Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la glace type magnum classic tient la une: un cœur vanillé bien lisse, une coque de chocolat qui claque, et ce petit moment de silence quand on croque. Bonne nouvelle, la version maison se prépare avec des ingrédients simples et stables, sans produits frais, et le résultat est franchement bluffant si l’on respecte deux règles de grand chef: bien refroidir avant d’enrober, et travailler vite pour garder une coque fine et nette.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses et sucres, typique d'une glace enrobée de chocolat.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du chocolat.
Sel : Teneur très faible en sel (0, 11 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
741 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 74.9 g —
Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 28.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base vanillée
Dans un grand bol, verse l’eau, puis ajoute le lait en poudre et le sucre. Mélange doucement au début, comme si tu faisais une potion, pour éviter les nuages de poudre. Ajoute l’extrait de vanille.
2. Stabiliser pour une glace bien lisse
Saupoudre la gomme xanthane et la lécithine de soja, puis mixe au mixeur plongeant pendant 30 à 45 secondes. Le mélange doit devenir un peu plus épais. La stabilisation, c’est comme mettre une petite armure à la glace: ça l’aide à rester crémeuse et à faire moins de cristaux. Un stabilisant est un ingrédient qui épaissit et retient l’eau pour limiter les cristaux de glace. Un émulsifiant aide l’eau et le gras à rester bien mélangés.
3. Remplir les moules
Verse la préparation dans les moules à esquimaux. Tapote doucement les moules sur la table pour chasser les bulles d’air, puis plante les bâtonnets. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Plus c’est froid, plus l’enrobage sera facile.
4. Préparer la coque chocolat
Fais fondre le chocolat au lait avec l’huile de coco. Tu peux le faire au bain-marie ou par petites pauses au micro-ondes. Mélange bien. Laisse redescendre autour de 30 à 32 °c pour qu’il nappe bien sans faire fondre la glace. Le bain-marie consiste à chauffer un bol posé sur une casserole d’eau chaude, sans que le bol touche l’eau.
5. Démouler et enrober
Démoule une glace à la fois, en gardant les autres au congélateur. Verse le chocolat fondu dans un verre doseur haut. Trempe la glace 2 secondes, ressors-la, et attends 10 secondes: la coque fige toute seule. Si tu veux une coque un peu plus épaisse, fais un deuxième trempage très rapide.
6. Stocker comme un pro
Pose les glaces enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remets-les 15 minutes au congélateur pour bien fixer la coque. Ensuite, emballe-les individuellement dans du papier cuisson ou des sachets adaptés au congélateur.
Mon astuce de chef
Pour une coque qui craque vraiment, garde deux choses en tête: une glace très froide et un chocolat pas trop chaud. Si le chocolat est trop chaud, il fait fondre la surface et la coque devient épaisse et moins nette. Si tu n’as pas de thermomètre, vise un chocolat tiède: il doit couler facilement, mais ne pas être brûlant au doigt.
Chocolat chaud instantané vanillé ou café soluble frappé
Pour rester dans l’esprit gourmand, un chocolat chaud instantané allongé d’eau chaude et parfumé d’une pointe de vanille accompagne la douceur du cœur. Pour une option plus adulte, un café soluble frappé, préparé avec de l’eau très froide et des glaçons, apporte un contraste amer qui met en valeur le chocolat.
L’info en plus
Le duo vanille et chocolat, popularisé par les glaces enrobées industrielles, repose sur une idée simple: une base douce et stable, puis un enrobage qui fige en quelques secondes au contact du froid. À la maison, l’huile de coco joue le rôle d’accélérateur de prise: elle durcit vite et aide à obtenir ce fameux « crack » à la première bouchée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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HENDI Pichet Doseur en Polypropylène avec Échelle Graduée, Capacité 3 L, Verseuse Transparente avec Poignée et Bec Verseur, Ø160x(H)240mmMesure précise et lecture facile : Équipé d’une échelle graduée claire et résistante, permet de mesurer avec exactitude les liquides et ingrédients dans les cuisines professionnelles ou domestiques Matériau solide et léger : Fabriqué en polypropylène de qualité, durable, stable et facile à manipuler, adapté aux liquides chauds ou froids Conception fonctionnelle et ergonomique : Poignée confortable et bec verseur précis pour un service sans éclaboussures et un meilleur controle Large gamme d’utilisations : Convient pour mesurer l’eau, le lait, les bouillons, les huiles, les sauces ou les mélanges liquides en cuisine ou en pâtisserie Attention – Non compatible avec le lave-vaisselle : Le lavage au lave-vaisselle peut effacer ou détériorer l’échelle graduée – Il est recommandé de laver à la main avec une éponge douce et de l’eau tiède pour préserver la lisibilité et prolonger la durée de vie du produit8,34 € -
Récipient gradué 2 000 ML, PP, 2 échelles Transparent, poignée Ouvrir, empilableAvec eingespritzter, l'échelle transparent et bleu avec une échelle Bonne résistance chimique contre alcool, graisses, résines, alcalins, aux huiles et aux acides Avec poignée ouverte empilable Poignée ergonomique et bec nez pour une prise en main sécurisée Incassable, indéformable et autoclavable8,95 €
Astuces de présentation
Sers les glaces juste après les avoir sorties du congélateur, sur une assiette froide si possible, pour éviter que la coque ne transpire. Pour un effet « kiosque à glaces », pose chaque magnum sur une petite ardoise de service et ajoute, à côté, une mini coupelle de chocolat fondu restant pour tremper le bout comme un pinceau. Utilise une serviette en papier épaisse ou un petit manchon en papier cuisson autour du bâtonnet pour garder les doigts propres.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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