Connaissez-vous la méthode infaillible pour une glace à la pistache avec un vrai goût de pistache (et non d'amande amère) ?

Name: Connaissez-vous la méthode infaillible pour une glace à la pistache avec un vrai goût de pistache (et non d'amande amère) ?
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 150 grammes pâte de pistache; 500 millilitres lait entier; 250 millilitres crème liquide; 150 grammes sucre; 4 jaunes d'œufs; 1 cuillère à café extrait de vanille

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La glace à la pistache est un délice apprécié de tous. Pourtant, il est fréquent de déceler un goût d’amande amère dans les versions industrielles. Pour retrouver la saveur authentique de la pistache, rien de tel que de faire sa propre glace maison. Voici une méthode infaillible pour réussir cette délicieuse recette et surprendre vos convives.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

150 grammes de pâte de pistache

500 millilitres de lait entier

250 millilitres de crème liquide

150 grammes de sucre

4 jaunes d’œufs

1 cuillère à café de extrait de vanille

Ustensiles

sorbetière

thermomètre de cuisine

Préparation

Étape 1

Chauffer le lait avec la crème et l’extrait de vanille jusqu’à 85°C en remuant régulièrement.

Étape 2

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Étape 3

Verser le mélange lait-crème chaud sur les œufs blanchis tout en remuant.

Étape 4

Remettre le tout sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement sans dépasser 85°C.

Étape 5

Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Étape 6

Laisser refroidir le mélange puis passer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 7

Turbiner la préparation dans la sorbetière selon les instructions du fabricant.

Étape 8

Transférer la glace dans un contenant hermétique et congeler pendant 2 heures avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, veillez à refroidir complètement la préparation avant de la turbiner. La patience est clé pour une glace parfaite !

Boisson d’accompagnement

Pour accompagner cette glace à la pistache, un thé vert légèrement parfumé sera idéal pour rehausser la douceur de la pistache.

L’info en plus

La pistache est originaire d’Asie centrale et du Moyen-Orient. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes sucrées et salées, et est particulièrement prisée pour son goût unique et sa belle couleur verte.

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