La truffle glacée au chocolat est un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie glacée, une création délicate et sophistiquée. Cette recette, digne d’un MOF, vous invite à explorer le mariage subtil des saveurs intenses du chocolat et de la noisette, sublimées par un enrobage de cacao. Préparez-vous à impressionner vos invités avec ce dessert glacé aussi élégant que savoureux.
60 minutes
25 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire mijoter le dextrose, la crème et le beurre dans une casserole, puis arrêter la cuisson.
Étape 2
Dans une autre casserole, préparer un caramel à sec en chauffant progressivement le sucre. Mélanger le sucre fondu en utilisant le manche de la casserole pour mieux répartir le sucre.
Étape 3
Réduire le feu et ajouter progressivement le liquide, puis bien mélanger.
Étape 4
Verser le mélange dans des moules et mettre au congélateur avant le démoulage.
Étape 5
Pour la crème glacée aux noisettes, mélanger le dextrose, la crème et le sucre roux puis laisser mijoter. Remuer pour faire fondre le sucre, puis ajouter le praliné de noisette.
Étape 6
Fouetter vigoureusement, puis incorporer le caramel fondu dans la crème aux noisettes.
Étape 7
Remplir les moules, ajouter une petite quantité de crème et réfrigérer.
Étape 8
Démouler les crèmes de noisette après durcissement au congélateur.
Étape 9
Pour la crème glacée au chocolat, incorporer le lait en poudre, la crème et le lait, puis chauffer.
Étape 10
Mélanger la moitié du sucre avec le stab 2000.
Étape 11
Lorsque la température atteint 30°C, incorporer les sucres restants.
Étape 12
Chauffer à 45-55ºC et incorporer le mélange stab 2000/sucre.
Étape 13
Lorsque la température atteint 85°C, ajouter les chocolats, la pâte de cacao et la couverture.
Étape 14
Filtrer le mélange, filmer et abaisser sa température à 4°C, puis laisser reposer une nuit.
Étape 15
Mélanger la crème glacée, puis remplir les moules avant de les placer au congélateur à -20°C.
Étape 16
Pour l’enrobage au chocolat, faire fondre le chocolat Duarta, l’huile de colza et le beurre de cacao.
Étape 17
Retirer les truffes du moule, gratter si nécessaire pour enlever l’excès.
Étape 18
Tremper les truffes une première fois, les enrober une deuxième fois, puis les rouler dans le cacao.
Étape 19
Conserver les truffes au congélateur et servir à -8, -10°C.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage parfait, assurez-vous que le chocolat est bien tempéré avant de tremper les truffes. Cela donnera une belle brillance à vos truffes glacées.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert glacé d’un café intense ou d’un chocolat chaud pour sublimer les arômes du chocolat.
Ce dessert, inspiré par la pâtisserie française, est une démonstration de savoir-faire et de précision. Chaque étape est cruciale pour obtenir la texture et le goût parfaits de la truffle glacée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter
Présentez les truffes glacées sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le contraste avec le chocolat. Utilisez une pince à dessert pour disposer chaque truffe avec soin et élégance.
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