Dans la chaleur d’une cuisine du quotidien, le tiramisu glacé s’impose comme une petite enquête gourmande: même ADN que le dessert italien, mais une finale givrée, nette et rafraîchissante. Ici, pas de produits frais à gérer, uniquement des ingrédients stables et livrables, pour un résultat crémeux, caféiné et très réconfortant. Suis les gestes tranquillement, comme un jeu de construction: on prépare une base, on monte une crème, puis on laisse le froid faire son travail.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu glacé est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, caractéristique des préparations à base de mascarpone et de crème.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des biscuits, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 175 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré sans ingrédient salé majeur.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert doit être consommé occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
1106 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 96.9 g —
Lip. 59.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le café de trempage
Mélange l’eau avec le café soluble et 20 grammes de sucre. Remue bien pour que tout se dissolve. Ajoute l’amaretto si tu en utilises. Laisse refroidir 5 minutes, c’est important pour ne pas ramollir les biscuits trop vite.
2. Monter la crème en chantilly
Verse la crème entière uht bien froide dans un saladier. Fouette jusqu’à obtenir une chantilly. Une chantilly, c’est une crème fouettée qui devient légère et tient sur le fouet. Astuce de chef: si tu as un thermomètre, vise une crème autour de 4 à 8 °c, elle montera plus facilement.
3. Préparer la base mascarpone
Dans un autre saladier, détends le mascarpone avec le lait concentré sucré, le reste du sucre, la vanille et la pincée de sel. Détendre signifie rendre plus souple en mélangeant, pour éviter les petits grumeaux. Mélange doucement, sans battre trop fort.
4. Mélanger sans casser la légèreté
Ajoute la chantilly en trois fois dans la base mascarpone. Mélange avec une spatule maryse en faisant des mouvements du bas vers le haut. Cette action s’appelle macaronner mélanger délicatement pour garder l’air et la légèreté.
5. Monter le tiramisu glacé
Tapisse le fond du moule avec une première couche de biscuits rapidement trempés dans le café. Rapide, c’est la règle: un aller-retour, pas plus, sinon ils se transforment en bouillie. Ajoute une couche de crème, puis quelques pistoles de chocolat. Recommence une deuxième fois: biscuits, crème, chocolat. Termine par une couche de crème bien lisse.
6. Congeler et patienter
Couvre au contact avec un film alimentaire. Au contact signifie que le film touche la surface, pour éviter les cristaux de glace. Place au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
7. Démouler et finir comme au restaurant
Sors le tiramisu glacé 10 minutes avant de servir. Démoule, puis saupoudre de cacao avec une petite passoire. Pour des parts propres, passe la lame d’un couteau sous l’eau chaude et essuie-la entre chaque tranche.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, réduis le café à 150 millilitres et ajoute 50 millilitres d’eau très chaude au moment de dissoudre le café, puis laisse refroidir. Moins d’eau dans le biscuit, c’est moins de glace dure et plus de crémeux en bouche.
Café frappé vanillé
Mélange un café soluble avec de l’eau froide, ajoute un peu d’extrait de vanille et des glaçons. Le côté glacé répond au dessert, et l’amertume du café remet de l’équilibre face au cacao.
L’info en plus
Le tiramisu est né en italie autour de l’idée de redonner de l’énergie, grâce au duo café et sucre. En version glacée, on garde le contraste cacao-café, mais on change la fin de bouche: plus nette, plus fraîche, presque comme une crème glacée maison.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Astuces de présentation
Sers en tranches épaisses sur des assiettes froides, avec une fine pluie de cacao juste au dernier moment. Pour un effet pâtisserie, ajoute quelques pistoles de chocolat sur le dessus et trace une ligne de cacao bien droite à l’aide d’un pochoir. Côté esprit italien, une présentation en tranches façon semifreddo fonctionne très bien: nette, élégante, et facile à partager.
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