La glace piña colada est un dessert exotique qui évoque les plages ensoleillées et les cocktails rafraîchissants. Parfait pour un moment de plaisir, elle combine la douceur de l’ananas avec la richesse du lait de coco, le tout rehaussé par une touche de rhum. Facile à préparer, elle est idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner estival.
En bref
Retrouvez toute la fraîcheur du cocktail tropical dans une crème glacée veloutée et parfumée. Le secret réside dans le bon équilibre entre la matière grasse du lait de coco et l’alcool du rhum pour empêcher la formation de cristaux.
15 minutes
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Repos 120 min
Total 135 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose été toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses saturées du lait de coco et les sucres de l’ananas.
Protéines : L’apport protéique est très faible, inférieur à 3 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 15 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Convient plutôt comme dessert festif ou gourmandise estivale.
Préparation
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- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur au moins 12 heures avant l’utilisation si nécessaire.
- Mettre la boîte de lait de coco au frais pour qu’elle soit bien froide avant le mixage.
- Préparer une passoire pour égoutter soigneusement les morceaux d’ananas.
1. Égoutter et préparer l’ananas
Égoutter l’ananas en boîte et le placer dans le bol d’un mixeur.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux d’ananas sont bien débarrassés de leur jus dans le bol.
⚠️ Attention : Ne conservez pas le jus de la boîte : l’excès d’eau créerait des paillettes dures dans la glace.
2. Ajouter les arômes et liquides
Ajouter le lait de coco, le sucre glace, le rhum blanc et la vanille liquide.
✅ C’est prêt quand : Tous les ingrédients sont réunis de manière uniforme dans la cuve.
⚠️ Attention : Ne surdosez pas le rhum : trop d’alcool empêcherait la préparation de prendre en sorbetière.
3. Mixer la préparation
Mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
✅ C’est prêt quand : La texture est parfaitement lisse et exempte de fibres ou de morceaux.
⚠️ Attention : Ne mixez pas par à-coups trop brefs : les fibres d’ananas restantes altéreraient l’onctuosité finale.
4. Turbiner la glace
Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner selon les instructions de l’appareil jusqu’à obtenir une texture de glace.
✅ C’est prêt quand : La crème glacée prend du volume et se détache des parois de la sorbetière.
⚠️ Attention : Ne versez pas le liquide dans une cuve pas assez froide : la prise en glace ne se ferait pas correctement.
5. Bloquer au froid
Transférer la glace dans un récipient hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La surface se raffermit tout en restant facile à creuser à la cuillère.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le récipient ouvert dans le congélateur : la glace capterait les odeurs et sécherait en surface.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un ananas mal égoutté
Ce qui se passe : Une texture pailletée et dure sous la cuillère à cause de l’excès d’eau.
✅ La solution : Presser légèrement les morceaux d’ananas dans une passoire fine avant de les mixer.
❌ Mettre une dose excessive de rhum
Ce qui se passe : La glace refuse de prendre et reste à l’état liquide ou pâteux.
✅ La solution : Respecter rigoureusement la mesure de 50 ml d’alcool pour cette quantité de liquide.
❌ Turbiner des ingrédients à température ambiante
Ce qui se passe : Le mélange fait fondre le bloc réfrigérant avant que la glace ne foisonne.
✅ La solution : Placer la préparation mixée au réfrigérateur pendant 1 heure avant de lancer la sorbetière.
Les astuces du chef
Technique Veiller à ce que l’appareil mixé soit bien froid, autour de 4 °C, avant de lancer le turbinage afin d’assurer un foisonnement immédiat. Voir l’étape 4
Ingrédient Pour une texture encore plus onctueuse, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la préparation avant de turbiner. Voir l’étape 2
Timing Laisser reposer au congélateur pendant au moins 120 minutes pour que la texture passe de crémeuse à ferme. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
Les matières grasses naturellement présentes dans le lait de coco apportent de l’onctuosité tandis que l’ajout d’alcool abaisse le point de congélation du mélange. Cette action combinée limite la formation de gros cristaux de glace lors du turbinage, garantissant une texture souple et fondante même après un passage prolongé au grand froid.
Remplacer un ingrédient
sirop d’agave
La texture reste très souple avec un pouvoir sucrant légèrement plus doux.
arôme de rhum sans alcool
Permet une dégustation adaptée aux enfants tout en conservant le goût typique de la piña colada.
Variantes
Remplacer les 50 ml de rhum blanc par une quantité égale de lait de coco ou de jus d’ananas.
Incorporer 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse au mélange avant de turbiner.
Conservation et réchauffage
Non adapté : la glace fondrait complètement au réfrigérateur.
Se conserve jusqu’à 1 mois dans un récipient hermétique bien fermé au congélateur.
Sortir la glace au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le service pour assouplir la texture.
Boisson recommandée
Un verre de rhum ambré ou un cocktail piña colada sans alcool se mariera parfaitement avec cette glace pour un accord exotique et rafraîchissant.
Comment présenter
Servez votre glace piña colada dans des bols en noix de coco pour une présentation originale et exotique. Ajoutez une feuille d’ananas ou un parasol en papier pour une touche festive.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans sorbetière ?
La recette préconise l’usage d’une sorbetière pour obtenir une texture foisonnée. Sans appareil, vous pouvez verser le mélange dans un bac et le fouetter énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures au congélateur afin de briser les cristaux.
Pourquoi la glace est-elle trop molle après turbinage ?
La présence de rhum abaisse le point de congélation, ce qui donne une texture très souple à la sortie de l’appareil. Le passage d’au moins 2 heures au congélateur dans une boîte hermétique est indispensable pour la raffermir.
Peut-on utiliser de l’ananas frais au lieu de l’ananas en boîte ?
La recette est dosée pour de l’ananas en boîte égoutté. Si vous prenez un fruit frais, veillez à choisir un ananas bien mûr et sucré, puis retirez soigneusement la partie centrale trop fibreuse.
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