Dans les congélateurs, l’été se joue souvent en deux parfums : la fraise pour la gourmandise, la coco pour l’évasion. Cette glace fraise et coco, pensée pour 4 personnes, mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer et sur une méthode simple, expliquée pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef qui te guide doucement. Résultat : une texture onctueuse, un goût franc, et un dessert qui rafraîchit sans compliquer la journée.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des préparations à base de coco et de lait concentré sucré.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et du lait de coco.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 33 g pour 100 g), ce qui convient pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 19 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Dans un grand bol, verse le lait de coco, la crème de coco et le lait concentré sucré. Ajoute l’extrait de vanille, le sucre glace et la pincée de sel, puis mélange. Le sel, même tout petit, aide les goûts à se réveiller, comme si on allumait la lumière dans la recette.
2. Parfumer à la fraise
Ajoute la poudre de fraises lyophilisées et le jus de citron. Mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Le mixage, c’est une façon de rendre le mélange homogène c’est-à-dire que tout se répartit pareil, sans grumeaux.
3. Refroidir pour une glace plus fine
Place le bol 30 minutes au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur. Si tu as un thermomètre, vise environ 4 °c. Plus la base est froide, plus la glace prend vite et forme de petits cristaux, donc elle devient plus douce en bouche.
4. Turbiner ou congeler
Verse la préparation dans la sorbetière et lance 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture de glace italienne. Turbiner c’est faire tourner en refroidissant pour incorporer de l’air et éviter les gros cristaux. Sans sorbetière, verse dans un bac, congèle, puis remue énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
5. Maturer au congélateur
Transfère dans un bac avec couvercle, ajoute la noix de coco râpée, mélange doucement, puis congèle 2 heures. Cette attente s’appelle la maturation c’est le temps où la glace se raffermit et où les arômes se posent.
Mon astuce de chef
Pour des boules nettes, laisse le bac 5 minutes à température ambiante, puis trempe la cuillère à glace dans un verre d’eau chaude et essuie-la. La chaleur coupe la glace proprement, comme un petit couteau magique, sans forcer.
Thé glacé coco-vanille
Infuse un thé noir, sucre légèrement, puis ajoute un trait de lait de coco et beaucoup de glace. Le côté toasté du thé soutient la coco, et la vanille prolonge le parfum du dessert.
L’info en plus
La fraise et la coco jouent sur le contraste : l’acidité fruitée d’un côté, la rondeur lactée de l’autre. La fraise lyophilisée, très utilisée en pâtisserie, a un avantage net : elle apporte un goût puissant sans ajouter d’eau, ce qui aide à garder une glace plus onctueuse.
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Astuces de présentation
Sers deux boules par personne dans des coupes froides, avec une pluie de coco râpée. Pour un effet bicolore, réserve 3 cuillères à soupe de poudre de fraise, mélange-les à une petite portion de base coco, puis fais des marbrures au moment de mettre en bac. Utilise une cuillère à glace pour des boules régulières et une petite cuillère à dessert pour la dégustation.
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable8,10 € -
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