Recette de glace à la Verveine du Velay

Recette de glace à la Verveine du Velay

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Fêtes des pères
sorbetières et yaourtières - Promotion standard

Découvrez une recette originale et rafraîchissante : la glace à la verveine du Velay. Une douce association de saveurs pour étonner vos papilles. Suivez ces étapes simples pour préparer un dessert élégant et surprenant.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Assez sucré Apport modéré en protéines

Synthèse express

Profil : Glace riche et crémeuse, avec une saveur délicatement parfumée.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement via les œufs et le lait.
Sel : Teneur en sel faible, adapté à un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses.

Par 100 g de recette
223 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 17.3 g — Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
384 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 29.9 g — Lip. 26.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 223 kcal
Lipides
Matières grasses 15.4 g
dont acides gras saturés 8.8 g
Glucides
Glucides totaux 17.3 g
dont sucres 17.5 g
Autres
Protéines 3.7 g
Fibres 0 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de l’infusion

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez la verveine et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. Filtrez le mélange.

2. Préparation de la crème anglaise

Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez le lait infusé chaud sur le mélange sans cesser de remuer.

3. Cuisson de la crème

Remettez la casserole sur le feu et, tout en remuant, faites épaissir sans faire bouillir jusqu’à 83°C.

4. Refroidissement

Retirez du feu, ajoutez la crème, mélangez bien et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Turbine à glace

Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez-la selon les instructions du fabricant.

Julien Verdure

Mon astuce de chef

Pour un goût plus prononcé, augmentez légèrement la quantité de verveine, mais attention à ne pas masquer la douceur de la crème.

Thé glacé à la verveine

Accompagnez votre glace d’un thé glacé à la verveine pour renforcer la touche aromatique de votre dessert.

L’info en plus

La verveine du Velay est originaire de la région Auvergne. Elle est réputée pour ses propriétés apaisantes et son arôme distinctif, souvent utilisé en pâtisserie et en infusion.

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Comment servir votre glace

Servez la glace dans des bols en porcelaine blanche pour un contraste élégant. Ajoutez quelques feuilles de verveine fraîche en décoration.

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