La glace maison sans machine est une alternative délicieuse et accessible pour tous ceux qui souhaitent se lancer dans l’art de la crème glacée. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette inratable de glace chocolat pistache. L’alliance du chocolat et de la pistache offre un mariage de saveurs irrésistible.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–personnes+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Clarifier les œufs : séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs pour une autre recette.
Étape 2
Mélanger énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre blanc jusqu’à blanchiment.
Étape 3
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème à feu moyen.
Étape 4
Ajouter le cacao en poudre au mélange lait-crème et mélanger jusqu’à homogénéité.
Étape 5
Verser une partie du mélange chaud sur les jaunes d’œufs blanchis en mélangeant bien pour éviter de les cuire.
Étape 6
Transvaser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture nappante de crème anglaise.
Étape 7
Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer dans un récipient au congélateur.
Étape 8
Remuer la préparation au congélateur toutes les 30 minutes environ 6 à 8 fois pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 9
Pour la version pistache : chauffer le lait et la crème, ajouter les pistaches broyées et l’arôme pistache, puis laisser infuser.
Étape 10
Passer le mélange au chinois, puis poursuivre les étapes précédentes.
Étape 11
Optionnel : ajouter du colorant alimentaire pour une couleur verte.
Étape 12
Optionnel : ajouter des pistaches entières avant la congélation finale.
Étape 13
Laisser reposer toute une nuit au congélateur pour une texture optimale.
Étape 14
Dresser les glaces dans un récipient préalablement refroidi au congélateur.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, veillez à bien remuer la préparation régulièrement lors de la congélation. Cela évitera la formation de cristaux de glace.
Accord boisson
Accompagnez cette glace d’un verre de limoncello bien frais pour rehausser les saveurs de la pistache.
La glace maison sans machine est une tradition qui permet de retrouver le plaisir des saveurs authentiques. L’association du chocolat et de la pistache est un classique intemporel qui ravira petits et grands.
🍃 ARÔME INTENSE DE PISTACHE - Un arôme alimentaire de pistache sous forme liquide pour parfumer intensément toutes vos préparations. Grâce à sa forte concentration, il apportera une note délicatement amandée et ronde à vos gâteaux, biscuits, crèmes, entremets, mousses, glaces, yaourts et autres recettes de cuisine et de pâtisserie.
👩🏻🍳 QUALITÉ PROFESSIONNELLE - Testé et approuvé par des grands chefs, cet arôme alimentaire est formulé sans base eau/sucre. Pourquoi est-ce un avantage ? Parce qu'il ne modifie pas la quantité de sucre de vos préparations, garantissant une saveur authentique sans altération de l’équilibre de vos recettes. Sa formulation assure également une grande stabilité à la cuisson, idéal pour les confiseries, ganaches, chocolats, macarons, entremets, glaces, yaourts et pour renforcer les bases de mousses.
👍 FACILE À UTILISER - Le flacon compte-gouttes de 125 ml permet un dosage précis de l'arôme. Quelques gouttes suffisent pour parfumer la plupart de vos préparations. Le flacon opaque et hermétique assure une meilleure conservation à température ambiante. Dosage maximum recommandé : 3 à 5 g /kg. Ne colore pas les préparations.
➡️ DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’aromatiser vos préparations ? Nos arômes alimentaires professionnels se déclinent en des dizaines de parfums : pomme, fruits de la passion, fraise, melon, caramel beurre salé, menthe, rose, citron, pêche, barbe à papa... et bien d’autres encore !
🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Déco Relief est une marque française qui conçoit depuis 1984 des ingrédients et matériels de pâtisserie à destination des professionnels. Devenus une référence parmi les artisans et les plus grands Chefs, nos produits sont conçus et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Talant (21).
✨ AROMATISEZ VOS PRÉPARATIONS - Un arôme naturel de Pistache liquide pour aromatiser vos recettes de cuisine et pâtisserie. Avec sa composition naturelle, cet arôme de pistache possède un fort pouvoir aromatisant pour vos gâteaux, biscuits, crèmes, entremets, mousses, glaces et yaourts.
🌱 ARÔME NATUREL DE PISTACHE - Cet arôme alimentaire est composé d’ingrédients naturels et obtenu à partir de véritables pistaches. Ingrédient très apprécié des professionnels, l’arôme liquide renforce le goût et le parfum de vos préparations. Idéal pour les gâteaux, biscuits, cheesecakes, crèmes, mousses, laitages, mais aussi vos confiseries, viennoiseries, smoothies, yaourts ou encore glaces et sorbets.
👍 PRATIQUE & FACILE - Conditionné dans un flacon goutte à goutte refermable de 40 ml, cet arôme de Pistache liquide est facile à doser. Mélangez une petite quantité à vos préparations pour les aromatiser. Dosez selon vos goûts. S'utilise dans les préparations cuites (comme les gâteaux) ou froides.
➡️ DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’aromatiser vos préparations ? Retrouvez nos autres arômes alimentaires naturels : Vanille (ref. 4393), Framboise (ref. 4394), Fraise (ref. 4395), Rose (ref. 4396), Citron (ref. 4398) et Fruit de la passion (ref. 4399).
🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
6,99 €
Belissia Colorant alimentaire vert - 10ml liquide & hautement concentré - colorant alimentaire pour la pâtisserie, la cuisine, le fondant & les desserts - vegan, fort pouvoir colorant, goût neutre
Vert intense pour la pâtisserie et plus encore - colorant alimentaire lumineux dans un flacon pratique de 10 ml - idéal pour le fondant, les gâteaux, la pâte à biscuits, le glaçage, les macarons ou le chocolat.
Liquide et très concentré - quelques gouttes suffisent pour obtenir des résultats riches. Facile à doser grâce au bouchon pipette - idéal aussi pour mélanger avec d'autres couleurs.
Convient pour les aliments et résiste à la chaleur - neutre au niveau du goût et parfait pour les applications froides ou chaudes - qu'il s'agisse de pâtisseries, de desserts ou de boissons.
Végétalien et sans alcool - la couleur ne contient pas d'ingrédients d'origine animale ni d'alcool et convient à de nombreux besoins alimentaires.
Utilisation universelle - Pour les professionnels et les pâtissiers amateurs. Parfait aussi pour les cake pops, les savons, la décoration ou les expériences créatives avec la couleur.
4,49 €
ScrapCooking Colorant Artificiel en Poudre Vert 5 g - Colorant Alimentaire pour Pâtisseries, Desserts - 4036
Colorant artificiel en poudre pour donner de la couleurs à vos créations !
Colorant très concentré, une pointe de couteau suffit.
Fabriqué en France.
Poids net : 5 g.
3,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Lacor 60319V Passoire Chinois Manche Fil 20 cm 60319V, Argent
Inox 1810
Diamètre : 20 cm
Manche fil
Mesure 20 cm de longueur
Acier inoxydable
Idéal pour la transformation des aliments
Fabriqué en acier inoxydable 1810
20,70 €
15,99 €
-23%
Fackelmann 28333 Passoire Tamis INOX, passoire, Tamis, passoire Chinois, Acier Inoxydable, Argent, 26 x 11,5 cm
DESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire
LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace
COMPOSITION: Acier inoxydable
DIMENSIONS: 26 x 11,5cm
CONTENU: 1 passoire tamis en inox
9,86 €
Comment servir
Servez la glace dans des coupes en verre transparent pour sublimer ses couleurs. Ajoutez quelques éclats de pistache sur le dessus pour une touche de croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 ml
Apprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées.
Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant.
Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies.
Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine.
D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.
14,83 €
Arcoroc ARC H3951 Lot de 6 coupes à glace 120 ml Verre transparent
Servez de délicieux délicieux délicieux : avec notre verre à glace Arcoroc Versatile, mettez parfaitement en scène le doux moment de la journée.
Passionné par les saveurs authentiques et les traditions gourmandes, je suis Maxime Gauvin, artisan glacier et fondateur de lasirene83.com. Mon parcours, jalonné d'expériences enrichissantes à travers l'Europe, m'a permis de me spécialiser dans la création de glaces, sorbets et milkshakes à partir des ingrédients les plus nobles. Chaque recette est pour moi une aventure, un voyage sensoriel que je souhaite partager avec vous. Au sein de ce blog, je m'engage à dévoiler mes conseils d'expert, mes anecdotes créatives et surtout, à révéler les coulisses de nos confections artisanales qui enchantent vos papilles jour après jour.