La glace au mascarpone, avec son goût onctueux et son parfum délicat de sirop d’orgeat et de vanille, est une douceur qui saura ravir les papilles des petits et des grands. Sa préparation est simple et ne nécessite que quelques ingrédients. En suivant nos conseils, vous obtiendrez un dessert digne des grandes tables en toute simplicité.
En bref
Une crème glacée d’une onctuosité remarquable alliant la douceur veloutée du mascarpone aux notes suaves d’amande et de vanille. Le secret réside dans l’association du mascarpone et du lait concentré sucré, qui assure une texture parfaite sans cristaux.
20 minutes
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Repos 120 min
Total 140 min
facile
€€
végétarien sans gluten printemps été toute l’année Contient : lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au mascarpone est un dessert très énergétique et extrêmement riche en matières grasses et en sucres, caractéristique typique des crèmes glacées artisanales.
Protéines : L’apport protéique reste modéré avec environ 5, 7 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Préparation
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- S’assurer que la cuve de la sorbetière a séjourné au congélateur selon les préconisations de son fabricant.
- Placer le mascarpone et le lait concentré sucré au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids au moment du mélange.
- Peser le sucre glace et préparer les cuillères de sirop d’orgeat et d’extrait de vanille.
1. Mélanger les ingrédients crémeux
Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille et le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une consistance homogène.
✅ C’est prêt quand : La crème obtenue est parfaitement lisse, souple et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas la préparation à vitesse excessive : le mascarpone risquerait de trancher et de prendre une consistance granuleuse.
2. Incorporer le sirop d’orgeat
Incorporez le sirop d’orgeat au mélange en remuant délicatement.
✅ C’est prêt quand : Le sirop est uniformément fondu dans la base avec un doux parfum d’amande.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vigoureusement : une incorporation lente permet de préserver la texture crémeuse.
3. Turbiner la crème glacée
Versez la préparation dans votre sorbetière et suivez les instructions pour faire prendre la glace.
✅ C’est prêt quand : L’appareil prend du volume et présente la texture souple d’une glace à l’italienne.
⚠️ Attention : Ne versez pas la crème dans une sorbetière dont la cuve n’est pas totalement gelée : la prise en glace ne se ferait pas.
4. Figer la glace au froid
Une fois la glace prête, transférez-la dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au congélateur pendant au moins deux heures avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La glace est bien prise et permet de former de belles boules régulières.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le bac sans couvercle hermétique : la glace absorberait les odeurs du congélateur et formerait du givre.
Les erreurs à éviter
❌ Battre le mascarpone trop fort ou trop longtemps.
Ce qui se passe : La matière grasse se sépare et la crème prend une consistance granuleuse de beurre.
✅ La solution : Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet à main jusqu’à simple homogénéisation.
❌ Utiliser des ingrédients à température ambiante avant le turbinage.
Ce qui se passe : La sorbetière peine à refroidir la masse et la glace ne parvient pas à foisonner correctement.
✅ La solution : Garder la préparation au frais avant de la verser dans la cuve glacée.
❌ Consommer la glace immédiatement après la sortie de la sorbetière.
Ce qui se passe : La consistance reste trop molle et fond trop rapidement dans l’assiette.
✅ La solution : Respecter le repos de deux heures au congélateur dans une boîte étanche.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des éclats d’amandes grillées dans le mélange avant de le faire prendre en sorbetière.
Technique Placez le récipient de conservation au congélateur une dizaine de minutes avant d’y transvaser la glace pour éviter un choc thermique.
Présentation Décorez chaque coupe d’un léger filet de sirop d’orgeat et de quelques amandes effilées tout juste torréfiées au moment de servir.
Le secret de la réussite
L’association de la matière grasse riche du mascarpone et du sirop de sucre contenu dans le lait concentré abaisse le point de congélation et empêche la formation de gros cristaux de glace. Même après un passage prolongé au grand froid, la glace conserve une texture souple, dense et fondante sans nécessiter de cuisson d’œufs.
Remplacer un ingrédient
Crème fraîche entière épaisse à 30 % de matière grasse
Apporte une pointe d’acidité agréable mais une texture légèrement moins dense.
Sucre en poudre extra-fin
Nécessite de bien remuer pour dissoudre complètement les cristaux de sucre dans les matières grasses.
Sirop d’amande amère ou arôme naturel d’amande dilué
Accentue la puissance aromatique avec une saveur d’amande plus prononcée.
Variantes
Incorporez des éclats d’amandes légèrement dorées à sec à la poêle juste avant la fin du turbinage.
Ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger en même temps que le sirop d’orgeat pour accentuer les parfums méditerranéens.
Conservation et réchauffage
Non adapté : la glace va fondre totalement en quelques dizaines de minutes.
Se conserve jusqu’à deux mois dans une boîte hermétique pour préserver la texture et éviter la cristallisation.
Sortir le bac 5 à 10 minutes à température ambiante avant de dresser les boules pour faciliter le service.
Accord avec une boisson
Un thé glacé à la vanille complétera parfaitement les arômes délicats de cette glace.
Comment présenter
Servez votre glace au mascarpone dans de belles coupes à dessert transparentes pour mettre en valeur sa texture crémeuse. Vous pouvez agrémenter chaque portion de quelques gouttes de sirop d’orgeat et de quelques amandes effilées en décoration.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette glace à l’avance ?
Oui, cette glace se prépare parfaitement la veille. Elle gagne en fermeté au congélateur et se conserve plusieurs semaines dans un contenant hermétique.
Pourquoi la glace doit-elle reposer au congélateur après la sorbetière ?
La sorbetière permet d’obtenir une texture crémeuse et souple, mais encore trop molle pour former de jolies boules. Le passage au grand froid pendant deux heures stabilise sa structure.
Comment savoir si la glace a bien pris en sorbetière ?
La préparation passe d’un état crémeux fluide à une masse compacte et aérienne qui se détache des parois de la cuve et s’enroule autour de la pale.
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