La pistache a longtemps été cantonnée aux vitrines des glaciers, souvent masquée par des arômes trop voyants. Ici, place aux faits: une glace à la pistache vraiment onctueuse repose sur une pâte maison, un dosage précis du sucre et une cuisson douce qui protège le goût. Pas besoin d’ingrédients frais pour obtenir une texture de grand chef, seulement de la rigueur, un peu de patience et une bonne turbine.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la pistache est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une préparation glacée maison onctueuse.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (7, 5 g pour 100 g) malgré la présence de pistaches et de produits laitiers, insuffisant pour qualifier ce dessert de source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré sans ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 20.7 g —
Lip. 21.9 g
Par portion (4 parts)
830 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 56.8 g —
Lip. 60 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte de pistache maison
Torréfie les pistaches 8 minutes au four à 150 °c, puis laisse-les tiédir. La torréfaction chauffage à sec qui renforce les arômes est ton meilleur allié: elle donne du goût sans ajouter d’ingrédient frais. Mixe ensuite les pistaches avec 20 grammes de sucre (pris sur les 120 grammes) et l’huile neutre. Commence par pulses courts, puis mixe plus longtemps jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la pâte chauffe, fais une pause: trop chaud, et l’arôme devient plus plat.
2. Mélanger les poudres sans grumeaux
Dans un bol, mélange le reste du sucre, le lait en poudre, le sel et les jaunes d’œufs en poudre. Cette étape évite les grumeaux: en mélangeant d’abord les poudres, tout se disperse mieux dans les liquides, comme du sable fin.
3. Cuire la base comme une crème anglaise
Verse le lait entier uht et la crème uht dans une casserole. Ajoute la vanille, puis verse le mélange de poudres en pluie en fouettant. Chauffe à feu moyen en remuant sans arrêter, jusqu’à 82 °c. La crème anglaise crème cuite épaissie par les jaunes, sans bouillir doit napper la spatule. Si tu dépasses 85 °c, elle peut grainer: reste attentif, comme un journaliste au moment du titre.
4. Ajouter la pistache au bon moment
Hors du feu, ajoute la pâte de pistache maison et la pâte de pistache 100 %. Mixe 30 secondes pour une texture parfaitement homogène. Ce double apport donne un goût net: la pâte maison apporte la rondeur, et la pâte 100 % renforce la signature pistache.
5. Refroidir vite pour une glace plus fine
Transvase dans un récipient, filme au contact. Le film au contact film posé directement sur la surface pour éviter une peau protège la texture. Refroidis au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Plus la base est froide, plus la prise en turbine sera rapide, et plus les cristaux seront petits.
6. Turbiner et maturer au congélateur
Verse la base dans la turbine à glace et turbine jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne. Transfère dans une boîte et place 2 heures au congélateur pour la maturation temps de repos au froid qui stabilise la texture. Pour servir, laisse 5 minutes à température ambiante: une glace trop dure, c’est juste une glace impatiente.
Mon astuce de chef
Pour une onctuosité encore plus stable sans ingrédients frais, garde toujours la même règle: base très froide, turbine bien pré-refroidie, et boîte déjà passée 30 minutes au congélateur. Ce trio réduit la formation de cristaux et donne une cuillère plus douce, même le lendemain.
Accord boisson: café allongé ou thé noir nature
Un café allongé met en valeur le côté grillé de la pistache, tandis qu’un thé noir nature nettoie le palais et laisse la longueur en bouche. Évite les boissons très sucrées: elles écrasent les nuances.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La pistache, très utilisée en Méditerranée, donne une glace exigeante. Sa réussite tient moins à la couleur qu’à l’équilibre: assez de matière grasse pour l’onctuosité, assez de sucre pour la souplesse, et une cuisson maîtrisée pour ne pas fatiguer l’arôme.
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Astuces de présentation
Sers deux boules par personne dans des coupes à dessert bien froides. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude puis essuyée: tu obtiens des boules nettes, comme en vitrine. Pour un clin d’œil méditerranéen, présente avec de petites cuillères à dessert en inox et une assiette de présentation sobre, afin que la couleur naturelle de la pistache reste la star.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.14,59 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.15,99 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 €
