Dans les congélateurs, les bâtonnets glacés ont longtemps été une affaire de marques. Mais la tendance du fait maison reprend du terrain, portée par une idée simple: contrôler le goût, le sucre et la texture. Cette recette de bâtonnets glacés à la banane mise sur des ingrédients faciles à stocker et à se faire livrer, pour un résultat crémeux, doux et très estival. Tu vas voir, c’est comme fabriquer un petit dessert de fête, mais avec des gestes très simples.
10 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert glacé très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du lait de coco et du chocolat.
Protéines : Apport en protéines modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement du yaourt grec et des amandes.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 035 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 19.3 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
610 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 44.8 g —
Lip. 44.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.3 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base à la banane
Dans un grand bol, verse le lait de coco, le yaourt grec longue conservation, le miel, l’extrait de vanille et le jus de citron en bouteille. Ajoute la poudre de banane lyophilisée. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Le mixage, c’est quand on casse tous les petits grains pour avoir une texture régulière, comme une crème dessert.
2. Ajuster la texture
Laisse reposer 2 minutes, puis remue. La poudre de banane boit un peu le liquide et épaissit la préparation. Si c’est trop épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau à température ambiante. Tu cherches une texture de pâte à crêpes un peu épaisse, qui coule doucement.
3. Remplir les moules proprement
Verse la préparation dans une poche à douille, puis remplis les moules à bâtonnets glacés. La poche à douille aide à ne pas en mettre partout et à remplir jusqu’au bord sans bulles. Tapote doucement les moules sur la table pour faire remonter l’air.
4. Congeler
Plante les bâtons, puis place au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. La congélation lente donne un bâtonnet plus ferme. Évite d’ouvrir le congélateur trop souvent pendant ce temps.
5. Préparer l’enrobage chocolat
Fais fondre les pistoles de chocolat avec l’huile de coco. L’huile de coco rend le chocolat plus fin et plus cassant une fois froid. Si tu as un thermomètre de cuisine, vise environ 40 à 45 °C: le chocolat doit être bien fluide, mais pas brûlant.
6. Démouler et enrober
Démoule les bâtonnets. Si ça résiste, passe rapidement l’extérieur des moules sous un filet d’eau tiède 5 secondes. Trempe chaque bâtonnet dans le chocolat fondu, puis saupoudre tout de suite d’amandes effilées. Le chocolat fige vite au contact du froid, donc il faut décorer sans attendre.
7. Reposer avant dégustation
Dépose les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson et remets 10 minutes au congélateur pour fixer l’enrobage. Ensuite, ils sont prêts. Pour une bouchée plus tendre, laisse 2 minutes à température ambiante avant de croquer.
Mon astuce de chef
Pour des bâtonnets encore plus crémeux, secoue la boîte de lait de coco avant de l’ouvrir et utilise tout, eau et crème. Tu évites ainsi une glace trop dure. Et si tu veux un enrobage très net, verse le chocolat fondu dans un verre haut: c’est plus facile de tremper sans salir les côtés.
Boisson: chocolat chaud léger à la vanille
Fais chauffer une boisson chocolatée longue conservation, puis ajoute une goutte d’extrait de vanille. Le chaud et le froid ensemble, c’est un contraste qui fait très dessert de chef, sans compliquer la cuisine.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le bâtonnet glacé est devenu un classique populaire au xxe siècle, parce qu’il se mange sans assiette et se partage facilement. En version maison, il redevient un terrain de jeu: on choisit la douceur, la texture et la quantité de sucre, un peu comme un petit reportage gustatif dans son propre congélateur.
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Astuces de présentation: effet glacier à la maison
Sers les bâtonnets sur un plat de présentation bien froid, avec une feuille de papier cuisson pour éviter qu’ils collent. Pour un look plus soigné, pose chaque bâtonnet dans une petite coupelle, et ajoute à côté une cuillère à dessert pour récupérer les gouttes de chocolat. Si tu veux une touche « bar à glaces », aligne-les et propose les amandes effilées restantes dans un petit ramequin.
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