Dans le monde des desserts glacés, les parfums classiques prennent une nouvelle dimension lorsqu’ils sont combinés pour créer une expérience gustative unique. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette qui marie la richesse du chocolat noir et des noisettes avec la douceur de la vanille et le croquant des noix de pécan caramélisées, le tout sublimé par un onctueux caramel beurre salé. Ce dessert sophistiqué est parfait pour impressionner vos invités ou pour satisfaire vos envies de douceurs raffinées.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfier les noisettes en les disposant sur une plaque de cuisson et enfourner environ 10 minutes à 165 degrés. Sortir du four et enlever la peau en frottant dans un torchon propre.
Étape 2
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le lait concentré sucré et mélanger le tout.
Étape 3
Monter la crème liquide. Ajouter une petite quantité au mélange chocolat et lait concentré pour détendre le mélange, puis incorporer délicatement le reste de la crème montée.
Étape 4
Verser la préparation dans un contenant allant au congélateur et congeler pendant une heure.
Étape 5
Sortir la crème glacée, verser du chocolat fondu en filet pour créer des éclats croquants, puis mélanger.
Étape 6
Décorer avec du chocolat fondu, des noisettes torréfiées coupées en deux, et du pralin. Congeler pendant environ six heures.
Étape 7
Découper les noix de pécan en petits morceaux et caraméliser avec du sucre glace dans une poêle sur feu doux.
Étape 8
Réaliser une crème anglaise en chauffant le lait et la vanille jusqu’à frémissement. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le lait chaud, retransvaser et cuire jusqu’à 84 degrés. Laisser refroidir.
Étape 9
Monter la crème au robot, ajouter une petite partie à la crème anglaise refroidie, puis incorporer le reste délicatement.
Étape 10
Verser dans une sorbetière et laisser tourner 30 à 40 minutes. Ajouter les noix de pécan caramélisées.
Étape 11
Déposer dans un contenant allant au congélateur. Ajouter du caramel beurre salé et le reste de noix de pécan en décoration.
Étape 12
Servir les glaces en coupes ou cornets décorés.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sel de Guérande à votre caramel beurre salé lors de la préparation. Cela rehaussera les saveurs et apportera une touche de finesse à votre dessert.
Accord boisson
Pour accompagner ce délice glacé, optez pour un verre de Muscat de Rivesaltes ou un thé noir aux notes de caramel et vanille. Ces boissons complèteront parfaitement les saveurs de votre dessert.
Le mariage du chocolat et des noisettes est un classique intemporel, souvent utilisé dans la tradition culinaire italienne avec le célèbre gianduja. Le caramel beurre salé, quant à lui, est une spécialité bretonne qui séduit par son équilibre subtil entre sucré et salé.
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Comment servir ?
Servez ces délices glacés dans des coupes en verre transparent pour mettre en valeur les différentes couches et textures. Vous pouvez également utiliser des cornets en biscuit pour un aspect plus ludique et croustillant.
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