Le nougat glacé, ce dessert élégant et savoureux, combine la douceur du miel avec le croquant des fruits secs grillés. Parfait pour une fin de repas estival, il est aussi une excellente option pour impressionner vos convives avec une recette qui mêle tradition et modernité. Facile à réaliser, il nécessite toutefois un peu de patience et de précision pour un résultat des plus gourmand.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les noisettes et les amandes dans un plat et les laisser griller pendant 10 minutes. Une fois grillées, retirer la peau des noisettes en les frottant dans une passoire.
Étape 2
Pendant que les fruits secs refroidissent, monter la crème liquide en crème fouettée. Pour cela, assurez-vous que la crème, la cuve du batteur et le fouet sont bien froids. Augmenter progressivement la vitesse du batteur et, une fois la crème bien ferme, la réserver au réfrigérateur.
Étape 3
Couper les écorces d’oranges en dés et les mélanger avec les fruits confits. Ajouter le Grand-Marnier, bien mélanger et laisser de côté.
Étape 4
Hacher grossièrement les noisettes et les amandes grillées à l’aide d’un robot ménager. Ajouter ce mélange aux fruits confits et mélanger de nouveau.
Étape 5
Pour la meringue, chauffer le miel, le glucose et le sucre semoule ensemble jusqu’à atteindre 121 °C. Commencer à monter les blancs d’œufs en neige ferme lorsque le miel atteint 110 °C. Puis, verser le sirop de miel sur le rebord de la cuve contenant les blancs et laisser monter jusqu’à refroidissement complet.
Étape 6
Une fois la meringue refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’un fouet.
Étape 7
Ajouter le mélange de fruits secs et de fruits confits à la préparation. Commencez par mélanger une petite quantité avec les fruits, puis incorporez le tout au reste de la crème.
Étape 8
Dresser le nougat glacé dans des cercles individuels de 8 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur à l’aide d’une poche sans douille. Lisser chaque nougat glacé avec une petite palette.
Étape 9
Laisser les nougats glacés prendre complètement au congélateur. Après congélation, retirer les cercles et présenter chaque nougat sur une assiette, accompagné d’un coulis de framboises et d’une décoration.
Mon astuce de chef
Pour que votre nougat glacé soit encore plus savoureux, pensez à torréfier vos noisettes et amandes la veille. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement et d’ajouter une touche de caractère à votre dessert.
Boisson
Un muscat bien frais ou un champagne brut s’accordera parfaitement avec les saveurs subtiles et complexes de ce nougat glacé.
Originaire de la région provençale, le nougat glacé est une variation estivale du célèbre nougat de Montélimar. Ce dessert, tout en légèreté, fait la part belle aux fruits secs et confits, éléments typiques de la cuisine méditerranéenne.
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Comment servir
Présentez votre nougat glacé sur une ardoise ou une assiette blanche pour un contraste élégant. Accompagnez-le d’un coulis de framboises maison pour une touche de fraîcheur et de couleur.
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