Dans les cuisines, l’été a ses scoops: quand le thermomètre grimpe, le granité revient en tête d’affiche. Cette version à la noix de coco joue la carte de l’exotisme avec des ingrédients faciles à stocker, et une méthode simple: on congèle, on gratte, on obtient une neige croquante. Je te guide pas à pas, comme en reportage, pour réussir une texture légère et régulière, sans stress.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce granité à la noix de coco est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, environ 2 g pour 100 g, ce qui est typique d'un dessert glacé à base de produits laitiers végétaux.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 13 g pour 100 g, provenant principalement de l'eau de coco et des conserves.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
347 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
759 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 26.2 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 18.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Verse le lait de coco, la crème de coco et l’eau de coco dans un grand bol. Ajoute le sirop de sucre de canne, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélange très bien, puis donne un petit coup de mixeur plongeant pour lisser. Émulsionner: c’est mélanger très fort pour que l’eau et le gras se tiennent ensemble, comme une équipe.
2. Goûter et ajuster
Goûte avec une cuillère propre. Si tu veux un granité plus doux, ajoute un tout petit peu de sirop. Souviens-toi: au froid, le sucre se sent moins, donc la base doit te sembler légèrement plus sucrée que ce que tu voudrais boire.
3. Congeler à plat
Verse la préparation dans un plat à gratin en métal, en couche pas trop épaisse, environ 1 à 2 cm. Le métal aide le froid à travailler plus vite. Place au congélateur.
4. Gratter régulièrement
Après 45 minutes, sors le plat et gratte toute la surface avec une fourchette pour casser les blocs de glace. Remets au congélateur. Recommence toutes les 30 minutes pendant 2 h à 3 h, jusqu’à obtenir des paillettes de glace bien séparées. Graniter: c’est gratter la glace en cours de congélation pour former des cristaux fins.
5. Finition coco
Quand la texture ressemble à de la neige, ajoute la noix de coco râpée déshydratée et gratte encore une fois pour bien la répartir. Garde au congélateur jusqu’au service, puis redonne un dernier coup de fourchette juste avant de dresser.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, utilise un plat large et très froid: mets-le 10 minutes au congélateur avant de verser la base. Et si le granité durcit trop, laisse-le 5 minutes à température ambiante, puis gratte. Tu verras, il redevient léger comme un nuage.
Boisson: thé glacé vanille
Un thé noir en sachet infusé puis refroidi, avec une pointe de vanille et un peu de sirop de sucre de canne, accompagne la coco sans la couvrir. Serre-le très froid, c’est un duo net et rafraîchissant.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le granité est un classique des régions chaudes, popularisé autour de la méditerranée, où l’on gratte la glace pour obtenir des cristaux. La noix de coco apporte ici une note tropicale et une sensation plus ronde en bouche grâce à sa richesse naturelle.
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Astuces de présentation
Sers le granité dans des coupes bien froides pour qu’il ne fonde pas trop vite. Fais un dôme avec une cuillère à glace, puis saupoudre un voile de coco râpée sur le dessus pour le contraste. Pour une ambiance plus exotique, choisis une vaisselle d’inspiration polynésienne, comme des bols en noix de coco, et une petite cuillère longue pour aller chercher les cristaux au fond.
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