La glace au Grand Marnier est une délicieuse fusion de douceur et de sophistication. Ce dessert, qui combine la fraîcheur de la glace avec la chaleur du Grand Marnier, est idéal pour conclure un repas sur une note élégante. Facile à préparer, elle ravira les amateurs de saveurs raffinées.
En bref
Une crème glacée onctueuse mariant la rondeur du lait concentré aux arômes chaleureux d’une liqueur d’orange. Le secret réside dans le bon dosage de l’alcool qui abaisse le point de congélation et garantit une texture souple sans cristaux.
25 minutes
0 minutes
Repos 120 min
Total 145 min
facile
€€
végétarien sans gluten toute l’année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d’une glace gourmande.
Protéines : L’apport protéique reste modéré avec environ 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa forte teneur en sucres simples et graisses saturées.
Préparation
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- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur au moins 15 heures à l’avance si elle est à accumulation.
- Mettre le lait concentré et la crème liquide au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids au moment du mélange.
- Préparer une boîte hermétique propre et la placer au frais pour faciliter le transfert.
1. Dissoudre le sucre
Dans un grand bol, mélangez le lait concentré non sucré, la crème liquide et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
✅ C’est prêt quand : Le liquide est lisse et on ne sent plus aucun grain de sucre sous le fouet.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : vous risqueriez de monter la crème en chantilly prématurément.
2. Aromatiser la préparation
Ajoutez le Grand Marnier et l’extrait de vanille à la préparation. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient incorporés.
✅ C’est prêt quand : La préparation présente une couleur légèrement ambrée et un parfum homogène.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas d’alcool supplémentaire : la glace risquerait de ne jamais prendre en sorbetière.
3. Turbiner la glace
Versez le mélange dans une sorbetière et faites turbiner pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
✅ C’est prêt quand : L’appareil prend du volume et forme une pâte glacée dense et crémeuse.
⚠️ Attention : Ne versez pas le mélange dans une cuve pas assez froide : la prise en masse échouerait.
4. Faire prendre au froid
Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse.
✅ C’est prêt quand : La glace est ferme au toucher tout en restant malléable sous la pression.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le bac découvert : des cristaux de givre se formeraient à la surface.
5. Tempérer avant dégustation
Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à servir.
✅ C’est prêt quand : La cuillère forme facilement des boules nettes sans forcer.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la glace trop longtemps à température ambiante : elle fondrait sur les bords en perdant sa texture.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des ingrédients laitiers à température ambiante
Ce qui se passe : La sorbetière peine à refroidir la masse et la glace reste liquide.
✅ La solution : Refroidir tous les ingrédients liquides plusieurs heures au réfrigérateur avant de commencer.
❌ Avoir la main trop lourde sur le Grand Marnier
Ce qui se passe : L’alcool abaisse trop le point de congélation et la glace ne durcit jamais.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement le volume de 60 ml indiqué dans la recette.
❌ Consommer la glace directement à la sortie du congélateur
Ce qui se passe : La texture est trop dure et les saveurs aromatiques sont anesthésiées par le froid.
✅ La solution : Respecter le temps de tempérage de 5 à 10 minutes avant de former les boules.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des zestes d’orange confits dans la glace avant de la mettre au congélateur.
Technique Faites dissoudre le sucre dans la crème légèrement tiédie si nécessaire, puis refroidissez totalement le mélange avant d’incorporer l’alcool et de turbiner.
Présentation Servez les boules de glace dans des coupes givrées au préalable pour ralentir la fonte à table.
Le secret de la réussite
L’association du lait concentré non sucré et de la crème liquide apporte un taux optimal de matières grasses et d’extraits secs sans nécessiter de cuisson d’œufs. Le Grand Marnier agit comme un antigel naturel grâce à son degré alcoolique, ce qui empêche la formation de gros cristaux d’eau lors du turbinage et assure une texture crémeuse dès la sortie du congélateur.
Remplacer un ingrédient
Cointreau ou triple sec
Saveur d’orange plus vive mais absence des notes boisées apportées par le cognac du Grand Marnier.
Lait entier mélangé à de la crème
Texture finale un peu moins dense et risque accru de petits cristaux d’eau.
Variantes
Incorporer 40 g d’écorces d’orange confites coupées en très petits dés en fin de turbinage.
Remplacer la crème liquide par de la crème fouettée en chantilly avant de placer au congélateur.
Conservation et réchauffage
Non adapté : la glace fondrait totalement.
Se conserve jusqu’à 1 mois dans un récipient hermétique bien fermé pour éviter les odeurs du congélateur.
Ne pas réchauffer : laisser simplement tempérer 5 à 10 minutes à température ambiante avant le service.
Boisson d’accompagnement
Un vin doux naturel comme le Muscat de Beaumes-de-Venise se marie parfaitement avec la glace au Grand Marnier.
Comment servir
Servez la glace au Grand Marnier dans des coupes à dessert en verre pour mettre en valeur sa couleur douce et crémeuse. Ajoutez une feuille de menthe ou un zeste d’orange sur le dessus pour une présentation raffinée.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans sorbetière ?
La recette prévoit une sorbetière pour obtenir une texture onctueuse en 30 à 45 minutes. Sans cet équipement, il faudrait fouetter la préparation au congélateur toutes les 30 minutes pendant plusieurs heures pour briser les cristaux.
Pourquoi la glace reste-t-elle molle après plusieurs heures de froid ?
Le Grand Marnier contient de l’alcool, qui empêche la glace de figer complètement à basse température. Si la dose a été dépassée, la préparation aura beaucoup de mal à durcir au congélateur.
Peut-on utiliser du lait concentré sucré à la place du non sucré ?
La recette utilise du lait concentré non sucré avec 100 g de sucre en poudre. Si vous optez pour du lait déjà sucré, il faut impérativement supprimer le sucre ajouté pour ne pas rendre le dessert écœurant.
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