Dans les cuisines pressées comme dans les congélateurs bien remplis, la glace maison revient en force. Celle-ci joue la carte de l’exotisme sans compliquer la liste de courses: une base coco onctueuse, une mangue ensoleillée, et une texture qui se tient à la cuillère. Le résultat est net, frais, et très gourmand, tout en restant simple à réaliser pas à pas, comme un jeu de construction.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Glace très énergétique et riche en graisses saturées, avec une teneur en sucres élevée typique des desserts glacés.
Protéines : L'apport en protéines est faible (3, 1 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et du lait de coco.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 12 g pour 100 g), apportée essentiellement par le lait concentré sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
658 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 53 g —
Lip. 48.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Verse le lait de coco, la crème de coco et le lait concentré sucré dans un grand bol. Ajoute la vanille, le sirop d’agave et la pincée de sel, puis mélange très bien. Le sel ne va pas saler: il réveille les saveurs, comme un petit projecteur sur le goût.
2. Refroidir pour une glace plus fine
Place la base coco au réfrigérateur 30 minutes, ou 10 minutes au congélateur en surveillant. Une base bien froide prend plus vite et fait moins de cristaux. Les cristaux, ce sont de petits grains de glace qui rendent la texture moins douce.
3. Mixer la mangue
Mets la mangue surgelée dans le blender avec le jus de citron. Mixe jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Le citron aide à garder un goût vif et à équilibrer le sucre.
4. Créer l’effet marbré
Verse la base coco dans un récipient, puis ajoute la purée de mangue par grosses cuillerées. Mélange seulement deux ou trois tours avec une spatule pour faire des jolies vagues. C’est ça, le marbrage: mélange très léger qui laisse des traces de deux couleurs.
5. Turbiner ou congeler
Si tu as une sorbetière, verse le mélange dedans et turbine 20 à 30 minutes, jusqu’à une texture de glace italienne. Turbiner, c’est faire tourner et refroidir en même temps pour emprisonner de l’air, ce qui rend la glace plus légère. Sans sorbetière, verse dans un bac, congèle 4 heures et remue énergiquement toutes les 45 minutes avec une fourchette pour casser les cristaux.
6. Maturer au congélateur
Transvase dans un bac avec couvercle, saupoudre la coco râpée, puis congèle au moins 2 heures. La maturation, c’est le temps de repos au froid qui stabilise la texture.
Mon astuce de chef
Pour des boules nettes, laisse la glace 5 minutes à température ambiante, puis trempe la cuillère à glace dans un verre d’eau chaude et essuie-la. La chaleur glisse sur la glace et coupe proprement, comme un petit couteau magique.
Thé glacé à la vanille
Prépare un thé noir ou un rooibos, sucre très légèrement, puis laisse refroidir et ajoute une pointe de vanille. Cette boisson reste douce et ne vole pas la vedette à la coco mangue.
L’info en plus
Coco et mangue forment un duo très présent dans les desserts des régions tropicales, des caraïbes à l’océan indien. La coco apporte le gras qui donne l’onctuosité, tandis que la mangue apporte le parfum et une sensation de soleil, même en plein hiver.
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Astuces de présentation
Sers en petites boules dans des coupes à dessert bien froides, avec un marbrage visible sur le dessus. Ajoute une fine pluie de coco râpée pour le contraste. Pour une touche plus « îles », présente aussi une petite cuillère longue, pratique pour aller au fond de la coupe sans se salir les doigts.
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