Dans les cuisines familiales comme dans les petites rédactions gourmandes, la glace maison a un avantage net: on sait exactement ce qu’il y a dedans. Cette version aux fruits rouges et au lait concentré mise sur des ingrédients simples, stables et faciles à se faire livrer, pour un résultat très crémeux, sans sorbetière. Tu vas voir, c’est une recette qui se prépare comme un jeu de construction: on mixe, on goûte, on congèle, puis on gratte un peu pour garder une texture souple.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres provenant du lait concentré et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 20.7 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 60.5 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aux fruits rouges
Verse les fruits rouges surgelés dans le blender, puis ajoute le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Mixe par à-coups, comme si tu donnais de petits coups de turbo, jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si le blender peine, attends 3 minutes, puis recommence. C’est normal, les fruits sont très froids.
2. Sucrer et rendre la glace crémeuse
Ajoute le lait concentré sucré et mixe encore 20 à 30 secondes. Le lait concentré joue le rôle de sucre et d’anti-cristaux: il aide la glace à rester douce au lieu de devenir dure comme un glaçon.
3. Incorporer la crème
Verse la crème entière uht et mixe juste assez pour que tout soit homogène, environ 10 secondes. Ne mixe pas trop longtemps: tu veux une crème bien mélangée, pas une chantilly. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui a emprisonné de l’air l’air rend la crème légère quand on la fouette.
4. Congeler correctement
Transvase la préparation dans un moule à cake en silicone. Lisse la surface avec une spatule, puis ferme avec un couvercle ou filme au contact au contact veut dire que le film touche la surface pour éviter le givre. Place au congélateur pendant 6 heures.
5. Assouplir la texture avant de servir
Sors la glace 8 à 10 minutes avant de faire les boules. Si tu veux une texture encore plus souple, gratte la surface avec une fourchette, puis remets 30 minutes au congélateur. Cette petite action casse les gros cristaux, comme quand on émiette un biscuit pour qu’il soit plus fin.
Mon astuce de chef
Pour une glace façon marbrée, ne mixe pas toute la purée de fruits avec le lait concentré. Garde 3 cuillères à soupe de purée de côté, verse la glace dans le moule, puis ajoute la purée réservée en filet et fais deux grands tours avec la pointe d’un couteau. Tu obtiens des rubans de fruits très jolis, et un goût plus vif à chaque bouchée.
Boisson
Un thé glacé maison en bouteille, type thé noir légèrement citronné, accompagne très bien l’acidité des fruits rouges. Servi très froid, il nettoie le palais et laisse la glace paraître encore plus fruitée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Les fruits rouges sont naturellement riches en acidité, ce qui réveille le goût sucré du lait concentré. Le duo fonctionne comme un reportage bien monté: le fruit apporte le relief, le lait concentré apporte la rondeur, et la crème uht ajoute la sensation velours.
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Astuces de présentation
Sers cette glace en boules dans des coupes bien froides, avec une petite cuillère à dessert. Pour un service propre, trempe la cuillère à glace 2 secondes dans un verre d’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule. Dépose chaque boule au centre, et termine par une fine traînée de purée de fruits rouges réservée ou un filet de coulis en bouteille.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Cuillère à Glace 70 mm en Acier Inoxydable, 90 ml – avec Déclencheur et Poignée Ergonomique, pour Crème Glacée, Melon, Pâtisserie【Matériau Durable pour une Longue Durée de Vie】Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité et en matériau ABS, cette cuillère est conçue pour durer. Sa structure robuste peut gérer la glace dure sans se plier ni se casser. Résistante à la rouille et à la corrosion, elle est parfaite pour un usage domestique et commercial, garantissant des années de plaisir. 【Taille Idéale de 7 cm】Avec un diamètre de 7 cm, sa capacité est de 6 c. à s./90 ml/3,2 oz. Cette taille est idéale pour servir de généreuses portions de glace, de pâte à cookies ou de pâte à gâteau. Elle est parfaite pour réaliser des desserts en couches, remplir de petites coupes ou préparer des sandwiches glacés, faisant de cet outil un excellent ajout à toute cuisine. 【Déclencheur Fluide pour un Service Facile】Équipée d'un déclencheur fluide et d'un système de rouage avancé, cette cuillère à glace assure un relâchement sans effort à chaque utilisation. Elle permet de servir facilement sans que le contenu ne colle. Que ce soit pour une portion ou plusieurs, le déclencheur garantit une expérience fluide et facile à chaque fois. 【Outil Polyvalent pour de Multiples Utilisations】Cette cuillère à glace est parfaite pour bien plus que la glace ; elle est idéale pour portionner la pâte à cookies, la pâte à muffins et même les fruits comme le melon. Sa conception robuste permet de portionner facilement des consistances variées, créant des portions uniformes pour la pâtisserie ou les collations. Cet outil multifonctionnel est indispensable pour toute cuisine. 【Facile à Nettoyer et à Entretenir】Cette cuillère à glace passe au lave-vaisselle, rendant le nettoyage rapide et facile. Sa surface lisse évite les résidus collants, rendant son entretien un jeu d'enfant. Passez moins de temps à nettoyer et plus de temps à savourer vos desserts préférés avec cet outil pratique.11,99 €
