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La glace au chocolat, un classique indémodable qui séduit petits et grands, se réinvente avec une recette riche et onctueuse. Idéale pour les amateurs de chocolat, cette préparation maison vous permettra de déguster une glace savoureuse, agrémentée d’une touche de pralin pour plus de croquant. Découvrez comment réaliser cette douceur glacée chez vous en toute simplicité.
30 minutes
2 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes à puissance minimum. Dans une casserole, mélangez le lait entier, la crème liquide, le lait en poudre et le sucre inverti, puis portez le tout à ébullition.
Étape 2
Versez le mélange en trois fois sur le chocolat noir fondu, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Remettez le tout dans la casserole et portez la préparation à 84 degrés, maintenez cette température pendant deux minutes pour la pasteurisation.
Étape 3
Refroidissez immédiatement le mix en le versant dans un saladier froid, puis couvrez-le avec un film au contact et laissez-le maturer au frigo toute la nuit.
Étape 4
Le lendemain, transférez le mix à glace dans un bol de sorbetière préalablement congelé. Ajoutez 40 g de grains de praslin à la préparation pour plus de gourmandise, puis faites tourner la sorbetière selon les indications du constructeur.
Étape 5
Après une heure, remplissez les moules à glace avec la préparation et insérez des bâtonnets en bois. Placez les moules au congélateur pendant deux heures.
Étape 6
Pour l’enrobage au chocolat au lait : faites fondre le beurre de cacao et le chocolat au lait ensemble au micro-ondes à puissance minimum. Ajoutez les grains de praslin à l’enrobage fondu et attendez que la température redescende à 32 degrés.
Étape 7
Transférez l’enrobage dans un récipient étroit. Sortez les glaces du congélateur, démoulez-les et trempez-les dans l’enrobage, puis posez-les sur du papier sulfurisé.
Étape 8
Replacez les glaces enrobées au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien prises.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, veillez à bien émulsionner le mélange lait-chocolat. L’utilisation d’un mixeur plongeant peut être un atout pour homogénéiser parfaitement la préparation.
Suggestion de boisson
Pour accompagner cette glace, un chocolat chaud épais ou un café frappé se mariera parfaitement avec les saveurs chocolatées.
Originaire d’Italie, la glace, ou ‘gelato’, a depuis conquis le monde entier. Sa texture crémeuse et ses saveurs variées en font un dessert apprécié dans de nombreux pays.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter
Disposez les glaces sur un plateau de présentation glacé ou dans un bol à dessert en verre pour les mettre en valeur. Vous pouvez les accompagner de quelques copeaux de chocolat ou de fruits rouges pour une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Bocguy Lot de 8 bols à dessert en verre - 200 ml - Transparents - Petits bols à glace pour tiramisu, panna cotta, glace, pudding, confiture et plats sucrésVerre transparent de qualité supérieure : nos bols à dessert sont fabriqués en verre durable de qualité alimentaire avec une haute transparence pour mettre en valeur les couleurs et les couches de vos créations. Le matériau est résistant aux rayures et convient aux aliments froids et chauds, de sorte qu'il a fait ses preuves aussi bien à la maison que dans la restauration. Taille optimale : avec une capacité de 200 ml (diamètre 8,5 cm, hauteur 5 cm), les verres à dessert offrent la portion parfaite pour les desserts, les tapas ou les collations. La forme pratique permet un remplissage et un service faciles, tandis que le design élégant à rayures ajoute une touche élégante aux décorations de table modernes. Utilisation polyvalente : de la cuisine professionnelle au divertissement à domicile, que ce soit pour la mousse, le pudding, la crème glacée, les salades de fruits, les sauces ou les entrées créatives, les 8 verres à dessert sont universels. Idéal pour les restaurants, la restauration, les fêtes ou pour un usage domestique quotidien pour présenter les aliments de manière attrayante. Convient pour de nombreuses occasions : le design simple s'adapte à toutes les décorations de table et transforme les desserts en points forts visuels. Que ce soit pour les mariages, les buffets ou au café, les bols en verre mettent parfaitement en valeur vos créations et convainquent par leur fonctionnalité et leur esthétique. Pratique et facile d'entretien : la surface en verre est facile à nettoyer. Les petits bols en verre peuvent être facilement conservés au réfrigérateur pour les préparer. Leur construction robuste garantit une longue durée de vie même en cas d'utilisation régulière.19,99 €
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Maxime Gauvin
Passionné par les saveurs authentiques et les traditions gourmandes, je suis Maxime Gauvin, artisan glacier et fondateur de lasirene83.com. Mon parcours, jalonné d'expériences enrichissantes à travers l'Europe, m'a permis de me spécialiser dans la création de glaces, sorbets et milkshakes à partir des ingrédients les plus nobles. Chaque recette est pour moi une aventure, un voyage sensoriel que je souhaite partager avec vous. Au sein de ce blog, je m'engage à dévoiler mes conseils d'expert, mes anecdotes créatives et surtout, à révéler les coulisses de nos confections artisanales qui enchantent vos papilles jour après jour.
