Dans les coulisses des desserts d’été, une tendance se confirme: la glace maison qui mise sur le goût franc et sur des ingrédients simples. Cette glace aux mûres sauvages et yaourt joue la carte du contraste, entre l’acidité fruitée et la douceur lactée, avec une texture que l’on peut rendre très onctueuse sans matériel professionnel. Pas à pas, tu vas apprendre à sucrer juste ce qu’il faut, à éviter les cristaux de glace et à obtenir une coupe digne d’un grand chef, même dans une cuisine du quotidien.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et énergétique, équilibré par la présence de yaourt grec qui apporte de la légèreté et des protéines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au yaourt grec et au lait concentré, avec environ 4, 95 g pour 100 g de glace.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La glace est riche en sucres naturels (fruits et miel) ; à consommer occasionnellement ou en petites portions.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 20.1 g —
Lip. 1.3 g
Par portion (4 parts)
312 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 58.6 g —
Lip. 3.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.1 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base yaourt
Dans un grand bol, mélange le yaourt grec longue conservation, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Remue doucement jusqu’à obtenir une crème lisse. Cette base est le cœur de la recette: le lait concentré aide à garder la glace souple, car il contient beaucoup de sucre qui limite la formation de cristaux.
2. Mixer les mûres sans les chauffer
Mets les mûres sauvages surgelées dans le blender avec le miel, le sucre glace et le jus de citron en bouteille. Mixe par à-coups, puis plus longtemps, jusqu’à obtenir une purée bien homogène. Mixer par à-coups évite de forcer sur le moteur et aide à obtenir une purée plus fine.
3. Filtrer pour une texture plus fine
Passe la purée de mûres au tamis fin au-dessus d’un saladier. Aide-toi d’une spatule pour presser. Filtrer, c’est retirer les petits grains et les peaux pour que la glace soit plus douce en bouche. Si tu aimes le côté rustique, tu peux garder une petite partie non filtrée.
4. Marbrer ou mélanger, à toi de choisir
Verse la purée de mûres filtrée dans la base yaourt. Mélange complètement pour une couleur uniforme, ou mélange à peine pour un effet marbré. Le marbrage, c’est quand deux préparations restent en rubans visibles, comme des vagues violettes dans une crème blanche.
5. Refroidir avant de turbiner
Place le mélange 30 minutes au congélateur, juste pour qu’il soit bien froid, sans geler. Plus la préparation est froide, plus la prise sera rapide et plus la glace sera fine. C’est un petit geste simple, mais il change tout.
6. Prendre en sorbetière ou sans sorbetière
Avec sorbetière: verse la préparation et turbine jusqu’à obtenir une texture de glace molle, environ 20 à 30 minutes selon l’appareil. Sans sorbetière: verse dans un bac, mets au congélateur et mélange vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Mélanger casse les cristaux, c’est-à-dire les petits morceaux de glace qui rendent la texture granuleuse.
7. Affermir et servir
Transfère la glace dans une boîte hermétique et laisse affermir 2 heures au congélateur. Pour servir facilement, laisse la boîte 5 minutes à température ambiante. Une glace trop dure n’est pas un échec, elle a juste besoin d’un petit temps de repos.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajoute 1 cuillère à soupe de lait en poudre au mélange avant de turbiner. Le lait en poudre augmente la matière sèche, ce qui aide la glace à être plus crémeuse et moins cristallisée, sans ajouter d’eau.
Thé noir glacé à la vanille
Prépare un thé noir, sucre très légèrement, puis ajoute quelques gouttes d’extrait de vanille et laisse refroidir. Servi très froid, il souligne le parfum des mûres et nettoie le palais entre deux cuillerées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la mûre est naturellement riche en pigments violets appelés anthocyanes, responsables de sa couleur profonde. Dans une glace, l’acidité du citron aide à garder cette teinte vive, tandis que le yaourt apporte une sensation plus légère qu’une base 100 % crème.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,99 € -
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Astuces de présentation
Dresse deux belles boules par personne dans des coupes bien froides, en alternant une cuillerée de glace et un filet de purée de mûres réservée si tu en as gardé un peu. Pour un rendu net, rince la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule. Ajoute une pincée de sucre glace sur le dessus pour un effet neige, et sers tout de suite avec une petite cuillère longue.
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Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 €
