Parfait glacé aux amandes et sauce chocolat : recette gourmande

Parfait glacé aux amandes et sauce chocolat : recette gourmande

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Fêtes des pères
sorbetières et yaourtières - Promotion standard

Découvrez le parfait glacé aux amandes et sa sauce chocolat, une douceur glacée qui saura émerveiller vos papilles par sa texture crémeuse et son goût délicat. Ce dessert raffiné, bien que facile à préparer, impressionnera sans aucun doute vos convives.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Plat énergétique Assez sucré

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est une source modérée de protéines grâce à la présence des œufs et des amandes.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.

À consommer occasionnellement en raison de sa haute teneur en lipides.

Par 100 g de recette
315 kcal
Prot. 6.3 g — Gluc. 21.1 g — Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
727 kcal
Prot. 14.6 g — Gluc. 48.7 g — Lip. 61.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 315 kcal
Lipides
Matières grasses 26.8 g
dont acides gras saturés 13.9 g
Glucides
Glucides totaux 21.1 g
dont sucres 16.5 g
Autres
Protéines 6.3 g
Fibres 2.5 g
Sel 0.11 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des amandes

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.

2. Préparation de l’appareil

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu’à blanchiment. Ajouter l’extrait de vanille.

3. Montage des blancs

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

4. Réalisation de la crème

Fouetter la crème en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez les blancs en neige à la crème.

5. Assemblage

Incorporer la crème au mélange jaunes d’œufs et sucre. Ajouter les amandes effilées grillées.

6. Mise en moule

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de film alimentaire. Lisser la surface et congeler pendant au moins 4 heures.

7. Préparation de la sauce chocolat

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réchauffer légèrement avant de servir.

Julien Verdure

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, veillez à bien refroidir le bol et les fouets de votre batteur avant de monter la crème en chantilly.

Accords boissons

Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, sublimera parfaitement ce dessert aux notes d’amande et de chocolat.

L’info en plus

D’origine française, le parfait glacé est un dessert qui date probablement du XIXe siècle, faisant référence à sa perfection gustative et visuelle.

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Comment servir

Présentez le parfait glacé en tranches, nappé de sauce chocolat tiède, sur des assiettes à dessert individuelles. Ajoutez une touche de couleur avec quelques fruits rouges frais.

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