Les figues, souvent cantonnées aux tartes, prennent ici la une sous une forme plus fraîche: une glace au lait concentré et un sorbet express, tous deux pensés pour des placards bien garnis. Pas besoin de fruits frais. Avec des figues séchées et des conserves, on obtient une texture douce, un parfum de miel et une couleur ambrée. Deux préparations, un même principe: infuser, mixer, turbiner ou congeler, puis servir bien froid.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et sucré, typique d'une préparation à base de fruits secs et de produits laitiers concentrés.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 11 g pour 100 g), bien que le lait concentré en apporte une petite quantité.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur très élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aux figues séchées
Coupe les figues séchées en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine, c’est plus simple qu’au couteau. Mets-les dans une casserole avec l’eau et porte à frémissement 10 minutes. Le but est de les ramollir et de parfumer l’eau. Laisse tiédir 5 minutes, comme un petit bain chaud qui réveille les arômes.
2. Mixer finement pour éviter les grains
Verse figues et eau de cuisson dans un grand bol, puis mixe jusqu’à obtenir une purée lisse. Si tu vois encore des petits points, continue un peu. Cette étape est importante: plus c’est lisse, plus la glace sera agréable en bouche.
3. Monter la base de glace au lait
Ajoute dans la purée: le lait concentré non sucré, le lait en poudre, 60 grammes de sucre, le miel, la vanille et le sel. Mélange bien. Le lait en poudre aide à donner du corps, c’est-à-dire une sensation plus crémeuse.
4. Refroidir rapidement, comme en cuisine pro
Place la base au réfrigérateur 2 heures, ou 30 minutes au congélateur en remuant toutes les 10 minutes. Une base bien froide turbine mieux. Si tu as un thermomètre, vise environ 4 °c.
5. Turbiner la glace
Verse la base dans la sorbetière et turbine selon la notice, souvent 20 à 30 minutes. Turbiner signifie: faire prendre au froid tout en brassant pour emprisonner de l’air et éviter les gros cristaux. Transvase dans une boîte, puis laisse durcir 2 heures au congélateur.
6. Préparer le sorbet aux figues au sirop
Égoutte les figues au sirop en conserve. Mixe-les avec 30 grammes de sucre et le jus de citron en bouteille. Si le mélange est trop épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Le citron agit comme un petit réveil: il rend le goût plus net.
7. Faire prendre le sorbet
Option sorbetière: turbine 15 à 20 minutes, puis réserve 1 heure au congélateur. Option sans sorbetière: étale dans un plat, congèle 3 heures en grattant à la fourchette toutes les 30 minutes. Gratter signifie: casser les cristaux pour garder une texture plus souple.
8. Servir au bon moment
Sors glace et sorbet 5 à 10 minutes avant de servir. Une glace trop dure se casse, une glace juste détendue devient soyeuse. Fais 2 boules par personne: une de glace au lait, une de sorbet, pour le contraste.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, passe la purée de figues au tamis fin avant d’ajouter les produits laitiers. Tamiser veut dire: filtrer avec une passoire très fine pour enlever les petits morceaux. Et si tu veux un goût plus “figue rôtie” sans four, fais chauffer 1 minute le miel avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis ajoute-le chaud dans la base: cela donne une note caramel.
Boisson: thé noir vanille ou café allongé
Un thé noir à la vanille, servi chaud, souligne le côté miellé des figues. Un café allongé, plus simple, coupe le sucre et met en avant la partie fruitée du sorbet.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la glace et le sorbet ne jouent pas dans la même catégorie. La glace contient des éléments laitiers qui apportent du gras et donc de l’onctuosité. Le sorbet, lui, repose surtout sur le fruit, l’eau et le sucre, ce qui donne une sensation plus vive. Ici, les figues séchées apportent une profondeur presque confite, tandis que les figues au sirop donnent un fruité immédiat.
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Astuces de présentation
Dresse en coupe: une boule de glace au lait au fond, une boule de sorbet par-dessus, puis une petite cuillère de sirop de figues de la conserve en filet. Pour un service net, utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, essuyée, puis forme des boules régulières. La vaisselle transparente met en valeur les couleurs, et une petite assiette sous la coupe évite les gouttes sur la table.
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