Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la glace type magnum classic tient la une: un cœur vanillé bien lisse, une coque de chocolat qui claque, et ce petit moment de silence quand on croque. Bonne nouvelle, la version maison se prépare avec des ingrédients simples et stables, sans produits frais, et le résultat est franchement bluffant si l’on respecte deux règles de grand chef: bien refroidir avant d’enrober, et travailler vite pour garder une coque fine et nette.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses et sucres, typique d'une glace enrobée de chocolat.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du chocolat.
Sel : Teneur très faible en sel (0, 11 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
741 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 74.9 g —
Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 28.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base vanillée
Dans un grand bol, verse l’eau, puis ajoute le lait en poudre et le sucre. Mélange doucement au début, comme si tu faisais une potion, pour éviter les nuages de poudre. Ajoute l’extrait de vanille.
2. Stabiliser pour une glace bien lisse
Saupoudre la gomme xanthane et la lécithine de soja, puis mixe au mixeur plongeant pendant 30 à 45 secondes. Le mélange doit devenir un peu plus épais. La stabilisation, c’est comme mettre une petite armure à la glace: ça l’aide à rester crémeuse et à faire moins de cristaux. Un stabilisant est un ingrédient qui épaissit et retient l’eau pour limiter les cristaux de glace. Un émulsifiant aide l’eau et le gras à rester bien mélangés.
3. Remplir les moules
Verse la préparation dans les moules à esquimaux. Tapote doucement les moules sur la table pour chasser les bulles d’air, puis plante les bâtonnets. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Plus c’est froid, plus l’enrobage sera facile.
4. Préparer la coque chocolat
Fais fondre le chocolat au lait avec l’huile de coco. Tu peux le faire au bain-marie ou par petites pauses au micro-ondes. Mélange bien. Laisse redescendre autour de 30 à 32 °c pour qu’il nappe bien sans faire fondre la glace. Le bain-marie consiste à chauffer un bol posé sur une casserole d’eau chaude, sans que le bol touche l’eau.
5. Démouler et enrober
Démoule une glace à la fois, en gardant les autres au congélateur. Verse le chocolat fondu dans un verre doseur haut. Trempe la glace 2 secondes, ressors-la, et attends 10 secondes: la coque fige toute seule. Si tu veux une coque un peu plus épaisse, fais un deuxième trempage très rapide.
6. Stocker comme un pro
Pose les glaces enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remets-les 15 minutes au congélateur pour bien fixer la coque. Ensuite, emballe-les individuellement dans du papier cuisson ou des sachets adaptés au congélateur.
Mon astuce de chef
Pour une coque qui craque vraiment, garde deux choses en tête: une glace très froide et un chocolat pas trop chaud. Si le chocolat est trop chaud, il fait fondre la surface et la coque devient épaisse et moins nette. Si tu n’as pas de thermomètre, vise un chocolat tiède: il doit couler facilement, mais ne pas être brûlant au doigt.
Chocolat chaud instantané vanillé ou café soluble frappé
Pour rester dans l’esprit gourmand, un chocolat chaud instantané allongé d’eau chaude et parfumé d’une pointe de vanille accompagne la douceur du cœur. Pour une option plus adulte, un café soluble frappé, préparé avec de l’eau très froide et des glaçons, apporte un contraste amer qui met en valeur le chocolat.
L’info en plus
Le duo vanille et chocolat, popularisé par les glaces enrobées industrielles, repose sur une idée simple: une base douce et stable, puis un enrobage qui fige en quelques secondes au contact du froid. À la maison, l’huile de coco joue le rôle d’accélérateur de prise: elle durcit vite et aide à obtenir ce fameux « crack » à la première bouchée.
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Set de 4 grands moules à glaçons carrés & moules à glace, 5 cm moules à gros glaçons avec couvercles pour whisky, cocktails et bourbon, moule à esquimaux avec bâtonnets (Jaune, Orange, Vert, Rouge)Glaçons carrés pour whisky : Ce set comprend 4 moules individuels pour créer quatre glaçons carrés de 5 cm (2 pouces) à la fois, parfaits pour le whisky, les cocktails et le bourbon. Ces glaçons à fonte lente gardent vos boissons fraîches plus longtemps sans diluer les saveurs, offrant une expérience haut de gamme. Moules à glaçons avec couvercles : Chaque moule est doté d’un couvercle qui bloque les odeurs du congélateur et conserve la fraîcheur des glaçons. Le design empilable permet un gain de place et s'adapte aux coins serrés des congélateurs. Astuce : posez les moules à plat pour éviter les déversements, car les couvercles ne sont pas entièrement hermétiques. Bâtonnets amovibles pour glaces : Transformez ces moules à glaçons pour whisky en moules à esquimaux grâce aux bâtonnets en plastique réutilisables inclus. Remplissez les moules avec du jus ou de l’eau, insérez le bâtonnet et congelez. Le couvercle évite les gouttes pendant que vous dégustez vos glaces maison. Démoulage facile : Ces moules sont fabriqués en plastique lisse et antiadhésif, permettant de presser facilement le fond et les côtés pour libérer les glaçons. Pour un démoulage encore plus simple, plongez les moules dans de l’eau tiède pendant quelques secondes. Moules alimentaires : Fabriqués en matériaux de haute qualité, sans BPA et compatibles lave-vaisselle pour un nettoyage facile. Parfaits pour congeler de l’eau, du jus, des fruits, des glaces ou des soupes. Les glaçons carrés pour whisky sont parfaits pour cocktails et boissons fraîches. Idéal pour fêtes et cadeaux : Ce set comprend 4 moules, 4 couvercles et 4 bâtonnets amovibles. Idéal pour rafraîchir whisky, cocktails ou café, parfait pour les fêtes, bars ou célébrations. Un cadeau original pour famille et amis.16,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Astuces de présentation
Sers les glaces juste après les avoir sorties du congélateur, sur une assiette froide si possible, pour éviter que la coque ne transpire. Pour un effet « kiosque à glaces », pose chaque magnum sur une petite ardoise de service et ajoute, à côté, une mini coupelle de chocolat fondu restant pour tremper le bout comme un pinceau. Utilise une serviette en papier épaisse ou un petit manchon en papier cuisson autour du bâtonnet pour garder les doigts propres.
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 € -
Lot de 2 plateaux en ardoise pour écrire - 20 x 20 cm - Pour sushis, fromage, décoration de table【Emballage d'assiettes en pierre】Vous recevrez 2 paires d'assiettes en ardoise noire en forme de cœur de 20 x 20 x 0,5 cm. Le plateau en ardoise est livré avec 3 patins antidérapants pour protéger la table des rayures. 【Gerissener Naturschiefer】 La plaque d'ardoise est fabriquée en ardoise naturelle de haute qualité avec un aspect clair et des bords lisses. Toutes les plaques en ardoise sont respectueuses de l'environnement et vous pouvez placer les aliments directement sur la plaque d'ardoise et ajouter une touche d'art à votre vie bien remplie comme plateau décoratif et tapis de table de remplacement en ardoise. Design antidérapant : la plaque de service en ardoise dispose d'un bouchon en caoutchouc antidérapant à l'arrière pour éviter de glisser sur les surfaces lisses et ainsi protéger la surface du tableau d'écriture des rayures inutiles. Les plaques sont faciles à nettoyer. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide 【Convient aux étiquettes】Étant donné que la plaque en ardoise 20x20 a une fonction d'étiquetage, elle peut être utilisée comme assiette à dessert ou plaque décorative en ardoise 20x20 pour votre prochaine idée créative. Cela rend chaque planche unique. Large application : les plaques en ardoise peuvent être utilisées pour préparer et servir des plats, parfaites pour les assiettes de buffet, les assiettes à sushi, les assiettes à fromage, les assiettes à dessert, etc. Le cœur ardoise donne visuellement une très belle impression. Les cœurs de tir ne manqueront pas d'attirer les regards lors des buffets, des fêtes, des mariages et d'autres occasions.10,89 €
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