Recette de glace à la pistache maison : un délice crémeux
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la glace à la pistache, onctueuse et captivante, séduit le palais des gourmets du monde entier. rien de tel qu’une glace maison pour retrouver la vraie saveur de cette précieuse noix. découvrez comment préparer ce délice chez vous en suivant notre guide pas-à-pas.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 19.3 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
524 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 39.2 g —
Lip. 36.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.3 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange de base
Dans une casserole, mélangez le lait entier, la crème liquide et le sucre cristallisé. Chauffez doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajout de la pâte de pistache
Incorporez la pâte de pistache et l’extrait d’amande amère au mélange de crème et de lait. Continuez à chauffer à feu doux, sans porter à ébullition, pour homogénéiser le tout.
3. Incorporation du stabilisateur
Ajoutez le stabilisateur pour glace au mélange encore chaud. Remuez bien pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez un thermomètre de cuisine pour assurer que la température ne dépasse pas 85°C.
4. Refroidissement
Une fois le mélange bien intégré, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer pendant au moins 3 heures.
5. Turbination
Versez le mélange refroidi dans la sorbetière et laissez turbiner jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée.
6. Congélation
Transférez la glace dans un contenant hermétique et congelez-la pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
pour une texture encore plus onctueuse, pensez à ajouter une cuillère à soupe de vodka avant de turbiner. l’alcool empêche la formation de gros cristaux de glace.
Conseil de boisson
Dégustez votre glace à la pistache avec un petit verre de liqueur de noix, qui accentuera la saveur des pistaches.
L’info en plus
ce dessert rafraîchissant est originaire de sicile, où les pistaches sont particulièrement prisées pour réaliser des gelati d’exception.
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Comment présenter
Servez la glace à la pistache dans des coupelles ou des verrines en porcelaine pour un effet chic et élégant. Ajoutez quelques pistaches concassées pour le croquant.
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Passionné par les saveurs authentiques et l'art culinaire, je suis Julien Verdure, le cœur gourmand derrière lasirene83.com. Mon parcours s'est dessiné entre les allées parfumées des marchés locaux et les cuisines créatives où j'ai peaufiné ma maîtrise du dessert glacé. Épris de nature et de voyages, je puise dans chaque rencontre une inspiration pour confectionner glaces, sorbets et milkshakes qui racontent une histoire. Je m'implique avec délectation dans ce blog pour partager mon univers où chaque cuillerée est une aventure sensorielle et vous convie à découvrir un monde de délices où la qualité prime sur la quantité.
