En plein été, l’abricot s’impose comme un fruit vedette. Mais dans une glace maison, il a un défi : garder sa fraîcheur sans devenir trop dur au congélateur. Cette recette sans œufs, pensée pour 4 personnes, mise sur une purée d’abricots en conserve et sur une texture stable grâce à quelques gestes simples. Résultat : une glace douce, fruitée, et régulière, même sans matériel professionnel.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème de coco et du lait concentré sucré.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec environ 2, 98 g pour 100 g, ce qui est typique des glaces à base de produits laitiers et de fruits.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 098 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré sucré et du jus de citron.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 19.3 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
611 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 56.3 g —
Lip. 39.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.3 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Égoutte les abricots au sirop, puis pèse 480 grammes d’abricots égouttés. Mets-les dans un grand bol, ajoute le jus de citron en bouteille, la vanille et la pincée de sel. Mixe jusqu’à obtenir une purée très lisse. Si tu vois des petits morceaux, continue : une purée fine donne une glace plus douce en bouche.
2. Sucrer et stabiliser la texture
Ajoute le lait concentré sucré et le sirop de glucose, puis remixe. Le sirop de glucose aide à limiter les gros cristaux de glace. Les cristaux sont de minuscules morceaux de glace qui rendent la texture dure ou granuleuse.
3. Incorporer la crème de coco
Verse la crème de coco bien froide et mélange doucement, juste assez pour obtenir une préparation homogène. Ne fouette pas trop fort : tu veux une glace onctueuse, pas une mousse fragile. Homogène veut dire : tout est bien mélangé, sans séparation.
4. Refroidir avant de turbiner
Place la préparation 30 minutes au réfrigérateur si possible. Une base froide prend plus vite en sorbetière et forme une texture plus fine. Si tu as un thermomètre : vise environ 4 °C.
5. Turbiner ou congeler
En sorbetière : verse la base et laisse tourner jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne, souple et épaisse. Sans sorbetière : verse dans un bac, congèle 3 heures en mélangeant énergiquement toutes les 30 minutes. Turbiner signifie : faire prendre la glace en la brassant, pour emprisonner de l’air et éviter une glace trop dure.
6. Maturer au congélateur
Transfère dans une boîte hermétique et laisse 2 heures au congélateur pour raffermir. Pour servir facilement, laisse la glace 5 minutes à température ambiante avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus régulière, filtre la purée d’abricots avec une passoire fine avant d’ajouter la crème de coco. Tu retires ainsi les fibres épaisses et tu obtiens une texture plus soyeuse, comme chez un glacier.
Thé glacé pêche-vanille
Prépare un thé noir, laisse-le refroidir, puis sucre légèrement et parfume avec une pointe de vanille. Son côté infusé et frais accompagne l’abricot sans l’écraser.
L’info en plus
Sans œufs, cette glace s’appuie sur un équilibre simple : du fruit, du sucre et une matière grasse végétale. La crème de coco apporte de l’onctuosité, tandis que le glucose limite la dureté au congélateur. C’est une approche courante en glacerie pour obtenir une texture stable, même à la maison.
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Astuces de présentation
Sers en boules bien rondes dans des coupes bien froides. Ajoute un trait de sirop d’abricot de la conserve pour un effet brillant, comme un reportage de vitrine de glacier. Pour un dressage net, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme chaque boule d’un geste continu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable7,78 €
