 minutes à température ambiante, elle sera plus facile à former en boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse sans œufs, garde le sirop de glucose: il limite les cristaux et donne une texture plus souple. Si tu n’en as pas, remplace-le par 20 grammes de miel en pot, en acceptant une texture un peu moins soyeuse.
Limonade pétillante bien froide
Serre-la dans un verre très frais, nature ou avec une pointe de sirop de citron. Les bulles nettoient le palais et prolongent l’impression de fraîcheur, comme une petite brise après la première cuillerée.
L’info en plus
En cuisine, le citron est un champion de l’équilibre: son acidité réveille le sucre et donne une sensation de légèreté. Dans une glace, le défi est surtout la texture, car l’eau du jus peut former des cristaux. D’où l’intérêt du sirop, du glucose et d’un bon refroidissement avant la prise.
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Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Astuces de présentation
Présente en petites coupes bien froides, avec une boule formée à la cuillère à glace. Pour un effet soigné, verse une fine pluie de zeste déshydraté sur le dessus. Si tu veux un service plus “grand chef”, dresse sur une assiette à dessert froide, avec une quenelle. La quenelle forme ovale obtenue en lissant la glace entre deux cuillères donne tout de suite un air de restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Cuillère à Glace 70 mm en Acier Inoxydable, 90 ml – avec Déclencheur et Poignée Ergonomique, pour Crème Glacée, Melon, Pâtisserie【Matériau Durable pour une Longue Durée de Vie】Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité et en matériau ABS, cette cuillère est conçue pour durer. Sa structure robuste peut gérer la glace dure sans se plier ni se casser. Résistante à la rouille et à la corrosion, elle est parfaite pour un usage domestique et commercial, garantissant des années de plaisir. 【Taille Idéale de 7 cm】Avec un diamètre de 7 cm, sa capacité est de 6 c. à s./90 ml/3,2 oz. Cette taille est idéale pour servir de généreuses portions de glace, de pâte à cookies ou de pâte à gâteau. Elle est parfaite pour réaliser des desserts en couches, remplir de petites coupes ou préparer des sandwiches glacés, faisant de cet outil un excellent ajout à toute cuisine. 【Déclencheur Fluide pour un Service Facile】Équipée d'un déclencheur fluide et d'un système de rouage avancé, cette cuillère à glace assure un relâchement sans effort à chaque utilisation. Elle permet de servir facilement sans que le contenu ne colle. Que ce soit pour une portion ou plusieurs, le déclencheur garantit une expérience fluide et facile à chaque fois. 【Outil Polyvalent pour de Multiples Utilisations】Cette cuillère à glace est parfaite pour bien plus que la glace ; elle est idéale pour portionner la pâte à cookies, la pâte à muffins et même les fruits comme le melon. Sa conception robuste permet de portionner facilement des consistances variées, créant des portions uniformes pour la pâtisserie ou les collations. Cet outil multifonctionnel est indispensable pour toute cuisine. 【Facile à Nettoyer et à Entretenir】Cette cuillère à glace passe au lave-vaisselle, rendant le nettoyage rapide et facile. Sa surface lisse évite les résidus collants, rendant son entretien un jeu d'enfant. Passez moins de temps à nettoyer et plus de temps à savourer vos desserts préférés avec cet outil pratique.11,99 €
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triangle Cuillère à Quenelle Professionnelle - Manche LongForme quenelle parfaite : Le bol ovale en inox poli brossé épouse la forme idéale pour réaliser des quenelles régulières de glace, mousse ou purée Prise en main assurée : Le long manche ergonomique en matière antidérapante offre un contrôle précis pour un dressage professionnel à chaque utilisation Qualité forgée à Solingen : Fabriquée en Allemagne par Triangle depuis 1946, cette cuillère à quenelle allie robustesse, précision et finition soignée Rangement facile : L'anneau de suspension intégré en bout de manche permet d'accrocher la cuillère pour un rangement pratique et un accès rapide Polyvalence en cuisine : Idéale pour la glace, les mousses, les farces et toute préparation nécessitant un dressage soigné, en cuisine pro ou à domicile16,00 € -
triangle Cuillère à Quenelle Grande - Qualité ProfessionnelleForme ovale parfaite : Le grand bol en inox brossé permet de façonner des quenelles symétriques et nettes pour un dressage gastronomique digne d'un restaurant étoilé Fabrication allemande depuis 1946 : Conçue et fabriquée à Solingen, cette cuillère à quenelle professionnelle incarne un savoir-faire métallurgique transmis de génération en génération Prise en main ergonomique : Le manche court en résine noire offre une tenue ferme et précise, idéale pour portionner mousses, sorbets, glaces et terrines avec aisance Qualité professionnelle durable : Réalisée en inox de qualité supérieure, cette cuillère quenelle résiste à un usage intensif et s'adresse aux chefs comme aux cuisiniers exigeants Polyvalence en cuisine créative : Parfaite pour former des quenelles de glace, de mousse au chocolat, de tartare ou de purée, elle transforme chaque assiette en une création visuelle soignée16,00 €
