Découvrez la simplicité et la finesse de la glace vanille et fève tonka. Ce dessert classique se marie à merveille avec la fève tonka, une épice subtile qui rehausse les saveurs traditionnelles de la vanille. Facile à réaliser chez soi, cette recette vous permettra de déguster une glace exquise et crémeuse en toutes saisons.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Relativement faible en protéines pour les portions proposées.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
472 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 52.2 g —
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 39.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base
Dans un saladier, mélangez le lait en poudre avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème, le lait concentré et l’extrait de vanille.
2. Incorporation des œufs
Ajoutez les jaunes d’œufs en poudre à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Infusion de la fève tonka
Râpez la fève tonka avec une râpe fine. Ajoutez-la à la préparation. Laissez infuser pendant une heure pour que les arômes se développent.
4. Cuisson
Versez la préparation dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
5. Refroidissement et turbinage
Laissez refroidir la préparation avant de la placer dans la sorbetière. Turbinez jusqu’à obtention d’une glace onctueuse.
Mon astuce de chef
Ajoutez quelques morceaux de chocolat noir pour un contraste de saveurs agréable.
Boisson d’accompagnement
Un verre de Muscat de Rivesaltes révélera toute la richesse de la fève tonka.
L’info en plus
Originaire d’Amérique du Sud, la fève tonka est souvent utilisée pour son arôme complexe rappelant la vanille, l’amande et le caramel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chabiothé - Fèves Tonka Bio, environ 7g + une râpeTONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 CONSERVATION ET PRÉPARATION : Pour préserver toutes les saveurs de l'épice, il faut râper ou moudre la fève Tonka au dernier moment, comme pour la noix de muscade, car elle se conserve mieux quand elle est entière5,99 € -
Chabiothé - Fèves de Tonka Bio entières 50g + râpe - certifié Biologique - Sachet refermable✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RÂPE : 50g de fèves de tonka + une râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet avec un zip ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon - sachet compostable ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.11,99 €
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Comment servir
Présentez la glace dans de petites coupelles transparentes pour mettre en valeur ses couleurs et sa texture. Décorez avec des éclats de fève tonka et une gousse de vanille en garniture.
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