Dans le congélateur, la glace au yaourt fait figure de valeur sûre: peu d’ingrédients, un goût net, et une texture qui peut rivaliser avec celle des bacs du commerce. Aujourd’hui, on passe en cuisine comme dans une petite rédaction: on mesure, on vérifie, on turbine, et on publie un résultat crémeux, doux et bien équilibré. Avec des produits faciles à se faire livrer, tu vas obtenir une glace au yaourt maison pour 4 personnes, prête à être servie comme un vrai dessert.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et énergétique, équilibré en protéines grâce au yaourt grec et au lait concentré.
Protéines : Apport protéique intéressant de 9 g pour 100 g, principalement issu du yaourt grec et du lait concentré.
Sel : Teneur en sel très modérée (0, 15 g pour 100 g), adaptée à un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 20.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans un grand saladier, verse le yaourt grec, le lait concentré sucré, le miel, l’extrait de vanille, le jus de citron et le sel. Mélange doucement au fouet jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Le but, c’est qu’il n’y ait plus de petites traces de yaourt. Quand c’est uniforme, la glace sera plus fine en bouche.
2. Refroidir pour gagner en onctuosité
Place le saladier au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps de froid aide la prise en sorbetière et limite les cristaux. Les cristaux, ce sont de petits grains de glace qui rendent la texture moins agréable. Plus la base est froide, plus la glace sera douce.
3. Turbiner
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage le fait de faire tourner et refroidir la préparation pour incorporer de l’air et empêcher la formation de gros cristaux. Laisse travailler 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture de glace souple, comme une crème épaisse très froide.
4. Maturer au congélateur
Transvase la glace dans une boîte hermétique. Lisse la surface avec une spatule, puis ferme. Mets au congélateur 2 heures pour qu’elle se raffermisse. Pour servir facilement, laisse la boîte 5 minutes à température ambiante avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus soyeuse, ajoute 1 cuillère à soupe de lait en poudre. Il capte une partie de l’eau et réduit les cristaux, ce qui donne une texture plus crémeuse sans alourdir le goût du yaourt.
Thé noir à la vanille, servi glacé
Infuse un thé noir à la vanille, sucre très légèrement, puis refroidis-le. Son parfum rond accompagne la fraîcheur du yaourt et prolonge la note vanillée sans masquer l’acidité.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la glace au yaourt s’appuie sur un équilibre simple entre acidité et douceur. Le yaourt apporte le caractère, le sucre abaisse le point de congélation la température à laquelle un liquide commence à geler et aide à garder une texture souple. Le citron, lui, réveille le goût et donne une finale plus nette.
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Astuces de présentation
Sers la glace en boules bien rondes dans des coupes à dessert en verre, pour mettre en valeur sa couleur claire. Utilise une cuillère à glace trempée quelques secondes dans de l’eau tiède, puis essuyée, afin que les boules se forment sans effort. Pour une présentation de chef, dépose chaque boule au centre, laisse un bord propre, et ajoute un fin filet de miel juste avant d’envoyer à table.
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €15,10 €-6%
