Le secret d’une glace à la lavande au parfum subtil et jamais écœurant (tout est dans l’infusion).
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La glace à la lavande est une expérience sensorielle raffinée qui évoque les champs parfumés de Provence. Le secret réside dans l’art délicat de l’infusion, permettant d’obtenir un parfum subtil sans tomber dans l’excès. Découvrez comment réaliser cette glace en suivant notre guide pas à pas.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, chauffer le lait avec les fleurs de lavande. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
Étape 2
Filtrer le lait pour retirer les fleurs de lavande. Remettre le lait infusé dans la casserole.
Étape 3
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Ajouter progressivement le lait infusé au mélange d’œufs en fouettant constamment.
Étape 5
Reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule. Utiliser un thermomètre de cuisine pour atteindre 83°C, point à partir duquel la crème anglaise épaissit sans bouillir.
Étape 6
Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille et la crème liquide. Bien mélanger.
Étape 7
Laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Étape 8
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions de l’appareil jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Étape 9
Transférer la glace dans un récipient hermétique et congeler pendant 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de lavande, n’hésitez pas à ajuster la quantité de fleurs séchées selon votre goût. Toutefois, veillez à ne pas en abuser pour éviter un goût trop prononcé.
Accord boisson
Pour accompagner cette glace délicate, un verre de vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Muscat apportera une harmonie parfaite.
L’info en plus
La lavande est une plante aromatique emblématique de la Provence, utilisée depuis des siècles pour ses propriétés parfumantes et apaisantes. Elle s’invite aujourd’hui dans la gastronomie pour apporter sa touche florale et subtile.
