Dans les rayons surgelés, le magnum s’affiche comme une petite icône: une coque qui claque sous la dent, un cœur glacé, et cette impression de luxe immédiat. À la maison, la version au lait d’amande a un avantage net: on contrôle le sucre, on choisit le chocolat, et on obtient une glace régulière, sans additifs inutiles. Prenez votre temps, comme en reportage: chaque détail compte, et c’est lui qui fait la différence au moment du croc final.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres importante due au lait concentré sucré et au chocolat.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 65 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 11 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1052 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 70.8 g —
Lip. 75.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Base glacée
Dans une casserole, versez le lait d’amande, la crème de coco, le lait concentré sucré, la poudre d’amande, la vanille et le sel. Mélangez calmement, comme si vous faisiez disparaître des petits nuages.
2. Épaissir sans cuire
Délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe du mélange froid, puis reversez dans la casserole. Chauffez à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le liquide nappe la cuillère. Nappe: texture qui recouvre le dos d’une cuillère en laissant une trace nette quand on passe le doigt. Coupez le feu dès que c’est lisse.
3. Refroidissement sérieux
Versez dans un bol et filmez au contact. Au contact: le film touche la surface pour éviter une peau. Laissez tiédir, puis placez 2 heures au réfrigérateur. Une base bien froide gèle plus vite et fait moins de cristaux.
4. Mise en moules
Mixez 10 secondes au mixeur plongeant pour lisser. Remplissez les moules à esquimaux, plantez les bâtonnets, puis congelez au moins 6 heures, idéalement une nuit.
5. Préparer le croquant
Torréfiez les amandes effilées à sec dans une poêle 3 à 4 minutes, puis laissez refroidir. Torréfier: chauffer doucement pour développer le goût et le croustillant.
6. Coque chocolat façon magnum
Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco. Tempérez simplement en visant 45 °C, puis en laissant redescendre vers 32 à 34 °C. Tempérer: mettre le chocolat à la bonne température pour qu’il durcisse net et brille. Ajoutez les amandes refroidies.
7. Enrobage propre et rapide
Démoulez 1 glace à la fois. Trempez-la dans le chocolat 2 secondes, ressortez et laissez égoutter. La coque doit figer presque immédiatement. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remettez 10 minutes au congélateur.
Mon astuce de chef
Pour une coque plus épaisse, faites deux trempages: le premier très rapide, 5 minutes au congélateur, puis un second. Et si le chocolat fait des paquets, c’est souvent qu’il est trop froid: réchauffez-le doucement de quelques degrés et remuez, sans le brusquer.
Chocolat chaud à l’amande
Préparez une boisson chaude au cacao non sucré avec une boisson d’amande longue conservation. Le contraste chaud-froid met en valeur la vanille et rend la coque encore plus chocolatée.
L’info en plus
Le style magnum repose sur une idée simple: une glace relativement douce et grasse pour rester souple, puis une coque chocolatée enrichie en matière grasse pour casser net. Ici, la crème de coco et l’huile de coco jouent ce rôle, tout en gardant une base au lait d’amande.
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Astuces de présentation
Servez les glaces juste après 2 minutes à température ambiante: la coque reste croquante, le cœur devient plus fondant. Pour un rendu soigné, posez chaque glace sur une assiette dessert froide, ajoutez un petit trait de chocolat restant en zigzag, puis une pincée d’amandes torréfiées. Utilisez une pince à dessert pour manipuler sans faire fondre, et prévoyez des serviettes épaisses: la coque se casse, et c’est normal, c’est même le signe que vous avez réussi.
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