Connaissez-vous le secret pour faire une glace « Stracciatella » avec du chocolat qui reste croquant ?

La glace stracciatella est un dessert italien traditionnel qui allie la douceur de la crème glacée et le croquant du chocolat. Connue pour ses éclats de chocolat, elle séduit par sa texture et son goût raffiné. Découvrez comment réaliser cette délicieuse glace chez vous, en vous assurant que le chocolat reste bien croquant.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un grand bol, mélangez la crème liquide entière, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étape 2

Versez le mélange dans la sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil jusqu’à ce que la glace soit bien prise.

Étape 3

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laissez-le refroidir légèrement.

Étape 4

Une fois que la glace est presque prête, versez le chocolat fondu en filet dans la glace tout en continuant à turbiner. Le chocolat va se solidifier immédiatement, créant des éclats croquants dans la glace.

Étape 5

Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse complètement.

Mon astuce de chef

Pour un chocolat encore plus croquant, utilisez du chocolat avec une teneur élevée en cacao, d’au moins 70 %. Cela permettra d’obtenir des éclats bien définis et savoureux.

Accord boisson

Pour accompagner cette glace stracciatella, optez pour un café italien corsé ou un verre de vin doux comme le Moscato d’Asti.

L’info en plus

Originaire d’Italie, la stracciatella est une spécialité de la région de Lombardie. Elle est appréciée pour son contraste entre la douceur de la crème glacée et le croquant du chocolat.

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