la glace à la réglisse est un incontournable pour ceux qui souhaitent sortir des sentiers battus en matière de desserts glacés. cette gourmandise saura surprendre et ravir vos papilles avec sa saveur intense et anisée. suivez notre recette pas à pas pour réaliser chez vous une glace à la réglisse onctueuse et savoureuse.
En bref
Une crème glacée onctueuse et originale aux accents anisés envoûtants. L’alliance veloutée du lait concentré sucré et de la crème garantit un résultat souple et sans cristaux.
30 minutes
0 minutes
Repos 120 min
Total 150 min
moyen
€€
végétarien sans gluten printemps été Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la réglisse est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses saturées, typique d’une préparation glacée traditionnelle.
Protéines : L’apport protéique est modéré avec environ 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 14 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d’alerte.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur au moins 12 à 24 heures avant l’utilisation.
- Réserver la crème liquide et le lait concentré au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids.
- Peser précisément la réglisse en poudre afin de respecter l’équilibre des saveurs.
1. Dissoudre la réglisse
Dans un saladier, mélangez la réglisse en poudre avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir un mélange homogène.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est parfaitement lisse et uniformément teinté, sans résidus de poudre.
⚠️ Attention : Ne versez pas la poudre d’un coup sans fouetter : des grumeaux tenaces risqueraient de subsister.
2. Incorporer la crème et la vanille
Ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille au mélange précédent. Fouettez énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients.
✅ C’est prêt quand : L’appareil devient homogène, liquide et légèrement brillant avec une fine mousse en surface.
⚠️ Attention : Ne battez pas la préparation de façon excessive : la crème pourrait trancher et virer au beurre.
3. Turbiner la préparation
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner pendant 45 minutes ou jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
✅ C’est prêt quand : La texture prend du volume, devient crémeuse et forme une masse souple autour de la pale.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil avant la mise en marche du moteur : le liquide gèlerait instantanément sur les parois et bloquerait les pales.
4. Bloquer au grand froid
Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La glace est ferme au toucher tout en restant malléable à la cuillère.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la boîte entrouverte : l’humidité ambiante provoquerait du givre en surface et gâcherait le fondant.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des ingrédients tièdes ou à température ambiante
Ce qui se passe : La préparation peine à figer et la texture finale reste trop molle ou pailletée.
✅ La solution : Employer des produits laitiers tout juste sortis du réfrigérateur avant de mélanger.
❌ Raccourcir le temps de repos au congélateur après turbinage
Ce qui se passe : La glace fond presque instantanément au moment du service dans les coupes.
✅ La solution : Respecter au strict minimum 2 heures de froid négatif dans un contenant hermétique.
❌ Doser excessivement la poudre de réglisse
Ce qui se passe : Une amertume désagréable et astringente qui masque la douceur lactée.
✅ La solution : Respecter les 30 grammes indiqués et goûter avant de verser dans la sorbetière.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour intensifier la saveur de la réglisse, vous pouvez ajouter un bâton de réglisse pendant la préparation en sorbetière puis le retirer juste avant de placer la glace au congélateur.
Technique Sortez le bac de glace 5 à 10 minutes avant le service pour assouplir la texture et former de belles boules régulières.
Présentation Servez chaque coupe avec un voile de réglisse en poudre tamisée ou quelques copeaux de chocolat noir pour souligner l’aspect artisanal.
Le secret de la réussite
L’association du lait concentré sucré et de la matière grasse de la crème liquide apporte un taux élevé de solides et de sucres. Cet équilibre abaisse le point de congélation de la préparation, ce qui freine la formation d’aiguilles de glace et assure un foisonnement idéal et une onctuosité remarquable dès la sortie de la sorbetière.
Remplacer un ingrédient
crème de coco
Apporte une note exotique bien marquée qui s’associe harmonieusement à l’arôme anisé.
sirop de réglisse concentré
Facilite l’incorporation sans aucun grain résiduel mais augmente l’apport sucré global.
Variantes
Ajouter quelques gouttes d’arôme naturel de menthe poivrée en même temps que l’extrait de vanille.
Incorporer des éclats très fins de chocolat noir croquant pendant les deux dernières minutes de turbinage.
Conservation et réchauffage
Ne se conserve pas au réfrigérateur car la glace fondrait rapidement.
Se conserve jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique au congélateur.
Ne pas réchauffer, laisser simplement tempérer 5 à 10 minutes à température ambiante avant dégustation.
Suggestion de boisson
Un thé glacé à la menthe se mariera parfaitement avec cette glace à la réglisse, apportant une touche de fraîcheur supplémentaire.
Comment présenter
Servez votre glace à la réglisse dans des verrines transparentes pour mettre en valeur sa couleur. Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron pour décorer et accentuer le contraste des saveurs.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans sorbetière ?
Il est envisageable de placer directement le mélange dans un bac hermétique au congélateur. Pour éviter la formation de gros cristaux, battez énergiquement l’appareil au fouet toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures.
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Pourquoi la glace durcit-elle trop après plusieurs jours au congélateur ?
Les congélateurs domestiques sont souvent réglés à une température plus basse que les vitrines professionnelles. Il suffit de laisser le bac reposer environ 10 minutes sur le plan de travail pour qu’il retrouve tout son crémeux.
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