Dans les cuisines familiales comme dans les petites rédactions gourmandes, la glace maison a un avantage net: on sait exactement ce qu’il y a dedans. Cette version aux fruits rouges et au lait concentré mise sur des ingrédients simples, stables et faciles à se faire livrer, pour un résultat très crémeux, sans sorbetière. Tu vas voir, c’est une recette qui se prépare comme un jeu de construction: on mixe, on goûte, on congèle, puis on gratte un peu pour garder une texture souple.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres provenant du lait concentré et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 20.7 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 60.5 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aux fruits rouges
Verse les fruits rouges surgelés dans le blender, puis ajoute le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Mixe par à-coups, comme si tu donnais de petits coups de turbo, jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si le blender peine, attends 3 minutes, puis recommence. C’est normal, les fruits sont très froids.
2. Sucrer et rendre la glace crémeuse
Ajoute le lait concentré sucré et mixe encore 20 à 30 secondes. Le lait concentré joue le rôle de sucre et d’anti-cristaux: il aide la glace à rester douce au lieu de devenir dure comme un glaçon.
3. Incorporer la crème
Verse la crème entière uht et mixe juste assez pour que tout soit homogène, environ 10 secondes. Ne mixe pas trop longtemps: tu veux une crème bien mélangée, pas une chantilly. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui a emprisonné de l’air l’air rend la crème légère quand on la fouette.
4. Congeler correctement
Transvase la préparation dans un moule à cake en silicone. Lisse la surface avec une spatule, puis ferme avec un couvercle ou filme au contact au contact veut dire que le film touche la surface pour éviter le givre. Place au congélateur pendant 6 heures.
5. Assouplir la texture avant de servir
Sors la glace 8 à 10 minutes avant de faire les boules. Si tu veux une texture encore plus souple, gratte la surface avec une fourchette, puis remets 30 minutes au congélateur. Cette petite action casse les gros cristaux, comme quand on émiette un biscuit pour qu’il soit plus fin.
Mon astuce de chef
Pour une glace façon marbrée, ne mixe pas toute la purée de fruits avec le lait concentré. Garde 3 cuillères à soupe de purée de côté, verse la glace dans le moule, puis ajoute la purée réservée en filet et fais deux grands tours avec la pointe d’un couteau. Tu obtiens des rubans de fruits très jolis, et un goût plus vif à chaque bouchée.
Boisson
Un thé glacé maison en bouteille, type thé noir légèrement citronné, accompagne très bien l’acidité des fruits rouges. Servi très froid, il nettoie le palais et laisse la glace paraître encore plus fruitée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Les fruits rouges sont naturellement riches en acidité, ce qui réveille le goût sucré du lait concentré. Le duo fonctionne comme un reportage bien monté: le fruit apporte le relief, le lait concentré apporte la rondeur, et la crème uht ajoute la sensation velours.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Sers cette glace en boules dans des coupes bien froides, avec une petite cuillère à dessert. Pour un service propre, trempe la cuillère à glace 2 secondes dans un verre d’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule. Dépose chaque boule au centre, et termine par une fine traînée de purée de fruits rouges réservée ou un filet de coulis en bouteille.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TOLASTO Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 320 ml,Coupes à Glace à Pied,Coupelles Sundae Transparentes Sans Plomb,Verres à Dessert Vintage pour Tiramisu,Trifle,Parfait,Mousse,Salade de FruitsCapacité Idéale: Chaque coupe à dessert offre une capacité de 320 ml avec un diamètre de 12 cm et une hauteur de 10 cm. Ce format est idéal pour glace,sundae,tiramisu,trifle,parfait,mousse,yaourt et salade de fruits. Design Vintage À Pied: Ces coupes à glace à pied présentent une silhouette élégante avec texture rainurée et pied décoratif, idéale pour mettre en valeur les desserts en couches et apporter une touche raffinée à la table. Verre Épais Sans Plomb: Fabriquées en verre transparent épaissi sans plomb, ces coupes à dessert en verre offrent une belle clarté,une sensation solide en main et un usage fiable au quotidien. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique. Polyvalentes Pour Desserts: Plus que de simples coupes à glace, elles conviennent aussi comme verrine dessert verre,bol dessert verre ou coupe sundae pour servir crème glacée,pudding,fruits,mousse et douceurs maison. Lot De 6 Pour Réception: Ce lot de 6 coupes transparentes convient parfaitement aux repas de famille,anniversaires,mariages,brunchs,fêtes et cadeaux. Une belle présentation pour les desserts du quotidien comme pour les occasions spéciales.24,99 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 €
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Cuillère à Glace Avec Déclencheur,Cuillères à Biscuits En Acier Inoxydable,Cuillère à Crème Glacée 4.8cm,Avec Bâtonnets De Cocktail 18cm,Pour Boule à Glace,Boulettes De Viande,Pâtisserie,Boule à MelonMatériel de haute qualité: Cette cuillère à glace est faite d'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, ne rouille ni ne corrode, ne se casse pas et ne se décolore pas; Facile à nettoyer, peut être mis au lave - vaisselle pour le lavage et peut être en contact direct avec les aliments. Vous pouvez compter sur la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à utiliser: le manche de la cuillère est conçu de manière ergonomique pour faciliter le fonctionnement de la cuillère à crème glacée en acier inoxydable, qui ne causera pas de fatigue à long terme. Poli à l'extérieur, sans arêtes vives, ne coupera pas la peau. La cuillère a un design rainuré à l'intérieur, ce qui facilite le stockage de plus de nourriture; La cuillère est lisse à l'intérieur, ce qui rend le démoulage plus rapide et plus complet. Facile à préparer toutes sortes de plats savoureux: la cuillère à crème glacée est idéale pour la crème glacée, la pâte, les gâteaux, les boulettes de viande, la pulpe. Polyvalent: idéal pour une utilisation à la maison, dans un magasin de desserts, un restaurant ou un salon de crème glacée, il est idéal pour les cadeaux de mariée, les anniversaires, les anniversaires, Noël et Thanksgiving, les cadeaux d'hôtesse et les événements d'initiation à la maison. Taille pratique: taille: liste d'emballage: vous obtiendrez 1 cuillère à crème glacée en acier inoxydable et 1 bar à cocktails, taille de la cuillère à crème glacée 17.8*4.8cm, diamètre de la cuillère 4.8cm, poids 90g. La cuillère rend les biscuits ronds et de la même taille, de sorte que les biscuits sont cuits uniformément et peuvent être affichés ou donnés.8,99 € -
Petite cuillère à biscuits, 1 cuillère à soupe, taille #60, cuillère à crème glacée en acier inoxydable avec déclencheur, pour la cuisson de petits cookies, boulettes de viande, boules de melonParfait pour les petites friandises : cette petite cuillère à biscuits mesure 1 cuillère à soupe/15 ml, idéale pour faire des mini cookies, des truffes, des boules de melon ou des desserts de la taille d'une bouchée. Obtenez des résultats uniformes à chaque fois avec moins de désordre. Acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette petite cuillère à pâte à biscuits est résistante à la rouille, durable et sans danger pour une utilisation répétée en cuisine. Design de déclenchement : la poignée à ressort assure une prise facile et un dégagement sans effort. Une légère pression fait tomber la pâte avec précision, excellent pour les mains droitières et gauches. Ustensile de cuisine multifonction : plus qu'une simple cuillère à biscuits. Utilisez-le pour façonner des mini boulettes de viande, ramasser de petites portions de pâte, ou créer de belles boules de fruits pour des collations ou des fêtes. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle : cette cuillère est facile à rincer et passe au lave-vaisselle. Pas de rouille, pas de corrosion, juste un outil fiable que vous utiliserez encore et encore.12,99 €
