La glace à la vanille, un dessert classique dont raffolent petits et grands, évoque des souvenirs d’enfance et de douceurs. Elle est idéale pour accompagner un gâteau au chocolat ou pour être servie dans un cornet croustillant. Préparer cette douceur à la maison n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire, et le résultat vaut bien l’effort fourni. Suivez ce guide pour concocter une glace à la vanille maison, sans conservateurs ni colorants artificiels.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–personnes+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
ABCDE
Plat énergétiqueTrès riche en graissesRiche en sucresÉlevé en acides gras saturés
Synthèse express
Profil : Ce plat représente une recette énergétique, riche en graisses et en sucres. Protéines : L'apport en protéines est modéré. Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer avec modération en raison de son contenu calorique et sucré élevé.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 17.4 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 47.1 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Nutriment
Valeur
Énergie
204 kcal
Lipides
Matières grasses
13.2 g
dont acides gras saturés
7.3 g
Glucides
Glucides totaux
17.4 g
dont sucres
17.1 g
Autres
Protéines
3.9 g
Fibres
0.2 g
Sel
0.1 g
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base de crème anglaise
Dans une casserole, chauffez doucement le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser pour que le lait s’imprègne des arômes de vanille.
2. Blanchir les jaunes d’œufs
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
3. Cuire la crème anglaise
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment, puis remettez la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance nappante.
4. Chil infusion
Laissez refroidir le mélange à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Turbiner
Versez la préparation refroidie dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil jusqu’à ce que la glace soit prise.
6. Congeler
Transférez la glace dans un récipient et laissez-la au congélateur pendant quelques heures pour qu’elle durcisse avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche plus sophistiquée, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à la préparation pour renforcer le goût. Veillez aussi à utiliser des gousses de vanille de qualité pour un arôme optimal.
Vin doux
La glace à la vanille s’accompagne à merveille d’un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, qui accentuera ses saveurs sucrées.
L’info en plus
La glace à la vanille est un grand classique de la gastronomie française. Elle est souvent le socle parfait pour des desserts comme le sundae ou le banana split.
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Comment servir la glace à la vanille ?
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Passionné par les saveurs authentiques et l'art culinaire, je suis Julien Verdure, le cœur gourmand derrière lasirene83.com. Mon parcours s'est dessiné entre les allées parfumées des marchés locaux et les cuisines créatives où j'ai peaufiné ma maîtrise du dessert glacé. Épris de nature et de voyages, je puise dans chaque rencontre une inspiration pour confectionner glaces, sorbets et milkshakes qui racontent une histoire. Je m'implique avec délectation dans ce blog pour partager mon univers où chaque cuillerée est une aventure sensorielle et vous convie à découvrir un monde de délices où la qualité prime sur la quantité.