Dans les cuisines familiales comme dans les laboratoires des glaciers, la glace aux fruits rouges reste une valeur sûre: couleur vive, goût franc, et une fraîcheur qui tombe juste. Version maison, elle se prépare avec des ingrédients faciles à stocker et à se faire livrer, sans fruit frais, tout en gardant une texture souple et gourmande. L’objectif est simple: obtenir une glace qui se tient, sans cristaux, et qui sent vraiment la framboise, la fraise et le cassis.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Glace très énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur en sucres très élevée caractéristique des crèmes glacées maison.
Protéines : Apport protéique très faible, environ 3, 5 g pour 100 g, insuffisant pour contribuer significativement aux besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel très modérée, à peine 0, 125 g pour 100 g, bien en deçà des seuils d'alerte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
618 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 71.6 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits rouges
Verse les fruits rouges surgelés dans un grand bol et laisse-les reposer 10 minutes, juste le temps qu’ils deviennent un peu moins durs. C’est important pour ne pas forcer le mixeur et pour obtenir une purée bien lisse.
2. Mixer en purée bien fine
Ajoute le jus de citron et le sucre glace, puis mixe jusqu’à obtenir une purée. Si tu vois encore des petits grains ou des peaux, ce n’est pas grave, on va les enlever après. Le citron aide à réveiller le goût des fruits, comme une petite lampe qui éclaire les arômes.
3. Filtrer pour une texture plus douce
Passe la purée au tamis fin en appuyant avec une spatule. Le tamis, c’est une passoire très fine qui retient les pépins et les morceaux. Cette étape rend la glace plus soyeuse, surtout avec la framboise et le cassis.
4. Préparer la base crémeuse
Dans un saladier, verse la crème liquide entière uht, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélange doucement. Le sel ne va pas saler la glace: il sert à renforcer le goût sucré, un peu comme un amplificateur.
5. Assembler et refroidir
Ajoute la purée de fruits filtrée dans la base crémeuse, puis mélange jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Place le mélange 30 minutes au réfrigérateur. Cette pause aide la glace à prendre plus vite ensuite, et plus vite elle prend, moins il y a de cristaux.
6. Turbiner ou congeler
Verse le mélange dans la sorbetière et laisse turbiner 25 à 35 minutes, selon ton appareil. Turbiner, c’est faire tourner en refroidissant pour incorporer de l’air et éviter que l’eau ne forme des cristaux. Sans sorbetière, verse dans un bac au congélateur et mélange énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 heures, pour casser les cristaux au fur et à mesure.
7. Maturation au froid
Transvase dans un bac avec couvercle et laisse 2 heures au congélateur pour qu’elle se raffermisse. Pour servir facilement, sors la glace 5 minutes avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, refroidis le bac de service au congélateur avant d’y verser la glace. Et si tu veux un effet marbré comme chez le glacier, garde 3 cuillères à soupe de purée de fruits à part, puis fais des zigzags dans la glace au moment de la mise en bac, sans trop mélanger.
Boisson: thé glacé vanille-citron
Un thé noir infusé, refroidi puis parfumé avec un peu de vanille et un trait de citron en bouteille accompagne la glace sans la masquer. Servi très froid, il prolonge la sensation de fruits et nettoie le palais entre deux cuillerées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la glace aux fruits rouges joue sur un équilibre précis entre eau, sucre et matière grasse. Les fruits apportent beaucoup d’eau, donc le sucre et la crème aident à limiter la formation de cristaux. Le lait concentré sucré est un allié pratique à la maison: il apporte du sucre et des solides laitiers, ce qui donne une texture plus souple même après quelques jours au congélateur.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
Astuces de présentation
Sers dans des coupes à glace bien froides, avec une cuillère à dessert. Pour des boules nettes, trempe la cuillère à glace dans un verre d’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule. Tu peux ajouter un filet de coulis en bouteille et quelques fruits rouges lyophilisés pour le croquant, sans utiliser de produit frais. Pour un style très français, présente aussi une petite assiette à côté pour poser la cuillère, cela évite les gouttes sur la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,40 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,40 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à biscuits moyenne 2 cuillères à soupe, taille #40, cuillère à crème glacée en acier inoxydable 18/8 avec prise en main confortable, pour la cuisson de cookies, muffins, cupcakesTaille moyenne pour la cuisson quotidienne : parfaitement dosée à 2 cuillères à soupe/30 ml, cette cuillère est idéale pour les cookies, cupcakes, pâtes à muffins ou boulettes de viande de taille standard. Obtenez une cuisson uniforme et des résultats uniformes. Acier inoxydable 18/8 durable : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette cuillère à biscuits ne rouille pas et ne se plie pas. Il est assez robuste pour les pâtes épaisses et les desserts glacés. Poignée à presser sans effort : conçue avec un système de déclenchement à ressort, la poignée vous permet de ramasser et de libérer en une seule pression, sans coller, pas de tension sur vos mains ou vos poignets. Polyvalent pour de nombreuses utilisations : au-delà des cookies, il est excellent pour la crème glacée, la purée de pommes de terre, les cupcakes, la pâte à muffins, les boules de melon ou les portions d'accompagnement avec facilité. Nettoyage simple et passe au lave-vaisselle : mettez-le au lave-vaisselle après utilisation ou rincez. Cette cuillère conserve sa brillance et sa résistance après chaque lavage.14,99 €8,99 €-40%
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Assiette à Petit-Déjeuner Serax | Vaisselle Feast par Ottolenghi | 4 Assiettes à Dessert | Service de Table en Grès aux Couleurs Assorties | Vaisselle pour Dîner à la Maison, Fête, NoëlATTRIBUTS SPECIAUX - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, en faïence luxueuse avec une finition semi-émaillée et un visage abstrait conçu par l'artiste Ivo Bisignano L'OCCASION - ces petites assiettes à dessert sont parfaites si vous avez besoin d'assiettes de fête d'anniversaire ou d'un ajout à vos assiettes à dîner. Elles peuvent être utilisées pour presque toutes les occasions et événements comme les réunions à la maison À PROPOS DU DESIGNER - Yotam Ottolenghi est le restaurateur et le chef patron de six épiceries et restaurants basés à Londres. Il est l'auteur de huit livres de cuisine les plus vendus, y compris des titres renommés comme Plenty, Jerusalem et Simple. A PROPOS DE SERAX - Serax est une marque de designer basée en Belgique avec une portée et une perspective mondiales. Grâce à un savoir-faire de qualité, Serax crée des articles ménagers contemporains en collaboration avec les principaux designers et fabricants internationaux pour rehausser les espaces quotidiens. INCLUS: 4 assiettes Serax Breakfast (Dessert) de couleurs mélangées par Ottolenghi | Vaisselle de fête par Ottolenghi79,99 €
