Dans le duel des desserts d’été, la glace menthe chocolat tient la une: fraîche, intense, et ponctuée de copeaux croquants. Cette version maison joue la carte du sérieux, avec une base bien stabilisée et une menthe nette, sans colorant. Tu vas voir, c’est comme construire un petit reportage gourmand: on prépare, on refroidit, on turbine, et le résultat parle de lui-même.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace menthe-chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des glaces maison avec base crème-lait.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 15 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 24.5 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
784 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 64.8 g —
Lip. 52.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 296 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 21.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange sec
Dans un bol, mélange le sucre, le lait en poudre et le stabilisateur pour glace. Le stabilisateur mélange d’épaississants qui limite les cristaux de glace doit toujours être bien dispersé dans le sucre, sinon il fait des petits grumeaux.
2. Chauffer la base
Verse le lait uht et la crème uht dans une casserole. Ajoute le sirop de glucose et la pincée de sel. Chauffe à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
3. Cuire comme une crème anglaise, mais sans œufs
Quand le liquide approche de 40 °c, verse le mélange sucre, lait en poudre et stabilisateur en pluie, tout en fouettant. Monte ensuite à 82 °c, puis maintiens 30 secondes. Cette petite cuisson active le stabilisateur et rend la glace plus lisse.
4. Mixer et parfumer à la menthe
Hors du feu, mixe au mixeur plongeant 20 secondes pour lisser. Ajoute l’extrait de menthe poivrée, puis remixe 5 secondes. Vas-y doucement: la menthe est puissante, on veut une fraîcheur nette, pas un goût de dentifrice.
5. Refroidir vite et laisser maturer
Transvase dans un récipient, filme au contact film posé directement sur la surface pour éviter une peau, puis refroidis au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. La maturation temps de repos au froid qui améliore la texture aide la glace à devenir plus onctueuse.
6. Turbiner
Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Turbiner foisonner et refroidir en même temps emprisonne de l’air et évite les gros cristaux.
7. Faire le chocolat stracciatella
Fais fondre les pépites de chocolat avec l’huile de coco. L’huile aide le chocolat à casser en fins éclats au contact du froid. Quand la glace est presque prête, verse le chocolat fondu en filet pendant que la sorbetière tourne: il va figer en paillettes.
8. Durcir au congélateur
Mets la glace dans une boîte, tasse légèrement, puis congèle 2 à 3 heures pour qu’elle se tienne bien. Pour servir facilement, laisse la boîte 5 minutes à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une sensation de menthe plus « feuille » sans produit frais, ajoute 1 goutte d’arôme naturel de menthe verte en plus de l’extrait de menthe poivrée, puis goûte. Le duo donne une fraîcheur plus ronde. Fais toujours un test sur une cuillère, car une goutte de trop se remarque tout de suite.
Chocolat chaud léger à l’eau
Surprenant mais efficace: un chocolat chaud fait avec cacao non sucré, sucre et eau, servi tiède. Il souligne le chocolat de la glace sans alourdir, et la menthe ressort encore mieux.
L’info en plus
La glace menthe chocolat s’est imposée comme un classique populaire grâce à son contraste: le froid mentholé d’un côté, le cacao de l’autre. À la maison, le vrai secret n’est pas la couleur, mais la texture: une base bien cuite, bien refroidie, puis bien turbinée.
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Astuces de présentation
Sers en boules bien rondes, dans des coupes froides pour éviter qu’elles fondent trop vite. Ajoute une pluie de paillettes de chocolat sur le dessus et, si tu veux un effet « reportage photo », trace un fin filet de chocolat fondu sur le bord de la coupe avant de déposer la glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 €
