Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, la glace à la pistache tient une place à part. Son parfum de fruits secs, sa couleur douce et sa texture veloutée évoquent les vitrines des bons glaciers. Bonne nouvelle: avec quelques produits de placard et une méthode simple, on obtient à la maison un résultat digne d’une coupe de fête, sans ingrédients frais et en restant très guidé, comme en cuisine avec un grand chef à tes côtés.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Glace très énergétique et riche en matières grasses, typique des desserts glacés maison à base de crème de coco.
Protéines : Apport en protéines modéré (8, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte de pistache et du lait en poudre.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 11 g pour 100 g), la pincée de sel ajoutée restant négligeable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
409 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
833 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 69.7 g —
Lip. 57.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 6.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base pistache
Dans une casserole, verse la crème de coco. Ajoute le sucre, le lait en poudre, la fécule de maïs, le sel et le sirop de glucose. Mélange au fouet pour qu’il n’y ait pas de petits grumeaux. Les grumeaux, ce sont des mini boules de poudre qui n’ont pas bu le liquide, et on ne les veut pas dans une glace.
2. Chauffer et épaissir doucement
Mets la casserole sur feu moyen et remue sans t’arrêter. Quand la préparation atteint environ 82 °C, elle devient un peu plus nappante. Nappante veut dire qu’elle accroche légèrement à la cuillère comme une fine pellicule. Garde cette température 30 secondes, puis coupe le feu.
3. Ajouter la pistache et lisser
Hors du feu, ajoute la pâte de pistache et l’extrait de vanille. Mixe avec le mixeur plongeant pendant 20 à 30 secondes pour obtenir une crème bien lisse. Si tu veux une couleur plus verte, ajoute une toute petite pointe de colorant en gel, puis remixe. Vas-y doucement: on peut en rajouter, mais on ne peut pas en enlever.
4. Refroidir et faire maturer
Verse la base dans un récipient, filme au contact. Filmer au contact veut dire que le film touche la crème, pour éviter une peau en surface. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Cette attente s’appelle la maturation: temps de repos qui améliore la texture et le goût en laissant les poudres bien s’hydrater.
5. Turbiner en sorbetière
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage. Turbiner veut dire: faire tourner et refroidir en même temps pour incorporer de l’air et éviter un bloc de glace. Quand la texture ressemble à une crème glacée souple, ajoute les pistaches décortiquées et laisse tourner 1 minute de plus.
6. Durcir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique. Lisse le dessus avec une spatule, ferme, puis place au congélateur 2 à 3 heures pour durcir. Pour servir plus facilement, laisse la boîte 5 minutes à température ambiante avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace plus onctueuse sans cristaux, le duo sirop de glucose et lait en poudre est ton meilleur ami: le glucose limite la formation de gros cristaux et le lait en poudre apporte du corps. Si tu n’as pas de thermomètre, arrête la cuisson quand la crème fume légèrement et nappe la cuillère, mais remue tout le temps pour ne pas accrocher au fond.
Café pistache façon gourmand
Serre un café bien chaud, ou un latte instantané, à côté d’une boule de glace. Le contraste chaud-froid met la pistache en valeur et donne une sensation de dessert de glacier, même à la maison.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pistache est un classique des glaciers, notamment en Europe, parce qu’elle apporte à la fois du parfum et du gras naturel, deux éléments clés pour une texture crémeuse. La pâte de pistache 100 % est l’ingrédient décisif: elle donne le goût authentique, sans avoir besoin d’arômes agressifs.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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BESROY Mixeur Plongeant 5 en 1, 1100W, Vitesse Progressive, Lames Inox & Protection Anti-rayures, Hachoir Électrique, Fouet, Mousseur à Lait, Verre Doseur, pour Soupe, Smoothie, PuréeMixeur Plongeant 5 en 1 Polyvalent : Un mixeur plongeant pour toutes vos préparations – hachez les oignons avec le hachoir, fouettez la crème ou préparez une mousse de lait onctueuse pour votre café avec le mousseur à lait. Son système de fixation rapide permet de changer d'accessoire en un clin d'œil et de remplacer divers appareils de cuisine. Moteur Ultra-puissant de 1100 W : Ce moteur cuivre délivre une puissance constante. Couplé à des lames en acier inoxydable robustes, il pulvérise les ingrédients durs comme la glace ou les noix en secondes. Plus efficace qu'un mixeur classique, il garantit des textures lisses et soyeuses pour vos veloutés, sauces et compotes, sans aucun grumeau. Vitesse Variable "Smart-Speed" : Le contrôle absolu au bout des doigts. Plus vous pressez, plus la rotation du pied mixeur est rapide. Cette technologie intuitive permet de démarrer en douceur pour éviter les projections, puis d'accélérer pour un mixage fin. Idéal pour une utilisation à une main, que ce soit pour des préparations chaudes ou froides. Protection Anti-Rayures en Résine : Spécialement conçu pour vos poêles coûteuses. Contrairement aux modèles en métal, notre base en résine alimentaire thermorésistante ne raye pas les revêtements antiadhésifs (Teflon/Céramique). Mixez directement dans la casserole chaude en toute sécurité. La cloche anti-éclaboussures garde votre cuisine impeccable. Ergonomique & Compatible Lave-vaisselle : La poignée Soft-Touch antidérapante assure une prise en main confortable, même avec les mains mouillées. L'entretien est un jeu d'enfant : le pied mixeur, le fouet et le bol du hachoir passent au lave-vaisselle. Une conception hygiénique pensée pour un usage quotidien intensif. Contenu & Cadeau Idéal : Le coffret complet inclut : 1x Bloc moteur, 1x Pied mixeur, 1x Fouet, 1x Mousseur à lait, 1x Hachoir et 1x Verre doseur. Présenté dans un emballage soigné, c'est le cadeau parfait pour Noël, la fête des Mères ou une crémaillère. Offrez la qualité professionnelle aux passionnés de cuisine.36,64 €34,80 €-5%
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Astuces de présentation
Fais des boules avec une cuillère à glace et dépose-les dans des coupes en verre bien froides. Ajoute quelques pistaches concassées sur le dessus pour le croquant. Si tu veux un effet plus chic, sers en quenelles. Une quenelle, c’est: une forme ovale obtenue en lissant la glace entre deux cuillères. Pose la glace sur une petite assiette de dessert et termine avec une pincée de pistaches.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 € -
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Cuillere a Glace en Acier Inoxydable 21 cm - Cuillère à Glace avec Gâchette et Poignée Confortable, Poli Miroir, Anti-adhésion - Pour Faire des Boules de Crème Glacée, Fruits, Pâte à Biscuits[ Démoulage en une seconde ]: Le Portionneur de crème glacée (diamètre de la tête environ 48 mm) est équipé d'un éjecteur. Après avoir prélevé la glace, appuyez pour libérer rapidement et complètement la boule de glace. La lame antiadhésive et la paroi intérieure polie, lisse et arrondie, permettent à la sphère parfaite de se détacher facilement. [ Matériau de haute qualité ]: Le cuillère à glace est en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire épaissi, sans bords roulés, sans rétention d'odeurs et résistant aux acides et bases, Sans BPA, garantissant la sécurité du produit et une utilisation à long terme. Le système à ressort a été testé sur plus de 10 000 cycles d'ouverture/fermeture et reste stable et fonctionnel. La surface de la Cuillère à boules antiadhésive est polie pour former plus facilement des boules rondes. [ Poignée ergonomique ]: Le manche de la cuillère à glace (environ 13 cm) est en matériau PC durci, associé à une conception de préhension ergonomique, pour résister à la casse lors d'une utilisation prolongée. Le traitement de surface lisse de la Cuillère à melon permet une rotation plus fluide pendant l'utilisation, pour prélever facilement et rapidement des boules de glace rondes. [ Multi-usages ]: Cette cuillère à boules sert non seulement à former des boules de glace, mais aussi à portionner du riz, des fruits, du yaourt, de la pâte à gâteau ou à biscuits, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, des fruits, etc. L'Ustensile glacier professionnel convient aux foyers, restaurants, pâtisseries, glaciers, etc. [ Nettoyage et rangement faciles ]: La surface polie lisse en acier inoxydable de la cuillère à glace permet un nettoyage simple et rapide, les résidus n'adhérant pas facilement, et est Lavable au lave-vaisselle. Le trou de suspension à l'extrémité du manche facilite un rangement économe en espace dans un tiroir de cuisine ou sur un crochet.15,09 €9,11 €-40% -
OXO Good Grips – Cuillère à glace professionnelle en inox à gâchetteServez des délices glacés en un tour de main grâce à notre cuillère à glace à gâchette OXO La glace se détache facilement par simple pression du manche ergonomique confortable Fabrication sans BPA Manche antidérapant souple Polypropylène et acier inoxydable17,99 €
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
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