Connaissez-vous la méthode infaillible pour une glace à la pistache avec un vrai goût de pistache (et non d’amande amère) ?
Savez-vous quel fromage se marie parfaitement avec un sorbet à la poire ? La réponse va vous surprendre.
17 août 2025
Cyril Lignac l’a dit, c’est cet alcool tout simple qui sublime un sorbet au melon (et ce n’est pas le Porto).
17 août 2025
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer le lait avec la crème et l’extrait de vanille jusqu’à 85°C en remuant régulièrement.
Étape 2
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Étape 3
Verser le mélange lait-crème chaud sur les œufs blanchis tout en remuant.
Étape 4
Remettre le tout sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement sans dépasser 85°C.
Étape 5
Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
Étape 6
Laisser refroidir le mélange puis passer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 7
Turbiner la préparation dans la sorbetière selon les instructions du fabricant.
Étape 8
Transférer la glace dans un contenant hermétique et congeler pendant 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, veillez à refroidir complètement la préparation avant de la turbiner. La patience est clé pour une glace parfaite !
Boisson d’accompagnement
Pour accompagner cette glace à la pistache, un thé vert légèrement parfumé sera idéal pour rehausser la douceur de la pistache.
L’info en plus
La pistache est originaire d’Asie centrale et du Moyen-Orient. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes sucrées et salées, et est particulièrement prisée pour son goût unique et sa belle couleur verte.
