La glace à la fève de tonka est une invitation au voyage gustatif. Cette épice rare, provenant d’Amérique du Sud, est prisée pour son arôme envoûtant qui rappelle à la fois la vanille, le caramel et l’amande. En réalisant cette recette, vous apporterez une touche d’exotisme à vos desserts et ravirez les papilles de vos convives. Simple à préparer, elle nécessite néanmoins quelques ingrédients et ustensiles spécifiques que nous détaillerons pour vous guider pas à pas dans sa réalisation.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, râpez les fèves de tonka pour obtenir une fine poudre.
Étape 2
Incorporez la poudre de fève de tonka au mélange lait-crème. Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Étape 3
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Versez le mélange lait-crème infusé sur les œufs battus, en remuant constamment.
Étape 5
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
Étape 6
Laissez refroidir complètement avant de verser dans une sorbetière et de laisser turbiner jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez laisser infuser la fève de tonka plus longtemps, mais veillez à ne pas en abuser car son arôme est très puissant.
Avec quoi accompagner cette glace ?
Un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes se mariera parfaitement avec les notes vanillées et caramélisées de la fève de tonka.
La fève de tonka est utilisée depuis longtemps en parfumerie et en cuisine. Son utilisation en pâtisserie est relativement récente mais elle a su séduire de nombreux chefs par ses arômes complexes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la glace à la fève de tonka ?
Servez cette glace dans de petites coupes en verre transparent pour admirer sa texture onctueuse. Accompagnez-la d’un biscuit sablé pour apporter un contraste de texture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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