Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, la glace à la pistache tient une place à part. Son parfum de fruits secs, sa couleur douce et sa texture veloutée évoquent les vitrines des bons glaciers. Bonne nouvelle: avec quelques produits de placard et une méthode simple, on obtient à la maison un résultat digne d’une coupe de fête, sans ingrédients frais et en restant très guidé, comme en cuisine avec un grand chef à tes côtés.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Glace très énergétique et riche en matières grasses, typique des desserts glacés maison à base de crème de coco.
Protéines : Apport en protéines modéré (8, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte de pistache et du lait en poudre.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 11 g pour 100 g), la pincée de sel ajoutée restant négligeable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
409 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
833 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 69.7 g —
Lip. 57.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 6.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base pistache
Dans une casserole, verse la crème de coco. Ajoute le sucre, le lait en poudre, la fécule de maïs, le sel et le sirop de glucose. Mélange au fouet pour qu’il n’y ait pas de petits grumeaux. Les grumeaux, ce sont des mini boules de poudre qui n’ont pas bu le liquide, et on ne les veut pas dans une glace.
2. Chauffer et épaissir doucement
Mets la casserole sur feu moyen et remue sans t’arrêter. Quand la préparation atteint environ 82 °C, elle devient un peu plus nappante. Nappante veut dire qu’elle accroche légèrement à la cuillère comme une fine pellicule. Garde cette température 30 secondes, puis coupe le feu.
3. Ajouter la pistache et lisser
Hors du feu, ajoute la pâte de pistache et l’extrait de vanille. Mixe avec le mixeur plongeant pendant 20 à 30 secondes pour obtenir une crème bien lisse. Si tu veux une couleur plus verte, ajoute une toute petite pointe de colorant en gel, puis remixe. Vas-y doucement: on peut en rajouter, mais on ne peut pas en enlever.
4. Refroidir et faire maturer
Verse la base dans un récipient, filme au contact. Filmer au contact veut dire que le film touche la crème, pour éviter une peau en surface. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Cette attente s’appelle la maturation: temps de repos qui améliore la texture et le goût en laissant les poudres bien s’hydrater.
5. Turbiner en sorbetière
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage. Turbiner veut dire: faire tourner et refroidir en même temps pour incorporer de l’air et éviter un bloc de glace. Quand la texture ressemble à une crème glacée souple, ajoute les pistaches décortiquées et laisse tourner 1 minute de plus.
6. Durcir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique. Lisse le dessus avec une spatule, ferme, puis place au congélateur 2 à 3 heures pour durcir. Pour servir plus facilement, laisse la boîte 5 minutes à température ambiante avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace plus onctueuse sans cristaux, le duo sirop de glucose et lait en poudre est ton meilleur ami: le glucose limite la formation de gros cristaux et le lait en poudre apporte du corps. Si tu n’as pas de thermomètre, arrête la cuisson quand la crème fume légèrement et nappe la cuillère, mais remue tout le temps pour ne pas accrocher au fond.
Café pistache façon gourmand
Serre un café bien chaud, ou un latte instantané, à côté d’une boule de glace. Le contraste chaud-froid met la pistache en valeur et donne une sensation de dessert de glacier, même à la maison.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pistache est un classique des glaciers, notamment en Europe, parce qu’elle apporte à la fois du parfum et du gras naturel, deux éléments clés pour une texture crémeuse. La pâte de pistache 100 % est l’ingrédient décisif: elle donne le goût authentique, sans avoir besoin d’arômes agressifs.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Astuces de présentation
Fais des boules avec une cuillère à glace et dépose-les dans des coupes en verre bien froides. Ajoute quelques pistaches concassées sur le dessus pour le croquant. Si tu veux un effet plus chic, sers en quenelles. Une quenelle, c’est: une forme ovale obtenue en lissant la glace entre deux cuillères. Pose la glace sur une petite assiette de dessert et termine avec une pincée de pistaches.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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Cuillère à Glace, Boule a Glace Inox, avec Gâchette, 2 PiècesCueillette précise: Notre Cuillère à crème glacée vous aide à façonner la boule de crème glacée parfaite, sépare facilement la crème glacée de la boule et ne colle pas Facile À Utiliser: La forme de cuillère a glace en Acier Inoxydable avec gâchette Facile, assurant une manipulation facile sans blessure, et notre cuillère a une gâchette intégrée qui ne se serre pas et ne s'étire pas Polyvalent: Ice Cream Scoop non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour la pâte à biscuits, le sorbet aux fruits, la purée de pommes de terre, les boulettes de viande ou les boules de melon, plus de grumeaux, de bosses ou de parties inégales Matériau durable: Cuillère glace en Acier Inoxydable Poli conçu avec de l'acier inoxydable de haute qualité, haute dureté, durable, la surface est polie pour garantir votre utilisation à long terme, toute la cuillère à glace est très ronde et lisse Facile à nettoyer: Boule à glace en Acier Inoxydable passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer après chaque utilisation, utilisez-le sans vous soucier qu'il soit plié ou rouillé au lave-vaisselle12,69 € -
PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 €
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Guduling Sundae Spoon Lot de 5 cuillères à glace longues en acier inoxydable 19,5 cm Cuillères à café, cuillères à dessert, cuillères à long drink, cuillères à latte pour café, thé et dessert (5Contenu : cinq cuillères en acier inoxydable robustes de différentes couleurs pour les distinguer facilement lors de fêtes, à la maison ou dans la restauration. Les accents de couleurs vives ajoutent une touche joyeuse à n'importe quel dessert, cocktail ou tasse à glace Longue poignée : avec une longueur de 19,5 cm, les cuillères conviennent non seulement pour les verres à sundae classiques, mais aussi pour remuer dans des verres hauts, goûter des sauces, servir des brochettes de fruits ou comme mini cuillère à portion pour les canapés et les tapas Matériau : le corps est fabriqué en acier inoxydable durable qui ne perd pas son éclat ou sa forme avec une utilisation fréquente ou un rinçage. Les bords lisses empêchent les rayures sur les verres et la vaisselle en toute sécurité, même sur les surfaces délicates Revêtement de couleur : les cuillères colorées conservent leur apparence grâce à un revêtement fin et résistant à l'abrasion qui protège le noyau métallique tout en apportant des accents élégants. Elles passent au lave-vaisselle et conservent leur couleur pendant de nombreuses utilisations Utilisation polyvalente : que ce soit pour un pique-nique, comme cuillère de bar pour les longs drinks, pour doser le sirop, comme remplacement de fourchette pour enfants ou pour décorer la table basse, les cuillères colorées peuvent être utilisées de manière flexible dans la cuisine, le jardin ou la restauration d'événements9,29 €8,29 €-11% -
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