Dans les cuisines familiales comme dans les petites rédactions gourmandes, la glace maison a un avantage net: on sait exactement ce qu’il y a dedans. Cette version aux fruits rouges et au lait concentré mise sur des ingrédients simples, stables et faciles à se faire livrer, pour un résultat très crémeux, sans sorbetière. Tu vas voir, c’est une recette qui se prépare comme un jeu de construction: on mixe, on goûte, on congèle, puis on gratte un peu pour garder une texture souple.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres provenant du lait concentré et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 20.7 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 60.5 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aux fruits rouges
Verse les fruits rouges surgelés dans le blender, puis ajoute le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Mixe par à-coups, comme si tu donnais de petits coups de turbo, jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si le blender peine, attends 3 minutes, puis recommence. C’est normal, les fruits sont très froids.
2. Sucrer et rendre la glace crémeuse
Ajoute le lait concentré sucré et mixe encore 20 à 30 secondes. Le lait concentré joue le rôle de sucre et d’anti-cristaux: il aide la glace à rester douce au lieu de devenir dure comme un glaçon.
3. Incorporer la crème
Verse la crème entière uht et mixe juste assez pour que tout soit homogène, environ 10 secondes. Ne mixe pas trop longtemps: tu veux une crème bien mélangée, pas une chantilly. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui a emprisonné de l’air l’air rend la crème légère quand on la fouette.
4. Congeler correctement
Transvase la préparation dans un moule à cake en silicone. Lisse la surface avec une spatule, puis ferme avec un couvercle ou filme au contact au contact veut dire que le film touche la surface pour éviter le givre. Place au congélateur pendant 6 heures.
5. Assouplir la texture avant de servir
Sors la glace 8 à 10 minutes avant de faire les boules. Si tu veux une texture encore plus souple, gratte la surface avec une fourchette, puis remets 30 minutes au congélateur. Cette petite action casse les gros cristaux, comme quand on émiette un biscuit pour qu’il soit plus fin.
Mon astuce de chef
Pour une glace façon marbrée, ne mixe pas toute la purée de fruits avec le lait concentré. Garde 3 cuillères à soupe de purée de côté, verse la glace dans le moule, puis ajoute la purée réservée en filet et fais deux grands tours avec la pointe d’un couteau. Tu obtiens des rubans de fruits très jolis, et un goût plus vif à chaque bouchée.
Boisson
Un thé glacé maison en bouteille, type thé noir légèrement citronné, accompagne très bien l’acidité des fruits rouges. Servi très froid, il nettoie le palais et laisse la glace paraître encore plus fruitée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Les fruits rouges sont naturellement riches en acidité, ce qui réveille le goût sucré du lait concentré. Le duo fonctionne comme un reportage bien monté: le fruit apporte le relief, le lait concentré apporte la rondeur, et la crème uht ajoute la sensation velours.
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Astuces de présentation
Sers cette glace en boules dans des coupes bien froides, avec une petite cuillère à dessert. Pour un service propre, trempe la cuillère à glace 2 secondes dans un verre d’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule. Dépose chaque boule au centre, et termine par une fine traînée de purée de fruits rouges réservée ou un filet de coulis en bouteille.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
HEFTMAN Lot de 4 Coupe a Glace - Verre Milkshake Transparent 350mlVERRES À GLACE CLASSIQUES – Ajoutez une touche de charme nostalgique à votre service de table à manger, restaurant ou dîner avec ce lot de 4 coupelle en verre (diamètre : 8,5 cm, hauteur : 18 cm). PARFAIT POUR LES DÉLICES SUCRÉES – Une crème glacée traditionnelle, un dessert, une fontaine à soda ou un milkshake américain n'est pas complète sans un grand verre a glace de style américain. Les dîners adorent le design unique et vintage en verre milkshake long. TRANSPARENT AVEC UNE GRANDE CLARTÉ - Servez des flotteurs de crème glacée, des sundaes, des milkshakes, des sodas, de la gelato, du sorbet et des smoothies et des desserts avec style. Une expérience culinaire mémorable avec un délicieux coupes à glace est absolument inestimable DURABLE ET FACILE À NETTOYER - Ces verre milkshake de 350 ml passent au lave-vaisselle et sont parfaits pour la maison, la cuisine ou un usage professionnel. Chaque coupe a glace épais et robuste dispose d'une base sécurisée pour éviter les déversements salissants COFFRET CADEAU RÉTRO 4 PIÈCES - Les amateurs de crème glacée adorent cet ensemble de lunettes coupes à dessert. Achetez ces coupe de glace en verre comme un cadeau attentionné pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires et les mariages22,99 €
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Cuillère à Glace Avec Déclencheur,Cuillères à Biscuits En Acier Inoxydable,Cuillère à Crème Glacée 4.8cm,Avec Bâtonnets De Cocktail 18cm,Pour Boule à Glace,Boulettes De Viande,Pâtisserie,Boule à MelonMatériel de haute qualité: Cette cuillère à glace est faite d'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, ne rouille ni ne corrode, ne se casse pas et ne se décolore pas; Facile à nettoyer, peut être mis au lave - vaisselle pour le lavage et peut être en contact direct avec les aliments. Vous pouvez compter sur la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à utiliser: le manche de la cuillère est conçu de manière ergonomique pour faciliter le fonctionnement de la cuillère à crème glacée en acier inoxydable, qui ne causera pas de fatigue à long terme. Poli à l'extérieur, sans arêtes vives, ne coupera pas la peau. La cuillère a un design rainuré à l'intérieur, ce qui facilite le stockage de plus de nourriture; La cuillère est lisse à l'intérieur, ce qui rend le démoulage plus rapide et plus complet. Facile à préparer toutes sortes de plats savoureux: la cuillère à crème glacée est idéale pour la crème glacée, la pâte, les gâteaux, les boulettes de viande, la pulpe. Polyvalent: idéal pour une utilisation à la maison, dans un magasin de desserts, un restaurant ou un salon de crème glacée, il est idéal pour les cadeaux de mariée, les anniversaires, les anniversaires, Noël et Thanksgiving, les cadeaux d'hôtesse et les événements d'initiation à la maison. Taille pratique: taille: liste d'emballage: vous obtiendrez 1 cuillère à crème glacée en acier inoxydable et 1 bar à cocktails, taille de la cuillère à crème glacée 17.8*4.8cm, diamètre de la cuillère 4.8cm, poids 90g. La cuillère rend les biscuits ronds et de la même taille, de sorte que les biscuits sont cuits uniformément et peuvent être affichés ou donnés.8,99 € -
PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 €
