Dans les cuisines comme dans les cafés, le matcha s’invite désormais au rayon des desserts maison. Cette glace au matcha, sans œufs ni laitages, joue la carte de la simplicité: une base végétale, un bon thé vert en poudre, et une texture qui reste souple même après passage au congélateur. Prenez votre temps, comme un petit reportage en cuisine: on observe, on mélange, on goûte, et on ajuste doucement jusqu’à obtenir une glace bien verte, bien lisse, et fièrement parfumée.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au matcha est un dessert très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la base coco utilisée.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec seulement 2, 5 g pour 100 g, ce qui est typique pour une glace.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
284 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 20.8 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
523 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 41.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 19.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base bien froide
Mettez le lait de coco, la crème de coco, le sucre glace, le sirop de glucose, la vanille et le sel dans un saladier. Mélangez au fouet, puis placez 10 minutes au congélateur pour bien refroidir. Une base froide prend plus vite en glace et fait des cristaux plus petits, donc une texture plus douce.
2. Dompter le matcha sans grumeaux
Tamisez le matcha au-dessus du saladier. Le tamisage, c’est le fait de passer une poudre à travers une grille très fine pour l’aérer et casser les petits paquets. Mélangez d’abord doucement pour ne pas faire voler la poudre, puis mixez au mixeur plongeant 20 secondes, juste pour lisser.
3. Laisser le goût s’installer
Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. C’est un petit temps de pause utile: le matcha s’hydrate, son parfum devient plus rond, et la couleur se stabilise.
4. Turbiner ou congeler
Versez dans la sorbetière et faites prendre 25 à 35 minutes, jusqu’à une consistance de glace souple. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans une boîte, congelez, puis remuez énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Ce geste casse les cristaux: c’est votre mini travail de glacier à la maison.
5. Maturer au froid pour une belle tenue
Transférez dans une boîte hermétique et congelez 2 heures. Avant de servir, laissez 5 minutes à température ambiante. La glace sera plus facile à former en boules, sans forcer.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, gardez le sirop de glucose: c’est un anti-cristallisant, c’est-à-dire un sucre qui limite la formation de gros cristaux de glace. Résultat: une texture plus lisse, même après une nuit au congélateur.
Thé vert grillé, version dessert
Servez un thé hojicha en sachets, infusé et refroidi. Ses notes de noisette calment l’amertume du matcha et donnent un duo très japonais, simple et élégant.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le matcha est un thé vert réduit en poudre, traditionnellement utilisé au Japon. En glace, il apporte une amertume douce et une couleur végétale. La base coco remplace la crème classique en donnant du corps, sans œufs ni laitages.
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Astuces de présentation
Servez en petites portions: la saveur du matcha est intense. Formez des boules bien rondes avec une cuillère à glace, déposez-les dans des coupes froides, puis saupoudrez une pointe de matcha tamisé juste avant d’apporter à table. Pour une présentation d’inspiration japonaise, privilégiez des bols en céramique sombre, qui font ressortir le vert de la glace.
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Bol à ramen, bol japonais en céramique, bol à ramen avec cuillère, baguettes, bols à soupe 1200 ml, bols à ramen vintage, bols à céréales, saladiersVous recevrez : 1 bol à ramen en céramique + 1 paire de baguettes + 1 cuillère. Art sur votre table à manger : la combinaison des tons terreux, verts et bruns dans le bol japonais ajoute une touche artistique à votre cuisine qui émerveillera vos invités. C'est plus qu'un simple bol, c'est une déclaration. Polyvalence qui séduit : cet ensemble de bols à ramen n'est pas seulement conçu pour les ramen, il est tout aussi parfait pour un grand bol d'Udon, un mélange de salade fraîche ou même un dessert sucré. Sa taille généreuse de 20 cm de diamètre répond à tous vos désirs. Pratique mais jamais ennuyeux : profitez de vos repas rapidement et sans tracas – ce bol japonais passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Vous pouvez réchauffer vos aliments et nettoyer le bol sans effort au lave-vaisselle. Le confort rencontre le design. Le cadeau parfait pour tout fan de ramen : si vous êtes à la recherche d'un cadeau unique et élégant, cet ensemble de bols Ramen est fait pour vous. C'est plus qu'un simple cadeau, c'est une expérience qui ravira tous les amateurs de cuisine japonaise.21,90 € -
Braozaiw Ensemble de bols à soupe en céramique 800 ml, grands bols japonais, vaisselle traditionnelle asiatique, pour Udon, pâtes, pho, soba, céréales et salade (Osier) (poisson)Bol à ramen fabriqué à la main - Notre bol à ramen en céramique est fabriqué à la main, en céramique fine, sans plomb, durable et de qualité restaurant. Surface lisse : la surface des bols en céramique est généralement lisse et pas facilement contaminée par les résidus alimentaires et les taches. Après utilisation, il suffit de rincer doucement le bol avec de l'eau et du détergent pour le nettoyer facilement. Sécurité des matériaux : lors du stockage des aliments, en particulier dans diverses situations telles que le chauffage ou le stockage d'aliments chauds, acides et huileux, etc., il peut maintenir une bonne stabilité et ne libérera pas de substances nocives dues aux changements de température ou au contact des aliments tels que certains produits en plastique, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute tranquillité pour les repas quotidiens. Design riche : les bols en céramique peuvent être fabriqués dans différentes formes et motifs exquis, y compris un style moderne simple, un style chinois traditionnel, un style classique européen, etc., qui peuvent répondre aux besoins esthétiques de différentes personnes. Durable : les bols en céramique cuits à haute température ont une dureté et une résistance élevées et ne sont pas facilement endommagés. Tant qu'il est utilisé correctement et stocké correctement, un bol en céramique peut être utilisé pendant une longue période.17,99 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €15,10 €-6%
