Découvrez la glace Plombières : une recette traditionnelle française
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La glace plombières est un dessert classique de la cuisine française qui séduit par sa richesse et son onctuosité. Ce dessert, sublimé par des fruits confits et une touche de kirsch, est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à préparer à la maison, cette recette est parfaite pour surprendre vos invités avec une touche d’élégance et de tradition. Découvrez comment réaliser cette délicieuse glace sans quitter le confort de votre cuisine.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour libérer les grains de vanille. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Étape 2
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud en remuant constamment.
Étape 3
Transférez le mélange dans la casserole et chauffez doucement à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le mélange atteint environ 85°C. Ne le laissez pas bouillir.
Étape 4
Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez la crème liquide, le kirsch et les fruits confits.
Étape 5
Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Étape 6
Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème épaisse. Cela rendra votre glace plombières encore plus onctueuse et savoureuse.
Accord avec une boisson
La glace plombières se marie parfaitement avec un verre de vin doux tel qu’un muscat ou un vin de dessert de type gewurztraminer. Ces vins apporteront une touche fruitée qui sublimera les saveurs de votre dessert.
L’info en plus
Originaire de la région des Vosges en France, la glace plombières doit son nom à la ville de Plombières-les-Bains. Ce dessert, traditionnellement enrichi de kirsch et de fruits confits, était très prisé au XIXe siècle. Il symbolise le raffinement culinaire de l’époque et continue de ravir les amateurs de douceurs glacées aujourd’hui.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la glace plombières dans des coupes à dessert en verre. Vous pouvez ajouter quelques fruits confits sur le dessus pour décorer et apporter une touche de couleur. Accompagnez vos coupes d’une petite cuillère à dessert en inox pour une touche finale chic.
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Julien Verdure
Passionné par les saveurs authentiques et l'art culinaire, je suis Julien Verdure, le cœur gourmand derrière lasirene83.com. Mon parcours s'est dessiné entre les allées parfumées des marchés locaux et les cuisines créatives où j'ai peaufiné ma maîtrise du dessert glacé. Épris de nature et de voyages, je puise dans chaque rencontre une inspiration pour confectionner glaces, sorbets et milkshakes qui racontent une histoire. Je m'implique avec délectation dans ce blog pour partager mon univers où chaque cuillerée est une aventure sensorielle et vous convie à découvrir un monde de délices où la qualité prime sur la quantité.
