Tartufo gelato : apprendre à réaliser cette spécialité italienne

Tartufo gelato : apprendre à réaliser cette spécialité italienne

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Aujourd’hui, nous allons nous aventurer dans la cuisine italienne avec une délicieuse recette de Tartufo gelato. Cette petite merveille glacée est un dessert populaire de la région des Abruzzes. Il s’agit d’une boule de glace enveloppée d’une coque en chocolat et saupoudrée de cacao amer pour un contraste sucré et intense. N’ayez pas peur, avec un peu d’organisation et les bons conseils, vous ferez sensation auprès de vos convives.

30 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par préparer vos moules en silicone. Remplissez-les aux 3/4 avec la glace à la vanille puis faites un creux au centre de chaque moule avec le dos d’une cuillère. Remplissez ce creux avec la glace au chocolat. Congelez pendant 2 heures jusqu’à ce que la glace soit bien dure.

Étape 2

2. Pendant que les boules de glace durcissent, préparez la coque en chocolat. Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lorsqu’il est entièrement fondu, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne environ 30°C (utilisez ici votre thermomètre de cuisine).

Étape 3

3. Sortez vos moules du congélateur et démoulez délicatement les boules de glace. Plongez-les rapidement dans le chocolat fondu refroidi pour former une coque puis roulez-les dans le cacao en poudre. Replacez-les immédiatement au congélateur.

Étape 4

4. Patientez encore un petit moment, afin que la magie opère au congélateur pendant une heure minimum avant dégustation.

Julien Verdure

Mon astuce de chef

Astuce : Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des petits morceaux de fruits secs ou des pépites de chocolat dans le creux formé dans la glace vanille avant d’y verser la glace chocolat.

Avec un dessert sucrée comme le Tartufo gelato

il est recommandé d’accompagner cette dernière avec une boisson légèrement douce comme du Moscato d’Asti. Ce vin pétillant italien blanc aura la douceur nécessaire pour équilibrer l’amertume du cacao en poudre.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Le nom de Tartufo gelato vient du fait que ce dessert ressemble à une truffe, appelée ‘tartufo’ en italien. Ce dessert est très populaire en Italie, particulièrement durant la période estivale.

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Comment présenter votre Tartufo gelato

Servez le tartufo dans des petites coupes individuelles. Vous pouvez décorer avec quelques fruits frais autour ou une petite feuille de menthe sur le dessus pour ajouter de la couleur et donner un peu de fraîcheur.

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