Dans la chaleur d’une cuisine du quotidien, le tiramisu glacé s’impose comme une petite enquête gourmande: même ADN que le dessert italien, mais une finale givrée, nette et rafraîchissante. Ici, pas de produits frais à gérer, uniquement des ingrédients stables et livrables, pour un résultat crémeux, caféiné et très réconfortant. Suis les gestes tranquillement, comme un jeu de construction: on prépare une base, on monte une crème, puis on laisse le froid faire son travail.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu glacé est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, caractéristique des préparations à base de mascarpone et de crème.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des biscuits, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 175 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré sans ingrédient salé majeur.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert doit être consommé occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
1106 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 96.9 g —
Lip. 59.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le café de trempage
Mélange l’eau avec le café soluble et 20 grammes de sucre. Remue bien pour que tout se dissolve. Ajoute l’amaretto si tu en utilises. Laisse refroidir 5 minutes, c’est important pour ne pas ramollir les biscuits trop vite.
2. Monter la crème en chantilly
Verse la crème entière uht bien froide dans un saladier. Fouette jusqu’à obtenir une chantilly. Une chantilly, c’est une crème fouettée qui devient légère et tient sur le fouet. Astuce de chef: si tu as un thermomètre, vise une crème autour de 4 à 8 °c, elle montera plus facilement.
3. Préparer la base mascarpone
Dans un autre saladier, détends le mascarpone avec le lait concentré sucré, le reste du sucre, la vanille et la pincée de sel. Détendre signifie rendre plus souple en mélangeant, pour éviter les petits grumeaux. Mélange doucement, sans battre trop fort.
4. Mélanger sans casser la légèreté
Ajoute la chantilly en trois fois dans la base mascarpone. Mélange avec une spatule maryse en faisant des mouvements du bas vers le haut. Cette action s’appelle macaronner mélanger délicatement pour garder l’air et la légèreté.
5. Monter le tiramisu glacé
Tapisse le fond du moule avec une première couche de biscuits rapidement trempés dans le café. Rapide, c’est la règle: un aller-retour, pas plus, sinon ils se transforment en bouillie. Ajoute une couche de crème, puis quelques pistoles de chocolat. Recommence une deuxième fois: biscuits, crème, chocolat. Termine par une couche de crème bien lisse.
6. Congeler et patienter
Couvre au contact avec un film alimentaire. Au contact signifie que le film touche la surface, pour éviter les cristaux de glace. Place au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
7. Démouler et finir comme au restaurant
Sors le tiramisu glacé 10 minutes avant de servir. Démoule, puis saupoudre de cacao avec une petite passoire. Pour des parts propres, passe la lame d’un couteau sous l’eau chaude et essuie-la entre chaque tranche.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, réduis le café à 150 millilitres et ajoute 50 millilitres d’eau très chaude au moment de dissoudre le café, puis laisse refroidir. Moins d’eau dans le biscuit, c’est moins de glace dure et plus de crémeux en bouche.
Café frappé vanillé
Mélange un café soluble avec de l’eau froide, ajoute un peu d’extrait de vanille et des glaçons. Le côté glacé répond au dessert, et l’amertume du café remet de l’équilibre face au cacao.
L’info en plus
Le tiramisu est né en italie autour de l’idée de redonner de l’énergie, grâce au duo café et sucre. En version glacée, on garde le contraste cacao-café, mais on change la fin de bouche: plus nette, plus fraîche, presque comme une crème glacée maison.
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Astuces de présentation
Sers en tranches épaisses sur des assiettes froides, avec une fine pluie de cacao juste au dernier moment. Pour un effet pâtisserie, ajoute quelques pistoles de chocolat sur le dessus et trace une ligne de cacao bien droite à l’aide d’un pochoir. Côté esprit italien, une présentation en tranches façon semifreddo fonctionne très bien: nette, élégante, et facile à partager.
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.16,03 €
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.9,99 € -
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