Dans les congélateurs, la vanille reste une valeur sûre. Pour obtenir une glace onctueuse sans sorbetière et sans œufs, il suffit de comprendre un principe simple: emprisonner de l’air et limiter les cristaux de glace. Cette version, pensée pour 4 personnes, mise sur des ingrédients de placard faciles à se faire livrer et une méthode claire, expliquée pas à pas, comme en cuisine de restaurant mais à hauteur d’enfant.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Glace très énergétique et riche en graisses saturées, avec une teneur en sucres extrêmement élevée due au lait concentré sucré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 45 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 18 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
333 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
716 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 62.7 g —
Lip. 45.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.2 g |
| dont sucres | 29 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base vanille
Dans un grand saladier, verse le lait concentré sucré. Ajoute l’extrait de vanille, le lait en poudre et la pincée de sel, puis mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Le lait en poudre aide à rendre la glace plus crémeuse, car il apporte des « solides du lait » qui limitent les cristaux.
2. Monter la crème
Verse la crème entière uht bien froide dans un autre saladier. Fouette au batteur jusqu’à obtenir une crème montée: une crème épaissie et aérée, comme un nuage, qui forme un bec au bout du fouet. Arrête dès que ça se tient, sinon tu risques de faire du beurre.
3. Assembler sans casser l’air
Ajoute un tiers de la crème montée dans la base vanille et mélange franchement pour l’assouplir. Puis verse le reste et mélange délicatement avec une maryse: spatule souple qui permet de racler et de plier la préparation sans la faire retomber. Le but est de garder un maximum de bulles d’air, c’est elles qui donnent l’onctuosité.
4. Ajouter le glucose, puis couler
Incorpore le sirop de glucose. Il sert d’anti-cristallisant: ingrédient sucré qui aide à empêcher la formation de gros cristaux de glace. Verse ensuite la préparation dans un moule à cake ou un bac à glace. Lisse le dessus.
5. Congeler et patienter
Couvre au contact avec un film alimentaire: le film touche la surface pour éviter le givre, puis ferme avec le couvercle si tu en as un. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
6. Servir à la bonne température
Sors la glace 8 à 10 minutes avant de faire des boules. Si elle est très dure, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie, puis serre des boules nettes.
Mon astuce de chef
Pour une vanille plus « pâtissière », ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille en plus et laisse reposer le mélange 10 minutes avant de congeler. Ce petit temps aide les arômes à se diffuser, comme une mini infusion, et la glace aura un goût plus rond.
Chocolat chaud léger à la vanille
Fais un chocolat chaud avec du cacao non sucré et de l’eau, puis adoucis avec un filet de lait concentré sucré. Le contraste chaud froid met la vanille en avant et transforme une simple boule en dessert de brasserie.
L’info en plus
Sans sorbetière, l’astuce consiste à remplacer le barattage par deux leviers: la crème montée apporte de l’air, et le sucre du lait concentré, renforcé par un peu de glucose, rend la glace plus souple. Résultat: une texture proche d’une glace « à l’italienne » maison, sans œufs et sans cuisson.
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Astuces de présentation
Sers en boules dans des coupes froides pour éviter que la glace fonde trop vite. Pour un rendu de chef, fais une quenelle: forme ovale obtenue en lissant la glace entre deux cuillères, puis pose-la au centre. Ajoute éventuellement un trait de sirop de caramel ou une pluie de cacao pour le contraste visuel.
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Cadeau Mamie Noel Original, Petite Cuillère à Dessert Longue en Inox Gravée Meilleure Mamie Du Monde Cadeau Fete des Grand Mere, Cuillere a Cafe Cuillere a Soupe Idee Cadeau Anniversairepour MamieCuillère en acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité avec des bords lisses, cette cuillère présente une finition hautement polie, offrant à la fois robustesse et durabilité. Son poids adéquat assure une manipulation confortable. Passe au lave-vaisselle : nos cuillères en acier inoxydable sont durables, résistantes à la chaleur et passent au lave-vaisselle. Les motifs gravés au laser garantissent des designs durables qui ne se décoloreront pas avec le temps. Profitez d'un entretien facile et d'un style intemporel. Design unique : cette cuillère en acier inoxydable, ornée de messages distincts gravés au laser pour maman, papa, grand-père, grand-mère et votre bien-aimé, est plus qu'une simple cuillère : c'est un témoignage d'affection précieux. Chaque utilisation est un rappel touchant de votre véritable amour pour votre famille. Large application – Mesurant environ 19 cm de longueur, cette cuillère polyvalente est parfaite pour une variété d'utilisations. Qu'il s'agisse de remuer du café et du thé ou de servir des glaces, des soupes et des collations, il ajoute une touche pratique à vos essentiels de cuisine. Choix de cadeau idéal : avec des messages uniques et un emballage cadeau, cette cuillère est un cadeau idéal pour maman, papa, grand-père, grand-mère et votre bien-aimé. Parfait pour les occasions spéciales comme la fête des pères, la fête des mères, les anniversaires, la Saint-Valentin ou tout moment sincère.4,89 € -
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