Sur les tables d’été, le gâteau glacé s’impose comme un dessert de reportage: il se prépare à l’avance, se conserve au congélateur et arrive au moment décisif, net et rafraîchissant. Dans cette version fraise pistache, l’enquête est simple: une base biscuitée croustillante, une crème glacée sans sorbetière et un contraste de couleurs qui fait son effet. Pas besoin de produits frais, tout se commande facilement, et tu vas apprendre les gestes comme un grand chef, mais expliqués calmement, comme à un enfant.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau glacé est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses et les sucres simples, typique des préparations sucrées estivales.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, grâce aux biscuits, au lait concentré et aux pistaches, avec environ 5, 3 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 4 g pour 100 g, bien que le beurre et les biscuits en apportent une petite quantité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
393 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
1298 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 151.4 g —
Lip. 79.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 393 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 37.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la base croustillante
Tapisse l’intérieur du moule avec du papier rhodoïd. Le rhodoïd est une bande plastique alimentaire qui aide à démouler proprement et garde des bords bien lisses. Réduis les biscuits en poudre fine, puis mélange avec le beurre en bocal fondu. Étale au fond du moule et tasse très fort avec le dos d’une cuillère. Mets au congélateur 10 minutes, le temps que la base durcisse.
2. Monter la crème glacée pistache sans sorbetière
Place la crème de coco au réfrigérateur la veille si possible, puis prélève la partie épaisse. Fouette au batteur pour l’aérer. Fouetter, c’est battre vite pour emprisonner de l’air et rendre une préparation plus légère. Ajoute le lait concentré sucré, le sucre glace, la vanille, la pâte de pistache et la pincée de sel. Mélange juste assez pour obtenir une crème lisse, sans trop insister.
3. Construire le gâteau en couches nettes
Sors le moule. Verse la moitié de la crème pistache et lisse. Ajoute la confiture de fraise en petits tas, puis fais des marbrures avec la pointe d’un couteau. Marbrer, c’est dessiner des vagues en mélangeant très légèrement deux couleurs. Saupoudre la moitié des fraises lyophilisées. Recouvre avec le reste de crème pistache, puis lisse soigneusement.
4. Finition et prise au froid
Parseme le dessus avec les pistaches concassées et le reste de fraises lyophilisées. Couvre au contact avec un film alimentaire. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour une coupe bien propre.
5. Démoulage et découpe comme en pâtisserie
Sors le gâteau 10 minutes avant de servir. Ouvre la charnière, retire le rhodoïd. Pour des parts nettes, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie, puis coupe. Répète entre chaque tranche, c’est le petit geste de pro qui change tout.
Mon astuce de chef
Pour un goût de pistache plus élégant, ajoute 1 cuillère à café d’huile de pistache alimentaire dans la crème. Et pour éviter les cristaux de glace, ne remplace pas le lait concentré sucré: il aide la texture à rester souple, même très froid.
Thé glacé à la vanille
Prépare un thé noir, sucre légèrement, puis parfume avec une pointe de vanille. Serre très froid: la vanille prolonge la pistache, et le thé nettoie le palais après la confiture de fraise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le gâteau glacé est un classique des étés familiaux, pensé pour être prêt avant l’arrivée des invités. La version sans sorbetière repose sur une idée simple: une matière grasse fouettée et un sucre qui limite la dureté au congélateur, pour une coupe facile et une sensation plus crémeuse.
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Astuces de présentation
Présente le gâteau sur un plat de présentation bien froid, idéalement sorti 5 minutes avant le dessert pour éviter la condensation. Décore le centre avec une pluie de pistaches concassées et quelques éclats de fraises lyophilisées, cela donne du relief sans ajouter de produit frais. Sers avec une pelle à gâteau pour des parts propres, et des assiettes à dessert bien froides pour ralentir la fonte.
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