Conseils de chef : réussir sa glace à l’italienne sans sorbetière

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Les ajouter au lait et porter le tout à ébullition.

Étape 3

Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Cela permet de 'tempérer' les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent trop vite.

Étape 4

Cuire cette préparation à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement celle-ci : cela signifie que votre crème anglaise est prête.

Étape 5

Laisser refroidir la crème anglaise puis y incorporer la crème fraîche.

Étape 6

Mixer la préparation pendant quelques minutes avec un mixeur plongeant pour y incorporer de l’air et obtenir une texture plus aérée.

Étape 7

Verser dans un bac à glace puis congeler durant au moins 4 heures, en remuant toutes les demi-heures pendant les deux premières heures afin de briser les cristaux de glace qui se forment.

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus professionnelle, utilisez des stabilisants naturels tels que de l’inuline ou du sirop d’agave : ils aideront votre glace à rester souple même après un long passage au congélateur.

Accompagnement idé al

Café frappé ou thé glacé : ces boissons rafraîchissantes contrastent magnifiquement avec la douceur crémeuse de la glace, rehaussant ainsi l’expérience gustative.

L’info en plus

Histoire et origines : La glace à l’italienne est réputée pour sa texture particulièrement crémeuse et son goût intense. Contrairement aux autres types de crèmes glacées, elle contient moins d’air incorporé (overrun). Elle tire ses origines d’Italie où son onctuosité et sa simplicité font depuis toujours partie intégrante du patrimoine culinaire.