Dans les vitrines, la glace au chocolat fait souvent la une. Mais le vrai scoop, c’est ce moment où la cuillère casse une fine coque brillante avant de plonger dans une glace douce et intense. Cette version maison mise sur des ingrédients simples, faciles à commander, et une méthode claire, expliquée pas à pas, pour obtenir le fameux effet craquant sans stress.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche en lipides, particulièrement en graisses saturées provenant du chocolat et de l'huile de coco.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 3, 1 g pour 100 g, provenant principalement du lait en poudre et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 60.4 g —
Lip. 33.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat
Dans une casserole, mélange le sucre, le cacao, le lait en poudre, la fécule de maïs et le sel. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant, comme si tu faisais une potion au chocolat, pour éviter les grumeaux. Les grumeaux, ce sont de petits paquets secs qui ne se mélangent pas et qui donnent une texture moins lisse.
2. Cuire pour épaissir juste ce qu’il faut
Chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter. Quand le mélange atteint environ 85 °C, il devient un peu plus épais. Cette cuisson sert à activer la fécule et à donner du corps. Laisse frémir 1 minute, puis retire du feu.
3. Refroidir vite et bien
Verse la base dans un récipient et filme au contact. Filmer au contact, c’est poser le film directement sur la crème pour éviter une peau. Laisse tiédir, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Plus c’est froid, plus la glace prendra vite en sorbetière.
4. Turbiner la glace
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage. Turbiner, c’est faire tourner et refroidir en même temps pour emprisonner de l’air et rendre la glace plus légère. Arrête quand la texture ressemble à une mousse très épaisse.
5. Durcir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique. Lisse la surface, ferme, puis congèle 2 à 3 heures pour une texture parfaite au service.
6. Préparer le chocolat craquant
Fais fondre le chocolat noir avec l’huile de coco. Laisse redescendre vers 30 à 32 °C. Cette petite attente est importante: trop chaud, le chocolat fera fondre la glace, trop froid, il s’étalera mal.
7. Créer l’effet coque
Forme 4 boules de glace. Verse un filet de chocolat fondu dessus, ou trempe rapidement le dessus de chaque boule. Attends 20 à 40 secondes: le chocolat fige et devient craquant, c’est le moment où la cuillère fait ce petit bruit sec.
Mon astuce de chef
Pour un craquant encore plus net, place les boules de glace 10 minutes au congélateur sur une assiette avant de verser le chocolat. Le choc froid fige la coque plus vite et la rend plus fine, donc plus facile à casser.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange 1 cuillère à café de cacao non sucré, 1 cuillère à café de sucre et 200 millilitres d’eau chaude, puis ajoute une goutte d’extrait de vanille. C’est simple, ça prolonge le goût chocolat sans alourdir, et ça accompagne très bien le craquant.
L’info en plus
Le craquant vient d’un principe très utilisé en glacerie: un mélange chocolat plus matière grasse fige instantanément au contact du froid. L’huile de coco aide à obtenir une coque fine qui casse proprement, plutôt qu’un chocolat trop dur et épais.
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Astuces de présentation
Sers dans des coupes bien froides. Dépose une boule, nappe de chocolat craquant, puis ajoute un second filet en zigzag pour un effet reportage photo. Utilise une cuillère à glace pour des boules nettes, et une petite cuillère à dessert pour casser la coque sans écraser la glace.
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Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Coupes à Glace Cannelées Transparentes, Bols Dessert pour Mousse, Tiramisu, Sundae, Salade de Fruits, Cocktail de CrevettesLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez chaque douceur comme une petite création de table. Ces verrines en verre transparent accueillent mousses, crèmes, glaces, yaourts, fruits ou desserts en couches avec une allure délicate et lumineuse. Design cannelé avec pied stable - Le relief vertical joue avec la lumière et donne un charme rétro chic à vos desserts. Le pied surélevé apporte une présentation plus élégante pour les repas en famille, les dîners romantiques, les fêtes ou les buffets. Format individuel 180 ml - Chaque coupe dessert offre une capacité de 180 ml, avec une hauteur d’environ 8,8 cm et une largeur d’environ 7,8 cm. Un petit format raffiné pour servir des portions individuelles de panna cotta, tiramisu, pudding ou salade de fruits. Verre transparent effet cristal - Le corps clair met en valeur les couleurs des fruits, des crèmes et des desserts superposés. Le verre non coloré convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux présentations salées comme les verrines apéritif ou le cocktail de crevettes. Pour desserts, glaces et moments à partager - Idéales comme coupes à glace, bols dessert ou coupelles de service, elles accompagnent les goûters, anniversaires, repas de fête, soirées entre amis et tables de Noël avec une note douce et soignée.18,99 € -
TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.18,99 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable8,10 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
