Secrets d'une glace au chocolat à l'italienne

Secrets d’une glace au chocolat à l’italienne

5/5 - (2 votes)
sorbetières et yaourtières - Promotion standard

La glace au chocolat à l’italienne est un véritable délice qui ravira les papilles des petits et des grands. Sa texture onctueuse et son goût intense de chocolat en font un dessert incontournable pour les amateurs de douceurs sucrées. Aujourd’hui, nous vous dévoilons les secrets de cette recette savoureuse, pour que vous puissiez la réaliser chez vous avec succès.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Chauffer le lait à 25 degrés.

Étape 2

Ajouter la poudre de lait et la crème fraîche au lait puis bien mélanger.

Étape 3

Incorporer le stabilisant dans le sucre jusqu’à disparition des grumeaux.

Étape 4

Ajouter le mélange sucre-stabilisant et le sucre inverti au lait chaud.

Étape 5

Chauffer le lait jusqu’à un peu plus de 85 degrés.

Étape 6

Verser le lait chaud sur le chocolat dans un broc.

Étape 7

Mixer le mélange avec un blender pendant 2 minutes en prenant garde aux éclaboussures.

Étape 8

Refroidir rapidement le mélange à 4 degrés.

Étape 9

Laisser maturer le mélange au frais pendant 4 heures, idéalement 12 heures.

Étape 10

Remixer le mélange avec un blender pendant au moins une minute.

Étape 11

Verser le mélange dans une machine à glace italienne pour le turbiner.

Étape 12

La glace est prête après environ dix minutes dans la machine.

Julien Verdure

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sel au mélange avant de le faire turbiner. Cela rehaussera le goût du chocolat et apportera une note subtile et savoureuse.

Accord boisson

Pour accompagner cette glace au chocolat à l’italienne, un café expresso bien serré ou un chocolat chaud à l’ancienne sont parfaits pour compléter cette expérience gourmande.

Originaire d’Italie, la glace italienne se distingue par sa texture crémeuse et sa richesse en saveurs. Ce dessert est le résultat d’un savoir-faire ancestral où la qualité des ingrédients est primordiale.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • SaporePuro Lait Écrémé en Poudre 1 kg – Lait pour Consommation Humaine | Haute Solubilité | Idéal pour Pâtisserie, Pain et Glace Artisanale | Usage Professionnel et Industriel | Sans Gluten
    🥛 Lait Écrémé en Poudre – Lait pour Consommation Humaine – Ne pas administrer aux enfants de moins de 12 mois 🥛 Lait trait et transformé dans des pays de l’UE 🥛 Haute Solubilité – Pour obtenir 1 litre de lait liquide, dissoudre 100 g de poudre dans 900 ml d’eau 🥛 Utilisations – Idéal pour pâtisseries, pain, crèmes, glaces, sauces et boissons 🥛 Usage Professionnel et Industriel – Parfait pour les boulangeries, pâtisseries, glaciers et l’industrie alimentaire 🥛 Longue Conservation – Grâce au format en poudre, se conserve longtemps sans gaspillage, toujours prêt à l’emploi 🥛 Sans Gluten – Convient également aux personnes suivant un régime sans gluten
    17,95 €
  • NESTLÉ - Lait Demi-Écrémé en Poudre Instantané - Riche en Calcium - 500g
    DESCRIPTIF: NESTLÉ Lait Demi-Écrémé en Poudre (15,5% MG), conditionné sous atmosphère protectrice pour une qualité optimale. Idéal pour préparer des boissons à base de lait. Produit non destiné à l’alimentation des nourrissons de moins de 12 mois. AVANTAGES: Riche en calcium : un bol de 250 ml apporte 38% des AR. Reconstitué, il offre autant de calcium qu’un lait demi-écrémé classique. Technologie adaptée aux machines de distribution automatique, caféterie. Lait cristallisé pour dosage précis. BÉNÉFICES: Une poche de 500 g permet de préparer 4 pichets d’1 litre, soit 4 litres de lait demi-écrémé. Format professionnel idéal pour la réalisation de multiples boissons gourmandes à base de lait. MODE D'EMPLOI: Pour 1 litre : 115 g de poudre + 915 ml d’eau à 75°C. Verser l’eau frémissante dans un pichet, ajouter la poudre et remuer jusqu’à homogénéisation. Préparation rapide pour un lait demi-écrémé onctueux et riche en calcium. CONSERVATION: Conservez dans un endroit frais et sec. Durabilité minimale : 18 mois dans l’emballage d’origine. Utiliser rapidement après ouverture pour garantir fraîcheur et qualité. Format pratique pour usage quotidien ou professionnel.
    7,38 €
  • Sirop de Sucre Inverti 375g (Lot de 3)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack FunCakes Sirop de Sucre Inverti 375 g
    13,35 €
  • dekora | Sucre Liquide Inversé | Améliore La Texture Et La Saveur | Idéal Pour Les Pâtisseries Et Les Crèmes Glacées | Pot De 600 G
    AMÉLIORE LA TEXTURE ET LE GOÛT - Ce sucre inverti de dekora améliore la texture et procure un goût supérieur dans vos créations de pâtisserie et de glace. Il aide à faciliter la cuisson et retient l'humidité pour des pâtes stables. MATÉRIAUX DE QUALITÉ - Fabriqué avec les meilleurs ingrédients, ce sucre liquide inversé est essentiel dans votre cuisine. Il réduit la cristallisation et aide à prévenir la formation de cristaux de glace dans la fabrication de glaces. CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES - Ce produit est un outil polyvalent pour tout chef pâtissier. Il offre une texture plus douce dans les glaces et améliore la qualité de vos desserts et gâteaux. UTILISATION POLYVALENTE - Parfait pour une variété d'applications en pâtisserie et en crème glacée. Idéal pour améliorer la texture et le goût de vos créations, des gâteaux d'anniversaire aux crèmes glacées maison. DURABILITÉ ET STOCKAGE - Ce sucre inverti liquide a une longue durée de vie et est facile à stocker, ce qui le rend un ingrédient essentiel pour toute cuisine professionnelle ou à domicile.
    8,00 €
    7,37 €
    -8%
  • Boite de 100 dosettes chocolat V.HOUTEN 03014
    Dosette chocolat 23 g Se dilue dans 16 ml dâ€eau chaude ou froide Contient du lait en poudre Boite de 100.
    35,80 €
  • Poudre de Cacao Non Sucré Van Houten 250g/Sachet - Offres de 1, 2 et 3 Sachets - Livraison Gratuite France (3 sachets)
    Poudre cacao.
    30,50 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • H.Koenig Mini Blender Smoothie Mixeur SMOO9 – 570ml, 300W, 4 Lames Inox, sans BPA, 2 Bouteilles Portables avec Couvercles de Voyage
    PRATIQUE ET PORTABLE : Grâce à ses 2 bouteilles portables et couvercles hermétique, préparez, emportez et savourez vos boissons où que vous soyez – bureau, sport ou voyage MIXAGE PUISSANT : Ses 4 lames en acier inoxydable et son moteur de 300 W permettent des résultats ultra lisses, même avec des ingrédients durs comme les glaçons ou les fruits congelés ÉLÉGANT ET ROBUSTE : Son design en acier inoxydable résiste au temps, est facile à nettoyer, et apporte une touche moderne à votre cuisine GRANDE CAPACITÉ de 570 ML : Préparez smoothies, boissons protéinées, jus, soupes, compotes en une seule fois grâce à son volume généreux GARANTIE ÉTENDUE DE 2 ANS : Profitez d'une garantie 2 ans avec SAV en France pour une utilisation durable en toute sérénité
    29,90 €
  • Moulinex - Blender Blendforce Noir 800W Bol verre 1.75 L
    Blender mixeur puissant de 800 W ; Jusqu'à 3 minutes de mixage continu quelle que soit la vitesse (rapide, lente, pulse) Système de verrouillage intelligent pour un mixage quotidien sans effort Technologie Air Cooling : système de refroidissement par air du moteur Bol en verre de 1.75 L résistant aux chocs thermiques (jusqu'à 80°C) Réparabilité 15 ans : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l'environnement et à la réduction des déchets Fonction glace pilée efficace sans risque de surcharger le moteur ou d'endommager le bol ; Ventouses sous la base assurant la stabilité du blender Poignée ergonomique et contours texturés du bouton de sélection pour un confort et une facilité d'utilisation
    59,99 €
    49,99 €
    -17%
  • Klarstein Sweet Sundae Machine à glace à l'italienne – compresseur à refroidissement autonome, sans pré-congélation, 1,5 l, fonction de maintien au frais, minuterie numérique, blanche
    L'ÂGE DE GLACE : L'été, c'est l'ère glaciaire ! Avec la sorbetière Klarstein Sweet Sundae, créez en un clin d'œil de délicieuses glaces maison. Petits et grands gourmands seront conquis. SORBETIÈRE TURBO : En 45 minutes, elle transforme les ingrédients sélectionnés en une délicieuse crème glacée onctueuse. Elle vous garantit un rafraîchissement parfait par temps chaud, avec la satisfaction de savoir que seuls les meilleurs ingrédients entrent dans la composition de la crème glacée. NETTOYAGE FACILE : Le système de distribution est la cerise sur le gâteau de la Klarstein Sweet Sundae. La crème glacée terminée se sert directement en portion dans une coupe ou un cornet en appuyant sur le levier, comme avec une machine à glace à l'italienne. PRATIQUE : Grâce à l'ouverture pratique sur le dessus, il est facile d'ajouter des ingrédients pendant la préparation à l'aide de l'entonnoir fourni. Cela ouvre de nombreuses nouvelles possibilités pour la préparation de délicieuses friandises. UTILISATION ULTRA-SIMPLE : La machine à glace est ultra simple grâce à un panneau de commande intuitif. Pendant le fonctionnement, le temps restant est affiché sur un écran LCD clair.
    314,65 €
    298,92 €
    -5%
  • Machine à Granité Slush Machine 2L Machine à Slush,machine à granité avec écran LED, 7-in-1 Slush Machine Permet de réaliser des glaces, des smoothies, milkshakes,cocktails et des margaritas
    【Technologie de congélation rapide】Cette slush machine / machine à glaçons utilise une technologie de congélation innovante qui élimine le besoin de glaçons. Il suffit de verser le liquide, de sélectionner votre boisson et de laisser le compresseur puissant ainsi que les lames rotatives à 360° faire le reste. Temps de préparation : smoothies (20–25 min), milkshakes (20–25 min), glace (30–50 min), cocktails (20–25 min). Cette machine granita / machine à granité / machine a granita permet de réaliser facilement granita, slush et boissons glacées à la maison. 【7 programmes préréglés】Avec 7 modes préréglés, cette machine à granité / slush machine / machine granita permet de préparer facilement une grande variété de boissons : café smoothie, margarita, milkshake, smoothie aux fruits, cocktail slush, slush pétillant et boissons type granita. Cette machine a cocktail / machine a cocktail automatique et machine a milkshake offre une utilisation simple et intuitive grâce à son écran LED, son indicateur de température en temps réel et ses réglages de consistance ajustables. Une véritable slushi / machine a slush / granita multifonction idéale pour la maison. 【Nettoyage facile】Cette machine granita / machine à granita de maison dispose d’une fonction d’auto-nettoyage pratique pour un entretien sans effort. Il suffit d’ajouter de l’eau et d’activer la fonction pour lancer un nettoyage automatique en une seule touche. Pour un nettoyage en profondeur, il suffit de retirer la poignée arrière afin de démonter le cylindre interne et les différents composants. Toutes les pièces amovibles, y compris le réservoir, la palette de mélange et le bac d’égouttage, sont compatibles lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage rapide et facile.Cette machine granita professionnelle est conçue pour un usage quotidien. 【Grande capacité et design compact】Avec une capacité de 2 litres, cette machine à granita est parfaite pour la maison, les fêtes ou le bureau. Compacte (39,8 × 19 × 40,7 cm), elle s’intègre partout. Elle permet de préparer jusqu’à 8 verres de boissons glacées ou 12 cornets de glace grâce à cette machine à glace et sorbetière polyvalente. Une excellente machine a slush pour toutes les occasions. 【Conservation du froid 24h】De jour comme de nuit, que ce soit pour une soirée cinéma chaleureuse, une fête dans le jardin ou une longue célébration, cette machine à granité / slush machine permet de garder vos boissons parfaitement glacées et fraîches jusqu’à 24 heures. Grâce à ses performances, elle fonctionne comme une véritable machine granita professionnelle et une machine a cocktail, assurant une texture toujours idéale et des boissons toujours rafraîchissantes. Profitez à tout moment d’un délicieux granita grâce à cette machine granita, qui garantit une fraîcheur longue durée. 【Conseil important】Pour une expérience gustative optimale, nous recommandons d’utiliser des liquides contenant au moins 5% de sucre et un taux d’alcool compris entre 2,8% et 16%. Il suffit d’appuyer sur un bouton pour activer le mélange uniforme à 360°, permettant de préparer facilement vos boissons glacées préférées à la maison et de profiter immédiatement d’un résultat rafraîchissant et délicieux. Elle est livrée avec une variété de recettes de boissons et un manuel d’utilisation, Si vous rencontrez un problème lors de l’utilisation, n’hésitez pas à nous contacter ; nous nous engageons à vous fournir une solution rapide et satisfaisante.
    229,99 €
    199,99 €
    -13%

Comment servir

Servez votre glace dans des coupes en verre ou des bols à dessert pour une présentation élégante. Ajoutez quelques copeaux de chocolat ou un filet de sauce au chocolat pour sublimer le tout.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • STANLEY 0-14-040 Coupe-Verre Avec 6 Molettes En Acier Pour Couper Le Verre De 3 À 10Mm - Manche En Bois Verni - Peut Couper Du Verre Flotté
    Coupe-verre traditionnel pour épaisseur du verre de 3 à 10 mm 6 molettes en acier Manche bois verni Peut couper du verre flotté (fabrication de pare-brise pour les automobiles, murs de verre pour l'architecture, verre extra-mince pour l'optique.)
    8,20 €
    7,96 €
    -3%
  • Kalawen Kit de coupe pour bouteille en verre réglable Outil de bricolage, ensemble de machine de découpe en acier inoxydable pour vin bière alcool whisky alcool champagne bouteilles rondes de soda
    🏆【 Usage polyvalent】 ce coupe-bouteilles en verre est conçu pour couper des bouteilles rondes, en particulier des bouteilles de vin et des bouteilles de bière. La longueur de la lame de coupe à la plaque de support peut être ajustée de 12 à 22 cm. À moins que la bouteille ne soit embossée, vous pouvez facilement couper la bouteille de votre choix (de plus de 3 cm de diamètre) avec ce coupe-verre polyvalent. 🏆【 Kit complet de coupe-bouteilles】La bouteille en verre peut être fixée facilement au coupe-bouteilles. En plus du cutter, nous proposons des accessoires tels que: 1 * paire de gants antidérapants, 6 * anneaux en caoutchouc, 2 * papier abrasif, 1 * éponge de nettoyage. 1 * lame de rechange et 1 * foret. Pas besoin de préparer les outils. Vous pouvez couper les bouteilles facilement et en toute sécurité. 🏆【 Version améliorée】 cutter pour bouteilles Kalawen en acier inoxydable avec 5 rouleaux en nylon et plusieurs trous de réglage pour une meilleure fixation de la bouteille et un ajustement flexible de la position de la bouteille. La bouteille vide après votre fête constitue votre matière première: Moët Chandon, Stella Artois, Cologne, Chianti, Edinger, FOXBROOK Cabernet Sauvignon, Bellinger, etc. 🏆【 DIY Créativité et protection de l'environneme】n avec le coupe-bouteilles en verre, vous pouvez créer facilement des décorations créatives, telles que vases, bougeoirs, abat-jour aroma, etc. Cela améliorera votre créativité et votre sens artistique. Tout en décorant votre vie unique et magnifique, il contribue également à la protection de l'environnement, plutôt que de jeter les bouteilles directement. 🏆【Facile à utiliser & Durable】 Placez la bouteille sur le support, appliquez une pression moyenne constante et faites pivoter la bouteille en verre. Ou rincez lentement la surface de coupe avec de l'eau bouillante et de l'eau froide trois fois, chaque fois pendant plus de 40 secondes. Ensuite, la bouteille en verre sera automatiquement séparée. Le couteau de coupe lisse ne fera pas mal à votre main, mais coupera la bouteille parfaitement. Ce coupe-bouteilles en métal très résistant.
    33,99 €
  • Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 ml
    Apprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.
    14,83 €
  • KAHEIGN 60 Pièces Mini Bols à Dessert, 180ml Gobelets à Dessert Ronds En Plastique Coupe Apéritif Parfait Clair Bol De Service Réutilisable Pour Mousse Pouding Dessert Fête (9 x 4cm)
    [Haute qualité] Fabriqué en plastique cristal PS très résistant, sans BPA, conformément aux normes de la FDA, non toxique et inodore, robuste et durable, pas facile à craquer [Transparent] La tasse est de conception ronde transparente et moderne, parfaite pour afficher de délicieux desserts tels que la gelée, le pudding, la mousse, la crème glacée, le yaourt, les bonbons, etc. [Facile à nettoyer] Soutenez le nettoyage rapide après la fête, gagnez du temps, il suffit de laver avec du savon et de l'eau chaude et un stockage sec et empilable [Taille] 8,9 (longueur) x 8,9 (largeur) x 3,8 (hauteur) cm, capacité : 180 ml, un total de 60 tasses, peut répondre aux besoins de toute fête [Applicable] Aspect élégant, adapté pour une utilisation dans les mariages, réceptions, fêtes, vacances, événements de restauration, anniversaires, baby showers et toutes les occasions
    17,99 €
Retour en haut