Dans les cuisines familiales comme dans les petites rédactions gourmandes, la glace maison a un avantage net: on sait exactement ce qu’il y a dedans. Cette version aux fruits rouges et au lait concentré mise sur des ingrédients simples, stables et faciles à se faire livrer, pour un résultat très crémeux, sans sorbetière. Tu vas voir, c’est une recette qui se prépare comme un jeu de construction: on mixe, on goûte, on congèle, puis on gratte un peu pour garder une texture souple.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres provenant du lait concentré et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 20.7 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 60.5 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aux fruits rouges
Verse les fruits rouges surgelés dans le blender, puis ajoute le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Mixe par à-coups, comme si tu donnais de petits coups de turbo, jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si le blender peine, attends 3 minutes, puis recommence. C’est normal, les fruits sont très froids.
2. Sucrer et rendre la glace crémeuse
Ajoute le lait concentré sucré et mixe encore 20 à 30 secondes. Le lait concentré joue le rôle de sucre et d’anti-cristaux: il aide la glace à rester douce au lieu de devenir dure comme un glaçon.
3. Incorporer la crème
Verse la crème entière uht et mixe juste assez pour que tout soit homogène, environ 10 secondes. Ne mixe pas trop longtemps: tu veux une crème bien mélangée, pas une chantilly. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui a emprisonné de l’air l’air rend la crème légère quand on la fouette.
4. Congeler correctement
Transvase la préparation dans un moule à cake en silicone. Lisse la surface avec une spatule, puis ferme avec un couvercle ou filme au contact au contact veut dire que le film touche la surface pour éviter le givre. Place au congélateur pendant 6 heures.
5. Assouplir la texture avant de servir
Sors la glace 8 à 10 minutes avant de faire les boules. Si tu veux une texture encore plus souple, gratte la surface avec une fourchette, puis remets 30 minutes au congélateur. Cette petite action casse les gros cristaux, comme quand on émiette un biscuit pour qu’il soit plus fin.
Mon astuce de chef
Pour une glace façon marbrée, ne mixe pas toute la purée de fruits avec le lait concentré. Garde 3 cuillères à soupe de purée de côté, verse la glace dans le moule, puis ajoute la purée réservée en filet et fais deux grands tours avec la pointe d’un couteau. Tu obtiens des rubans de fruits très jolis, et un goût plus vif à chaque bouchée.
Boisson
Un thé glacé maison en bouteille, type thé noir légèrement citronné, accompagne très bien l’acidité des fruits rouges. Servi très froid, il nettoie le palais et laisse la glace paraître encore plus fruitée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Les fruits rouges sont naturellement riches en acidité, ce qui réveille le goût sucré du lait concentré. Le duo fonctionne comme un reportage bien monté: le fruit apporte le relief, le lait concentré apporte la rondeur, et la crème uht ajoute la sensation velours.
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €11,54 €-18%
Astuces de présentation
Sers cette glace en boules dans des coupes bien froides, avec une petite cuillère à dessert. Pour un service propre, trempe la cuillère à glace 2 secondes dans un verre d’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule. Dépose chaque boule au centre, et termine par une fine traînée de purée de fruits rouges réservée ou un filet de coulis en bouteille.
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TOLASTO Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 320ML – Bols à Glace Cristal Transparent, Coupelle pour Sundae, Tiramisu, Trifle, Salade de Fruits, Snack, Cocktail[Verre Cristal Transparent Haute Qualité] - Ces coupes à dessert sont fabriquées en verre cristal épais, offrant une excellente transparence et une grande résistance. Idéal pour une utilisation quotidienne ou professionnelle. [Capacité Idéale 320ML] - Avec une contenance de 320 ml, ces bols à glace sont parfaitement dimensionnés pour glace, sundae, tiramisu, trifle, salade de fruits, pudding, yaourt glacé et snacks. [Polyvalence Maximale] - Parfaites comme coupelles à dessert, verrines, bols à fruits, bols à salade, récipients à condiments ou même verres à cocktail. Un accessoire multifonction pour votre cuisine. [Design Élégant & Présentation Raffinée] - Le design clair et élégant met en valeur les couches et couleurs de vos desserts. Idéal pour réception, mariage, anniversaire, Noël ou dîner festif. [Lot Économique de 6 Pièces] - Set de 6 bols en verre transparent – parfait pour famille, invités ou restauration. Excellent choix cadeau pour pendaison de crémaillère ou fêtes.24,99 € -
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Petite cuillère à biscuits, 1 cuillère à soupe, taille #60, cuillère à crème glacée en acier inoxydable avec déclencheur, pour la cuisson de petits cookies, boulettes de viande, boules de melonParfait pour les petites friandises : cette petite cuillère à biscuits mesure 1 cuillère à soupe/15 ml/0,5 oz, idéale pour faire des mini cookies, des truffes, des boules de melon ou des desserts de la taille d'une bouchée. Obtenez des résultats uniformes à chaque fois avec moins de désordre. Acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette petite cuillère à pâte à biscuits est résistante à la rouille, durable et sans danger pour une utilisation répétée en cuisine. Design à déclenchement : la poignée à ressort assure un ramassage facile et un dégagement sans effort. Une légère pression fait tomber la pâte avec précision, excellent pour les mains droitières et gauches. Ustensile de cuisine multifonction : plus qu'une simple cuillère à biscuits Utilisez-le pour façonner des mini boulettes de viande, prélever de petites portions de pâte ou créer de belles boules de fruits pour les collations ou les fêtes. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle : cette cuillère est facile à rincer et passe au lave-vaisselle. Pas de rouille, pas de corrosion, juste un outil fiable que vous utiliserez encore et encore.8,99 €
