quoi de plus gourmand qu’une glace au snickers deluxe pour ravir petits et grands ? ce dessert sucré et croquant est une véritable explosion de saveurs chocolatées et caramélisées. facile à réaliser chez soi, il apportera un brin d’exotisme et beaucoup de plaisir à votre table. suivez le guide pour une recette réussie !
En bref
Cette glace ultra gourmande associe le fondant du chocolat aux éclats croustillants de cacahuètes et de barres chocolatées. L’utilisation du sirop de glucose et de la gélatine garantit une texture crémeuse sans cristaux de glace.
25 minutes
30 minutes
Repos 120 min
Total 175 min
moyen
€€€
toute l’année été Contient : arachides, lait, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert ultra gourmand et très énergétique, dominé par les graisses et les sucres simples, typique d’un plat de plaisir occasionnel.
Protéines : L’apport protéique est modéré à bon pour une glace, grâce à la crème, aux cacahuètes et aux barres chocolatées, avec environ 11, 4 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable, à environ 0, 24 g par portion, provenant principalement des ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique, de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Idéale pour un dessert festif ou un plaisir gourmand ponctuel.
Préparation
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- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur au moins 12 heures à l’avance si nécessaire.
- Remplir un bol d’eau très froide avec des glaçons pour faire tremper la gélatine.
- Découper les barres chocolatées en morceaux réguliers sur une planche à découper.
1. Ramollir la gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles deviennent totalement souples et translucides sous les doigts.
⚠️ Attention : Ne plongez pas la gélatine dans de l’eau tiède : elle se dissoudrait immédiatement dans le bol.
2. Chauffer la crème et le sucre
Faire chauffer la crème liquide avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien dissous.
✅ C’est prêt quand : Le sucre est dissous et de légères volutes de vapeur s’échappent de la casserole.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la crème attacher au fond : remuez constamment à feu modéré.
3. Porter à ébullition avec le glucose
Ajouter le glucose et porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu.
✅ C’est prêt quand : De grosses bulles apparaissent de manière homogène sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir trop longtemps : la préparation réduirait excessivement.
4. Dissoudre la gélatine
Incorporer la gélatine essorée au mélange crème-sucre-chaud, et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
✅ C’est prêt quand : Le mélange redevient lisse et aucun morceau gélatineux n’est visible.
⚠️ Attention : N’incorporez pas la gélatine sans bien l’essorer : vous ajouteriez de l’eau inutile à la préparation.
5. Hacher les barres chocolatées
Hacher grossièrement les snickers et réserver.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont nets et réguliers, prêts à être incorporés.
⚠️ Attention : Ne hachez pas les barres trop finement : vous perdriez le contraste croquant à la dégustation.
6. Fondre le chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
✅ C’est prêt quand : La texture est brillante, fluide et parfaitement homogène.
⚠️ Attention : Ne surchauffez pas le chocolat : il deviendrait granuleux et pâteux.
7. Mélanger le chocolat et la crème
Incorporer le chocolat fondu à la mixture de crème en remuant doucement.
✅ C’est prêt quand : L’appareil prend une belle teinte chocolatée sans marbrures résiduelles.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop énergiquement : vous incorporeriez de l’air de façon incontrôlée.
8. Ajouter les éclats gourmands
Ajouter les morceaux de snickers et les cacahuètes à la préparation.
✅ C’est prêt quand : Les inclusions de cacahuètes et de barres sont réparties équitablement.
⚠️ Attention : Ne versez pas les garnitures dans une crème trop chaude : le chocolat des barres fondrait complètement.
9. Turbiner la glace
Verser le mélange dans une sorbetière et laisser turbiner selon les instructions de l’appareil.
✅ C’est prêt quand : La crème glacée prend du volume et se détache des parois de la cuve.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil tiède dans la cuve : le bac givré décongèlerait et la glace ne prendrait pas.
10. Figer au congélateur
Transférer la glace dans un contenant hermétique et faire prendre au congélateur environ 2 heures avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La surface est ferme mais cède facilement sous la pression d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le récipient ouvert : des cristaux de givre se formeraient en surface.
Les erreurs à éviter
❌ Verser un appareil encore chaud dans la cuve de la sorbetière
Ce qui se passe : La glace ne foisonne pas et reste liquide en développant de gros cristaux.
✅ La solution : Faire refroidir l’appareil au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il atteigne environ 4 degrés.
❌ Ajouter les inclusions de confiserie dans un mélange brûlant
Ce qui se passe : Les morceaux de barre fondent et se mélangent au lieu de former des bouchées croquantes.
✅ La solution : Attendre le complet refroidissement de la base avant d’incorporer les éclats.
❌ Mal essorer les feuilles de gélatine avant immersion
Ce qui se passe : L’excès d’eau favorise la formation de paillettes de glace désagréables en bouche.
✅ La solution : Presser fermement la gélatine réhydratée entre les paumes des mains.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture encore plus onctueuse, veillez à bien refroidir le mélange au réfrigérateur avant de le verser dans la sorbetière.
Timing Sortez le bac de glace cinq à dix minutes avant le service pour former de belles boules régulières sans effort.
Ingrédient Utilisez des cacahuètes légèrement grillées à sec pour intensifier les notes torréfiées du dessert.
Le secret de la réussite
L’association de la crème liquide riche en matières grasses avec le sirop de glucose permet de limiter la cristallisation de l’eau durant le turbinage. La gélatine apporte quant à elle une tenue parfaite et une texture souple à la dégustation, fixant les arômes gourmands du chocolat et des éclats de confiserie.
Remplacer un ingrédient
miel neutre
La texture reste souple mais une subtile note florale sera perceptible en bouche.
chocolat au lait
La saveur globale sera plus douce et sucrée, avec une amertume moins prononcée.
noisettes torréfiées
Le goût de praliné domine et s’éloigne légèrement de l’esprit originel de la barre chocolatée.
Variantes
Napper chaque portion avec la crème caramel tiédie et parsemer de brisures supplémentaires.
Remplacer le chocolat noir par un chocolat au caramel pour décupler la rondeur sucrée.
Conservation et réchauffage
Non recommandé au réfrigérateur sous peine de faire fondre entièrement la crème glacée.
Se conserve environ un mois dans un récipient hermétique bien fermé au congélateur.
Ne pas réchauffer, laisser simplement tempérer quelques minutes à l’air libre avant de servir.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez votre glace au snickers d’un verre de lait vanillé bien frais. Cela rehaussera les saveurs chocolatées et apportera une note douce et rafraîchissante.
Comment servir
présentez votre glace dans des coupes à dessert en verre, agrémentées de quelques morceaux de snickers supplémentaires en décoration, pour une présentation encore plus gourmande. une cuillère à glace en inox sera parfaite pour former de belles boules.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette glace sans sorbetière ?
La recette prévoit l’utilisation d’une sorbetière pour obtenir le foisonnement idéal. Sans cet appareil, vous devrez placer la préparation au congélateur en la fouettant énergiquement toutes les trente minutes pour briser les cristaux de glace.
Comment utiliser la crème caramel mentionnée dans les ingrédients ?
Vous pouvez l’incorporer délicatement à la fin du turbinage pour créer de gourmandes marbrures caramélisées. Elle peut également servir de coulis au moment de dresser les boules de glace.
Pourquoi la glace durcit-elle trop après quelques jours au grand froid ?
Les congélateurs ménagers sont souvent plus froids que les vitrines professionnelles de glacier. Il suffit de laisser le bac à température ambiante une dizaine de minutes pour que la texture redevienne souple et crémeuse.
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