Le secret des chefs pour une glace au chèvre qui reste crémeuse et ne durcit jamais au congélateur.

La glace au chèvre est un dessert surprenant qui allie à la perfection la douceur et le caractère du fromage de chèvre. Grâce à une technique bien gardée des chefs, découvrez comment réaliser une glace au chèvre qui reste crémeuse et ne durcit jamais au congélateur.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par râper finement le fromage de chèvre sec.

Étape 2

Dans un saladier, mélangez le fromage râpé, le lait en poudre et le sucre glace.

Étape 3

Ajoutez le glucose en poudre et le stabilisateur pour glace, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Étape 4

Versez la crème entière UHT en remuant continuellement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 5

Transférez le mélange dans la sorbetière et laissez turbiner jusqu’à ce que la glace prenne une consistance crémeuse.

Étape 6

Transférez la glace dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de miel à votre préparation avant de la mettre en sorbetière.

Accord boisson

Accompagnez cette glace au chèvre d’un verre de vin blanc doux comme un Sauternes pour sublimer les saveurs. Pour les enfants ou les personnes ne consommant pas d’alcool, un jus de raisin blanc sera parfait.

L’info en plus

Origine de la glace au chèvre : Cette glace originale est née de la créativité des chefs souhaitant proposer des desserts audacieux et surprenants. Elle marie le goût unique du fromage de chèvre à la douceur d’une crème glacée, offrant ainsi une expérience culinaire inédite.

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