Truffle glacée chocolat : chef d’œuvre glacé par un MOF
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La truffle glacée au chocolat est un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie glacée, une création délicate et sophistiquée. Cette recette, digne d’un MOF, vous invite à explorer le mariage subtil des saveurs intenses du chocolat et de la noisette, sublimées par un enrobage de cacao. Préparez-vous à impressionner vos invités avec ce dessert glacé aussi élégant que savoureux.
60 minutes
25 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire mijoter le dextrose, la crème et le beurre dans une casserole, puis arrêter la cuisson.
Étape 2
Dans une autre casserole, préparer un caramel à sec en chauffant progressivement le sucre. Mélanger le sucre fondu en utilisant le manche de la casserole pour mieux répartir le sucre.
Étape 3
Réduire le feu et ajouter progressivement le liquide, puis bien mélanger.
Étape 4
Verser le mélange dans des moules et mettre au congélateur avant le démoulage.
Étape 5
Pour la crème glacée aux noisettes, mélanger le dextrose, la crème et le sucre roux puis laisser mijoter. Remuer pour faire fondre le sucre, puis ajouter le praliné de noisette.
Étape 6
Fouetter vigoureusement, puis incorporer le caramel fondu dans la crème aux noisettes.
Étape 7
Remplir les moules, ajouter une petite quantité de crème et réfrigérer.
Étape 8
Démouler les crèmes de noisette après durcissement au congélateur.
Étape 9
Pour la crème glacée au chocolat, incorporer le lait en poudre, la crème et le lait, puis chauffer.
Étape 10
Mélanger la moitié du sucre avec le stab 2000.
Étape 11
Lorsque la température atteint 30°C, incorporer les sucres restants.
Étape 12
Chauffer à 45-55ºC et incorporer le mélange stab 2000/sucre.
Étape 13
Lorsque la température atteint 85°C, ajouter les chocolats, la pâte de cacao et la couverture.
Étape 14
Filtrer le mélange, filmer et abaisser sa température à 4°C, puis laisser reposer une nuit.
Étape 15
Mélanger la crème glacée, puis remplir les moules avant de les placer au congélateur à -20°C.
Étape 16
Pour l’enrobage au chocolat, faire fondre le chocolat Duarta, l’huile de colza et le beurre de cacao.
Étape 17
Retirer les truffes du moule, gratter si nécessaire pour enlever l’excès.
Étape 18
Tremper les truffes une première fois, les enrober une deuxième fois, puis les rouler dans le cacao.
Étape 19
Conserver les truffes au congélateur et servir à -8, -10°C.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage parfait, assurez-vous que le chocolat est bien tempéré avant de tremper les truffes. Cela donnera une belle brillance à vos truffes glacées.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert glacé d’un café intense ou d’un chocolat chaud pour sublimer les arômes du chocolat.
Ce dessert, inspiré par la pâtisserie française, est une démonstration de savoir-faire et de précision. Chaque étape est cruciale pour obtenir la texture et le goût parfaits de la truffle glacée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bulk Dextrose pur, poudre de glucides, 2, 5 kg, l'emballage peut varierL'Emballage Peut Varier Source de carburant glucidique à digestion rapide Idéal pour une utilisation après un entraînement intense Favorise le réapprovisionnement rapide en glycogène Sucré au goût14,99 € -
SaporePuro DEXTROSE 1,5 kg - Idéal pour la crème glacée et les sorbetsAPPLICATIONS : dans l'alimentation : sucreries, bonbons, boissons sportives, glaces, pâtisseries, sauces et condiments en nutrition ponctuelle : compléments post-entraînement et gels énergétiques dans l'industrie pharmaceutique : comprimés, solutions liquides en cosmétique : le dextrose est parfois utilisé pour son pouvoir hydratant propriétés dans les crèmes, lotions et gommages, aidant à garder la peau douce et hydratée. ANTI-CRISTALLISANT NATUREL : Le dextrose aide à réduire la formation de cristaux de glace dans la crème glacée, en améliorant la consistance et en la rendant plus crémeuse. Pac : 190 Pod : 80 POUVOIR ÉDUCLUANT : Il a un pouvoir sucrant d'environ 70 à 75 % par rapport au saccharose, il est donc légèrement moins sucré que le sucre de table. SOLUBILITÉ RAPIDE : Se dissout facilement dans les mélanges à crème glacée, s'intégrant bien aux autres ingrédients pour une consistance onctueuse. APPROVISIONNEMENT EN ÉNERGIE : Complément rapide pour ceux qui ont besoin d'énergie, également idéal pour les sportifs. ALIMENTS CONTENANT DU DEXTROSE : Fruits : Les raisins, les bananes, les pommes et d'autres fruits contiennent du dextrose, ainsi que du fructose et du saccharose. Miel : Riche en dextrose et fructose, ce qui en fait une source naturelle de sucres simples. Légumes : Certains légumes contiennent du dextrose, mais en plus petites quantités que les fruits. Amidons : Dans les aliments comme les pommes de terre et le maïs, l'amidon peut être transformé en dextrose par des procédés enzymatiques ou industriels.15,50 €
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Chocolat Dégustation Noir Inde 70%7,51 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Vinuwu 4 Pièces Moule a Cake, Moule Gateau Silicone Patisserie Petit, 19x8x6cm Antiadhésif Moules Rectangulaire pour Gâteaux, Pain de Mie, Financiers, Accessoires Air Fryer, Ustensiles à PâtisserieEnsemble de 4 Moules à Pâtisserie : Sublimez vos séances de pâtisserie avec notre ensemble de 4 mini moule silicone (19 x 9,5 x 5,5 CM), pour répondre à toutes vos envies sucrées quotidiennes. Dégustez une multitude de desserts en une seule fournée. Partagez la joie des desserts maison Pratique Antiadhésive : Les caractéristiques antiadhésives et le démoulage facile rendent la cuisson sans tracas. Notre surface antiadhésive et les coins arrondis astucieusement conçus facilitent le démoulage de vos créations, garantissant un résultat de cuisson homogène et plaisant Résistance à la Chaleur : Fabriqués en silicone de qualité alimentaire, moules à gâteaux sont résistants à la chaleur et peuvent supporter des températures allant de -40℉- 450℉ (-40- 230℃). Le matériau de première qualité les rend inodores, exempts et totalement sûrs. Ils ne se cassent pas, ne se décolorent pas, assurant une expérience de cuisson fiable et durable Manipulation et Nettoyage Pratiques : Les poignées facilitent non seulement le transfert des petits moules au four, mais offrent également un moyen pratique de les ranger et de les organiser dans votre cuisine. Faciles à nettoyer, il suffit de les passer au lave-vaisselle pour un entretien sans tracas Du Four au Congélateur : Nos moules à gâteaux en silicone offrent une polyvalence remarquable. Utilisez-les pour la cuisson à l'air, le réchauffage rapide au micro-ondes, ou encore pour préparer et refroidir des desserts au réfrigérateur. Ils ajoutent une touche de polyvalence à votre répertoire culinaire Des Délices Polyvalents Vous Attendent : Notre vaisselle en silicone est idéale pour confectionner des yaourts glacés, de la crème glacée et de la gelée maison. De plus, nos mini moules à cake facilitent la réalisation de petits gâteaux personnalisés, comme des gâteaux au chocolat, des gâteaux à la citrouille, et bien d'autres encore11,99 € -
NVIYAM Lot de 2 moules à gâteau, ronds, en silicone, antiadhésifs, 20 cm, sans BPA, pour pain, gâteaux étagés, gâteaux arc-en-ciel【Matériaux Sûrs pour L'Alimentation】Ce moule à gâteau en silicone est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA, inodore, et peut être utilisé à des températures comprises entre -40 °C et 230 °C (-40 °C et 446 °C). Nos moules à gâteaux sont souples et faciles à démouler. Ils peuvent être utilisés au four et au micro-ondes ! 【Contenu du Paquet】Vous recevrez 2 moules à gâteaux ronds rouges de 20 cm, parfaits pour les fêtes d'anniversaire, les fêtes d'amis, la fête des mères, les mariages, la Saint-Valentin et la pratique de la pâtisserie. Les moules à gâteaux ronds sont un outil indispensable et pratique dans la cuisine ! 【Facile A Utiliser】Nos moules à gâteaux ronds en silicone sont très flexibles, antiadhésifs et faciles à démouler, lorsque vous beurrez le gâteau, il est plus facile de démouler le gâteau, de plus, le matériau en silicone n'est pas facile à déformer et a une longue durée de vie, vous pouvez le réutiliser plusieurs fois. 【Utilisation Large】Nos moules à gâteaux ronds sont également multifonctionnels et peuvent être utilisés non seulement pour la préparation de gâteaux d'anniversaire, de gâteaux à étages, de gâteaux au fromage, mais aussi pour la préparation de brownies, de mousses, de croûtes de pizza, de gâteaux à la crème glacée et d'autres desserts. En maîtrisant ce moule à gâteau rond en silicone, vous pourrez facilement créer une variété de desserts exquis, apportant un plaisir délicieux à votre famille et à vos amis. 【Facile à Nettoyer】Ce moule à pain n'est pas revêtu, ne vous inquiétez pas d'endommager le revêtement, il peut être nettoyé avec de l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. SERVICE APRÈS-VENTE GARANTI : Si vous avez des questions concernant ce moule à gâteau rond en silicone, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous fournirons un service satisfaisant !7,99 €6,99 €-13%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter
Présentez les truffes glacées sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le contraste avec le chocolat. Utilisez une pince à dessert pour disposer chaque truffe avec soin et élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.20,00 € -
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Catherine Deslauriers
Passionnée par l'art délicat de la pâtisserie glacée, je suis Catherine Deslauriers, l'âme créative derrière les douceurs rafraîchissantes de lasirene83.com. Mon parcours, jalonné d'expériences en haute gastronomie et d'une curiosité insatiable pour les saveurs du monde, m'a naturellement conduite à embrasser ce métier où art et gourmandise se côtoient. Au sein de ce blog, je partage ma passion pour le travail des produits frais et locaux, transformés avec soin dans notre atelier. Toujours à la recherche d'innovation, je prends plaisir à concevoir nos glaces, sorbets et milkshakes qui sauront, je l'espère, éveiller vos papilles et vous transporter dans un univers de saveurs inédites.
