Recette Cold Brew : émulsion de Yuzu Refreshing

Recette Cold Brew : émulsion de Yuzu Refreshing

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sorbetières et yaourtières - Promotion standard

La préparation d’un cold brew n’est pas simplement l’art d’infuser du café avec de l’eau froide. Aujourd’hui, nous allons explorer une dimension nouvelle en intégrant une émulsion de yuzu, un agrume japonais connu pour sa saveur rafraîchissante et unique. Facile à réaliser et fort en saveurs, ce cold brew au yuzu deviendra rapidement votre nouvelle boisson préférée.

15 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score A

A B C D E
Plutôt léger Faible en graisses Faible en sucres

Synthèse express

Profil : Recette légère et rafraîchissante, idéale pour l'été.
Protéines : Apport en protéines très faible.
Sel : Teneur en sel négligeable.

À consommer sans modération pour se rafraîchir.

Par 100 g de recette
20 kcal
Prot. 0.4 g — Gluc. 4.6 g — Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
67 kcal
Prot. 1.3 g — Gluc. 15.3 g — Lip. 0.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 20 kcal
Lipides
Matières grasses 0 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 4.6 g
dont sucres 3.8 g
Autres
Protéines 0.4 g
Fibres 0.1 g
Sel 0 g

Ustensiles

Préparation

1. Infuser le café

Dans un grand récipient, mélangez le café moulu et l’eau minérale. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour obtenir un cold brew bien infusé.

2. Préparer l’émulsion yuzu

Dans un petit bol, hydratez la gélatine en poudre avec un peu d’eau froide. Faites chauffer le jus de yuzu et incorporez-y la gélatine hydratée en remuant bien jusqu’à dissolution complète.

3. Mixer l’émulsion

Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger le yuzu en poudre avec le sirop d’agave et l’émulsion de jus de yuzu gélatinisé jusqu’à obtenir une consistance lisse.

4. Filtrer le cold brew

Utilisez une presse à café pour filtrer le café infusé. Passez-le ensuite à travers une passoire fine pour enlever les particules restantes.

5. Assembler la boisson

Versez le cold brew filtré dans un verre avec des glaçons. Ajoutez délicatement l’émulsion de yuzu sur le dessus pour créer un effet de superposition.

Julien Verdure

Mon astuce de chef

Pour un goût plus intense, laissez infuser le café pendant 24 heures. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sirop d’agave selon votre préférence de douceur.

Alliance rafraîchissante

Associez ce cold brew avec des douceurs légères comme des financiers ou des madeleines pour une expérience gustative complète.

L’info en plus

Le yuzu est un agrume typiquement asiatique, très prisé dans la cuisine japonaise. Son goût unique, entre la mandarine et le pamplemousse, apporte une note fraîche et exotique à de nombreuses recettes.

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